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近期，安徽省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了粮食加工品、食用农产品、肉制品、蔬菜制品、水产制品、茶叶及相关制品、豆制品、方便食品、淀粉及淀粉制品、调味品、罐头、可可及焙烤咖啡产品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、餐饮食品、糕点、酒类、饼干等21大类食品共计554批次样品。检测结果显示，合格531批次，不合格23批次。
1.安徽省淮北市相山区相东街道长山北路北端东侧惠易多超市长山路店经营销售的徐香猕猴桃，氯吡脲（实测值：0.070mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：氯吡脲，是一种植物生长调节剂，具有细胞分裂素活性，能促进细胞分裂、分化、器官形成，蛋白质合成，提高光合作用，促进结果等，广泛用于农业，园艺和果树，促进果实肥大，提高产量，保鲜等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氯吡脲在猕猴桃中的最大残留限量为0.05mg/kg。本次抽检的徐香猕猴桃中检测出氯吡脲残留超标的原因，可能是果农为促进果实生长等目的而加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。有关专家表示，氯吡脲虽然有促进果实膨大，促进细胞分裂的功能，但其使用浓度不宜过大，否则，对长期食用者健康有影响。
2.江苏省盐城市博鸿食品有限公司生产、安徽省安庆市宿松县凉亭镇凉亭东路合家福超市凉亭店经营销售的博舒克bosuc椒香味豆香锅巴（280g/罐），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.38g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
3.浙江省嘉善市鸿和食品有限公司生产、安徽省安庆市宿松县孚玉镇人民路都乐福购物广场有限公司经营销售的蕊香源云片糕（散装称重 原味） ，过氧化值（以脂肪计，实测值：0.40g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
4.安徽省安庆市岳西县天堂镇前进北路粥膳坊饮食店经营销售的腊肉，过氧化值（以脂肪计，实测值：1.7g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.5g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化变质。《花生油》（GB/T 1534-2017）中规定，锅巴、糕点中过氧化值最大限量值为0.25g/100g，腌肉制品最大限量值为0.5g/100g。本次抽检的博舒克bosuc椒香味豆香锅巴、蕊香源云片糕、腊肉等产品中检测出过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产；或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化；或是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
5.安徽省安庆市宿松县二郎镇文明路新添地精品生活超市经营销售的馒头（散装称重 约100克/个），糖精钠（以糖精计，实测值：0.0346g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：糖精钠，属于食品加工中常用的合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，馒头等面制品中不得使用糖精钠。本次抽检的馒头中检测出违禁物质糖精钠（以糖精计）的原因，可能是生产企业为了改善产品口感、增加产品甜度而超范围使用甜味剂。有关专家表示，糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
6.湖北省武汉顺麦食品有限公司生产、安徽省安庆市宿松县孚玉镇孚玉西路湖北黄商集团股份有限公司宿松黄商超市经营销售的粤汉码头黑麻云片糕（200克/盒），菌落总数（实测值：2.3×104,2.7×104,2.1×104,1.9×104,2.0×104CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g）；大肠菌群（实测值：30/40/30/50/30CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点 面包》（GB 10136—2015）中规定，糕点同一批次产品5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10CFU/g。本次抽检的粤汉码头黑麻云片糕中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，还可能使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。本次抽检的粤汉码头黑麻云片糕中检测出大肠菌群含量超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。
7.湖北省美雅食品有限公司生产、安徽省安庆市宿松县孚玉镇宿松路毛航宇超市管理有限公司经营销售的美雅武穴酥糖（计量称重），霉菌（实测值：190CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤150CFU/g）；
8.安徽省兰诗家食品科技有限公司生产、安徽省宣城市宁国市南山街道双龙村油坊后组盛世易佰商贸有限公司在天猫（网店名称：醉花茗旗舰店）上经营销售的醉花茗桂圆红枣茶（210克/7克×30小袋/罐），霉菌（实测值：2900CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤1000CFU/g）；
9.安徽省众智药业有限公司生产、山东省济南市长清区文昌街道恒大影城商业中心济南诺之成经贸有限公司在淘宝（网店名称：爷爷家的蜜12年老店 养生养颜）上经营销售的乌梅山楂桑葚茶（250克/10克×25包/袋），霉菌（实测值：12000CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤1000CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。本次抽检的美雅武穴酥糖、醉花茗桂圆红枣茶、乌梅山楂桑葚茶等产品中检测出霉菌数超标的原因，可能是加工生产企业使用的原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。有关专家表示，霉菌随发霉的食物进入人体，会危害人体健康，如果长期持续摄入霉菌超标的食品，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。
10.安徽省安庆市宿松县孚玉镇孚玉西路与爆坊路交口古乡之酒商行经营销售的亳州贡酒（散装称重 52%vol），酒精度（实测值：51.0-53.0%vol，食品安全及相关标准规定值：42.2%vol）；
■问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，其含量不达标主要影响产品的品质。本次抽检的亳州贡酒中检测出酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；更有可能是涉嫌制假。有关专家表示，酒类食品中关键指标不合格或者假冒伪劣酒产品，对人体健康危害更大。
