在欧洲或是日本的咖啡馆、茶室或酒店喝大吉岭红茶时，我们对菜单上红茶的名目或许有所耳闻，但味道和茶香，与食物是否相配却往往不太清楚了。更令人窘迫的是服务生还会追问“您要加牛奶还是加柠檬?”。不了解红茶可真是无法回答。

在此小编为大家介绍有代表性的红茶的特征，今后各位就可以一边说着:“嗯，是大吉岭啊”，一边从容地点单了。

大吉岭位于印度西孟加拉邦最北部的海拔约2300米的高原。当地19世纪后期从中国福建省引进绿茶的种子及苗木，并将其改良为红茶。受本地低气温及以喜马拉雅山脉为背景的高山地带的影响， 孕育出世界三大高香红茶之一的大吉岭红茶。

大吉岭一带根据季节变化一年内可以收获以下三个不同阶段风味的红茶:初摘茶、次摘茶、秋摘茶。

初摘茶(First Flush）

于3月上旬至4月间采摘， 宣告喜马拉雅山春天来临的大吉岭初摘菜，因收获量少而价格高昂。等级为OP,含有大量被称为银尖的银色嫩叶。茶叶整体颜色类似绿茶，有麝香葡萄和香槟气息的茶香。味道爽利又有扁刺激性的涩味，水色淡，推荐清饮。

次摘茶( Second Flush）

采摘时期为5月至6月下旬，有初夏的红茶之称，集优质的味道、茶香和水色三大要素于一身。次摘茶的麝香葡萄香味浓，涩味也重，水色为偏橙色的红色。饮用时第一杯不加配料清饮，第一杯按红茶配牛奶的方式饮用最为合适。

秋摘茶( Autumnal )

秋天采摘的大吉岭茶，10月至11月间收获的年间最后-批茶。 有成熟的果香，同时保留有绿茶种独有的清新香气。味道浓厚湿味亦强，水色为 为深红色。秋摘茶配牛奶的饮用方式很受欢迎。

就英国下午茶而言,大吉岭被使用最多的是搭配牛奶一起饮用。同时,大吉岭红茶搭配柠檬作为冰红茶一起的美式喝法也逐渐普及,虽被英国人视为不正统的红茶,却成为了受大众支持的茶饮料。