盐帮菜，既是一个菜系，又是一种文化，还是一段历史。为什么这么说呢？
盐者，百味之祖，国之大宝也。
在长达数千年的盐业生产中，形成了以盐官、盐商、盐工、河工为主体的特殊群体，这一特殊群体也形成了自己特殊的文化，即盐文化。
由盐兴商，是曰盐商。随着盐业的发展，全国也逐渐涌现出一批富甲一方的盐商家族，前期有“王、李、胡、颜”为龙头的老四大家族，后期有“熊、侯、罗、罗”为代表的新四大家族。 这些盐商，富甲一方，锦衣玉食，成为“盐帮菜”的基础积极推动者。盐商们往往雇有自己喜爱的私厨，家家都有值得炫耀的拿手好菜，设宴请客会摆上“特级盐场席”，菜肴达上百种。这种饮食习惯源远流长，四方传播，成为中华“食文化”之重要一派，始成“盐商菜”。
盐铁官营。官僚体系腐化堕落，他们往往利用垄断盐业贸易的特权牟取私利，盐价极高，利润十分丰厚。江南一代的富商巨贾或是草莽之辈往往呼啸一起贩运私盐以图牟取私利，这些人的贩运团伙就被称为“盐帮”。这时候，以“盐商菜”为基础，更注重奢华和排场，不论是一人独酌，还是好友盛宴，无不讲求酒醇、食美、境雅、意达。其考究稍逊于宫廷，其排场不输于官府。就次，“盐帮菜”以一个特殊的、高档的餐饮形式扎根在历史中。
2005年，“锦府盐帮”承载着历史的责任，把“盐帮菜”系带到北京，给了这个菜系一个面对“世界”的舞台。
锦府盐帮
从远而至，就能看到华丽的牌匾“锦府盐帮”，透过这四个苍劲有力的大字仿佛看到了盐文化的繁荣。
环境一
封建社会“客厅”的全貌，也展示着品牌的各项荣誉。
环境二
大厅一
大厅二
大厅三
依门而进，是小桥、流水、奇石，池中养着锦鲤，浮光游动。徽派的装修风格，白墙青瓦，原木精雕；宫灯红绸，雕镂入化，构思精巧。自然、古雅、富丽之感油然而生。
锦府盐帮的以煨、蒸、燉、煮为主要烹制手法；体现菜品的松脆嫩鲜，麻辣香穌。第一个要说的就是头牌“舵爷牛掌”。
舵爷牛掌
牛掌色泽透亮，胶质丰厚，外皮柔糯鲜香，肉质嫩滑软烂，咬上一口，唇齿留香。可以说这道菜融合了色、香、味、形、意于一体，是一道味道特别棒的功夫菜。
退秋鱼
第二个招牌菜，红汤和白汤两种底料。退秋鱼分布于长江上游干支流和金沙江下游以及岷江、嘉陵江、乌江等支流中，其肉质肥美丰腴。腌制时间长达三小时。汤色红润诱人，咸鲜不辣，嫩滑鲜美，风味独特，口味尤佳。
锦府酥虾
虾肉细腻，以醇香浓郁的酱汁进行调理，肉质紧实口感丰沛，汁红油亮，味道酥脆、香溢满口。
盐卤核桃
核桃的青色之味经过盐卤的融合，五香沁入果仁，口感脆香清爽，卤香清馨。
谢家黄凉粉
凉粉是用清热利湿的黄栀子水调和制作而成，呈现出淡淡的鹅黄色，口感润滑，细嫩绵实，鲜美味浓，麻辣四溢。
盐商富八代
主材是小八爪鱼，小米椒和鲜花椒的味道融合，口感滑嫩鲜美，味道麻辣鲜香。
骄子肥牛
选用上等肥牛，秘制肥牛酱汁，汤色金黄、色泽亮润、肥牛鲜嫩、汤香味美、肥而不腻.
徐家口口脆
主料是兔肚，用红汤烹制的菜肴颜色红艳，中间撒上翠绿的香葱末，看着就那么的诱人食欲。兔肚脆嫩滑爽，口感香辣无比。
香煎糍粑
主食推荐一：糍粑金黄透亮，糖粉均匀的撒落在糍粑上，口感外酥里软。
徐妈米粑
主食推荐二：由米做成的米饼，北方不是常见，口感微粘带酸，不错的零食呢。
龙抄手
主食推荐三：红油龙抄手，真是妥妥的成都味道，麻辣中透着鲜美，鲜美中透着爽滑。
历经数载，锦府盐帮一直以“德行天下，礼和万邦”服务于大众，每一道菜，都是一个故事，一个历史，一个传承，诉说着千百年的辉煌灿烂。