一桶蒜水儿，一桶醋汁儿，一辆小破推车贴上“凉皮”俩字，撂在路口，就是一摊儿买卖。
（图片源于网络）
印象中的凉皮儿，好像就应该是这样的。
谁料想，今儿却被一碗店里来的精致凉皮儿给颠覆了——
外卖上常打照面的这家凉皮儿，不但是有正规店面的，还有21家这么多，木质的漂亮门脸，干净简洁的店内装修，完全不用担心卫生问题。
凉皮儿本是陕西的特色美食，这家“我要吃凉皮”却正经出自一对东北小两口儿，是根正苗红的东北口儿凉皮儿。
说到它的诞生，又是一个吃着吃着就自己做了老板的故事。
老板娘是个嘴叼的凉皮疯子，爱好就是吃凉皮儿，为了吃到好吃的凉皮儿，甚至特意跑到外地去买，还会经常捎上很多份分享给身边的朋友。
可老板有点小洁癖，总觉得街边的凉皮儿不够健康卫生，经常对老板娘爱吃凉皮儿的行为各种劝阻。
但禁不住老婆的软磨硬泡，干脆自己直接开家凉皮儿店，以后自己做自己吃，这不就两全其美了嘛！
嘴刁的老板娘对凉皮儿的口感和味道要求很高，在原材料的选择上甚至可以说是很“矫情”了，配料制作也有点疯狂。
好在自家的买卖自家供货，店里的凉皮儿全都由自家的中央厨房每天配货到店。
凉皮儿要筋道，又要透明度、有亮度，最好是放久了也不影响口感……
一句话总结就是，面粉必须得贵。
五彩凉皮
招牌凉皮
辣椒油对于凉皮发烧友来说就是命，它要是不好吃，别的都白搭。
所以辣椒得是陕西当地的，熬制也得讲究方法。
18种中草药熬成的辣椒油，还要闷上24小时让味道充分融合，颜色不深，辣度却够劲儿。
酸梅汤
一般吃辣的人，建议微辣。非要尝试重度辣的，请备好店里自制的酸梅汤。
正宗的陕西凉皮儿无糖，咸辣，没汤汁。可凉皮儿到了东北，就得有咱东北的吃法，料汁儿是万万不能少的。
让老板引以为傲的料汁，同样是中草药熬制，倒在凉皮儿里立刻就多了味道，不能吃辣也不会觉得凉皮太寡淡。
等凉皮儿的功夫，可以隔着透明的大玻璃，看厨房上演的凉皮制作现场直播。
眼瞅着自己的凉皮儿从一大张圆皮儿，被切成劲道的条儿状，加汤加辣加面筋加黄瓜……口水随着搅拌的节奏就要流出来了。
来吃饭的虽说是奔着凉皮儿，可有不少人却对鸡架路转粉。
鸡架
吧唧着切成小块儿的鸡架，辣酥酥的，与凉皮儿搭配着，那是另一番东北风味儿。
肉夹馍肥瘦
如果是条汉子，再来个东北版肉夹馍，油汪汪的肥瘦两掺儿肉，带着点青椒，咸香、不腻也是不错的。
眼下，“我要吃凉皮”在沈阳已经有了20多家连锁店，这规模大概可以把各个区都覆盖全了，还建立了专业的餐饮公司，成了沈阳当地的一个叫得响的凉皮品牌。
所有店内的凉皮儿，也是全部由自家的中央厨房统一制作、统一监管，每天配货到店。
打开外卖软件也总能找到一家离自己近的店，平时不管上班还是在家，想吃这口，下个单也能搞定，可以说是非常方便了。
最后不得不提一下这家凉皮儿的店名——“我要吃凉皮”，是不是感觉挺随意？
但如果你多吃几回，大概就会和老板娘得上同一种病，病症就是一早上起床了，睁眼第一句话就想说：
