小编的全能小朋友圈里，一直有小伙伴在攻克烘焙，真是点点滴滴都看在眼里啊，哪位朋友现在俨然已经成为了圈子里的烘焙达人了，今天小编就给各位看官带来“零失败的戚风蛋糕教学”!!!对于新手的建议，一开始学做烘焙的时候，先不要急着做什么大件儿，可以先从简单的小饼干做起，那个基本是零失败，最多样子难看一点，在有了一定经验和对烤箱的熟悉之后，再慢慢做蛋糕面包就顺手多了。
戚风蛋糕说起来好像不是很难，但是它确实是一个对烤箱温度、打发蛋白(糖的溶解和打发程度)、拌合技术有着比较高要求的活儿，某一个环节没做好，就会导致整个蛋糕的失败。下面开始详细教学：
1.将油和牛奶混合，用手动打蛋器打至均匀的乳浊液(看不到油花)
2.加入30克的细砂糖(越细越好，糖粉也行)，打均匀
3.将蛋白蛋清分离，找一个无油无水比较大的容器存放蛋白
4.将蛋黄放入乳化好的盆里，搅拌均匀，最好就是打一个搅一次
5.这就是均匀的搅拌结果
6.将粉筛入蛋黄糊中，筛粉是为了更加均匀松散，蛋糕会细腻一些
7.筛好的面粉用橡皮刀搅拌
8.搅拌到粉充分湿润就可以了，这样的粘稠度就比较合适
9.这个时候把烤箱预热，170度上下火，同时开始处理蛋白了，蛋白用电动打蛋器打到起泡泡的时候可以加入20克糖
10.继续打，再加一次糖
11.最后把糖都加了，打到这样有纹路而且不容易消失就可以了
12.关键步骤来了哦!!把三分之一蛋白加到蛋黄糊里
13.用橡皮刀切
14.看到这个切过的痕迹没有，就这样把蛋白分散
15.但是还不够均匀，要用掀的方法，把底部的蛋黄糊掀到上面来。
16.不用太均匀，因为我们后面还要加一次蛋白进来重复动作，最后还要把蛋黄糊完全倒到还有一些蛋白的蛋白盆里，再一次扮匀
17.为什么要分三次而且要用切和掀的方式呢?那是因为蛋白是用来支撑蛋糕的，就是利用泡泡，如果用划圈圈的搅拌方式泡泡会消失，体积变小的蛋白糊就起不到蓬松作用啦。这是搅拌好的糊。体积没有变小，颜色没有那么黄
18.将准备好的糊倒入容器中，这个配方可以做一个八寸或者两个六寸，或者和我一样，一个六寸和六个纸杯。从搅拌到放入烤箱的时间不能过长，因为蛋白泡泡还是会慢慢消失的。温度170，上下火，一小时，中下层，开烤罗
19.烤好的蛋糕就是这样子的，这样让模具从10cm的高处落下(和震出气泡一样的操作)2-3次，倒扣晾凉后脱模取出，冷了后开裂不会那么严重。