11.安徽省淮南市田家庵区泉山路篮球公园西淮南市佰鲜选超市有限公司经营销售的大蒜头（散装称重 酱腌菜），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计，实测值：1.38g/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0g/kg）；二氧化硫残留量（实测值：0.387g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.69，食品安全及相关标准规定值≤1）；
■问题分析及关键物质解读：苯甲酸，又称安息香酸，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱腌蔬菜制品中苯甲酸及其钠盐的最大残留限量为1.0g/kg。本次抽检的酱腌大蒜头中检测出苯甲酸及其钠盐残留超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超量使用所致。有关专家表示，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害，但如果人体长期大量摄入苯甲酸或苯甲酸钠超标的食品，可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。
■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。有关专家表示，我国允许在食品中使用防腐剂，但必须严格按照相应的标准使用，对超过标准范围的食品防腐剂，长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。本次抽检的酱腌大蒜头中检测出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。
12.安徽省淮南市山南新区三和菜市街优盒汇干货店经营销售的八角（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.402g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
13.安徽省淮南市田家庵区三和乡谢宗树商店经营销售的干小米椒（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：2.75g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
14.安徽省淮南市田家庵区三和乡谢宗树商店经营销售的辣椒面（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.542,g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
15.安徽省淮南市大通区南城市场蒋老肆烟酒店经营销售的八角（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.270,g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
16.安徽省淮南市田家庵区三和乡谢宗树商店经营销售的八角（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.280,g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，二氧化硫残在在其他香辛料调味品（本次为白芷）中不得使用，在水渍腌制食品（本次为泡姜）中的最大残留限量为0.1g/kg。本次抽检的酱腌大蒜头中检测出二氧化硫残留超标，以及八角中检测出违禁物质二氧化硫的原因，可能是生产企业为了提高产品色泽而超量使用，以及超范围违规使用及超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。有关专家表示，长期过量食用二氧化硫残留超标的食品，可能会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应，对人体健康不利。
17.安徽省淮南市山南新区泉山湖藏岛庆雪豆制品铺经营销售的大黄豆芽（散装称重），4-氯苯氧乙酸钠（以 4-氯苯氧乙酸计，实测值：49.1μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
18.安徽省淮南市山南新区泉山湖藏岛庆雪豆制品铺经营销售的黄豆芽（散装称重），4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计，实测值：93.3μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读： 4-氯苯氧乙酸钠，又称防落素，为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平稳，在豆芽生产中的应用比较广泛，它可以促进豆芽下胚轴粗大，减少根部萌发,加速细胞分裂国家食品安全相关标准规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠等物质，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠等物质的豆芽。本次抽检的两批次黄豆芽中检测出违禁物质4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是豆芽生产商在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。有关专家表示，4-氯苯氧乙酸钠对人体有积存毒性，长期食用会对人体产生蓄积危害，如使儿童发育早熟，女性生理发生改变，对人体有致癌、致畸的作用，即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必定会给健康带来不利影响。
19.安徽省淮南市山南新区邻里中心高勤付水产销售铺经营销售的泥鳅（散装称重），恩诺沙星（实测值：477,µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
20.安徽省淮南市山南新区邻里中心高勤付水产销售铺经营销售的黄鳝（散装称重），恩诺沙星（实测值：1.86×10³µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
21.安徽省淮南市山南新区邻里中心菜市场老顾水产销售铺经营销售的黄鳝（散装称重），恩诺沙星（实测值：1.59×10³µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
22.安徽省淮南市山南新区邻里中心高勤付水产销售铺经营销售的鳊鱼（散装称重），恩诺沙星（实测值：773µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星在水产动物类肌肉食品中的最大残留限量为100μg/kg。本次抽检的泥鳅、黄鳝、鳊鱼等水产品中检测出恩诺沙星残留超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
23.安徽省六安市裕安区豪门花园解放中路涂玉华柠檬鱼餐饮店经营使用的餐具-碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.018mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐具-碗中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，安徽省食品安全监督主管部门已责令市、县（区）各级监管单位依照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全监督抽检管理办法》和安徽省食品安全相关规定，立即开展核查处置工作，督促生产经营企业及个人立即查清产品流向，召回、下架、销毁不合格产品，控制风险，分析原因进行整改，并及时将相关风险防控措施和核查处置结果向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
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