烟台人爱吃饺子这已经不是什么秘密，而烟台人更是把海鲜饺子做到了全国都十分有名气。除了鱼馅饺子，还有墨鱼饺子、贝丁饺子、海螺饺子甚至海参饺子，总之各种海鲜都能包成饺子。
不过要说烟台人最偏爱的，那肯定还是鱼馅水饺——烟台的鲜鱼饺子，具有个大、鲜嫩、馅多、皮薄的特点，无论是日常三餐还是宴请待客，都是上得了席面的代表美食。
烟台人包鱼馅饺子水平在山东排第二没人敢说第一，在鲁菜系面食中一直是老大。
青岛也好、威海也罢，其实都是六十年代在老烟台商校中餐实习部学的，老烟台三合园饺子原来最闻名的黄花鱼馅饺子也曾被商校列为教程。
很多人提起烟台的水饺，总是要说鲅鱼水饺，作为鱼馅水饺的代表，烟台已经真正将鲅鱼饺子发扬光大，做出了水平、做出了属于自己的风格。
但实际上黄花鱼、鲈鱼，只要烟台人觉得好吃的鱼，甚至*片鸦**鱼、马步鱼都能用来包饺子，而且也堪称拌馅的佳品，只不过被鲅鱼的光芒给掩盖了，以至于很多人就以为只有这一种馅的水饺了。
那么除了鲅鱼水饺，烟台还有哪些好吃的鱼馅水饺呢？
首先就是黄花鱼。
黄花鱼馅的饺子肉质细腻鲜嫩，原先的蒜瓣肉在做成馅后细嫩味道鲜美口感比鲅鱼馅要好吃，尤其是新鲜的小黄花最好，但家里制作刮鱼肉麻烦点，烟台有的市场有专门加工的。
同样包饺子好吃的还有牙片鱼。
也是很受欢迎的鱼馅饺子之一。据说老烟台能吃上牙片鱼饺子的大多是有钱人家，因为野生牙片鱼较贵。但牙片鱼馅饺子鲜香不腥，即使贵也有人愿意尝试，不过小编是真的没吃过。
不少烟台人也都吃过鲈鱼水饺。
鲈鱼是烟台非常常见的鱼类，而且个体比较大肉也多，在包饺子方面具有得天独厚的优势。而且相比于牙片黄花来说，鲈鱼的价格也低一些，所以自然就成了不少人的饺子馅。
还有人提到了马步鱼馅的水饺。
马步鱼馅在烟台包饺子也是较普及的吃法，但据说近年来马步鱼产量较少价格偏贵，所以大多人开始觉得有点吃不起了。据说马步鱼馅口感和牙片鱼差不多，腥味少、肉质香鲜。