最痛快的事情，大概就是看着肉在炭火上发出滋滋的声音，等待它的由鲜红变至金黄，趁它的温度还未散尽，整块放进嘴巴里，感受那油脂在口腔中融化，然后再喝下一大口冰爽的啤酒……
我觉得要有以上的体验，吃烤肉，首先看肉够不够「靓」。肉的品质不到位，口感和味道自然也不好，油腻之余又没有肉香，让人吃了一次过了瘾之后，就久久没有想去吃下一次的冲动……
这些年里，韩式烤肉和日式烤肉也吃过不少了，经朋友介绍，在天河城对面的某条深巷里有家专做台式烤肉，肉的品质不达标不上台，不少媒体圈的朋友都连连称赞！
店铺的位置可谓极之隐蔽，走进深巷里，位于一栋不显眼的大厦三楼。但正所谓 “酒香不怕巷子深”，很多“识食”的朋友都极力推荐
老板是地道的台湾人，不单只是老板，店里的大厨和服务员也都是台湾人，极炙是把整个台湾团队带到来广州。每张台都会配备一名服务员为客人烤肉，所以在用餐的时候，不时都会听到正宗的台湾腔，譬如：
“我造啊，就酱啊，你很机车耶”
“亏很大捏”
“啊，不然你想怎样捏”
“这个烤肉酱子就最好吃的捏”
……
除了最后一句，其他都是我作的。当然你可以去交个台湾朋友，然后叫他说给你听……
对于曾在台剧的熏陶下度过青春期的我，霎时间竟然有种初恋的感觉……
由于台湾靠近日本，所以台式烤肉更近似于日式烤肉：都以高品质的和牛为主。不过在刀功上略有不同，台式烤肉会偏薄一些，而且师傅会把筋去掉，肉会更加的嫩。
而且加上肉选得够好，基本就不需要腌制了，顶多也就是加些海盐……
为何我一直强调这家的肉够「靓」？因为在这里能吃到M9级的和牛！而且这家店把肉细分得极致，每个部位只选取最好的部分
我们都知道，和牛最直接的等级分类就是因按照大理石即雪花，分为M1至M9。越高级数的牛肉，油花也就越绵密。M5~M6级的和牛都为常见，达到M9级的和牛我的确是第一次见识到……
▲西冷牛排
吃牛排怎可不吃西冷？M9级的西冷又怎可错过？！不愧是M9级，雪花纹路极之诱人！
其实澳洲对于和牛的分级一般会以一头牛的西冷部位去划分，只要该部位达到M9级别，这头牛就能打上M9标签。
但有时候也会出现，西冷位置达到了M9，但有个别部位的油花未及理想，极炙的师傅j就会给肉从新评估，不达标准的就宁愿降级出售，不赚钱，也要以品质优先
一放上碳炉，随之引起熊熊烈火，肉发出滋滋的声音，油脂的香气瞬间充斥到周围
两边稍烤一两分钟，就可以拿起到盘子剪成小块，然后就可以把两边再稍加烤熟，这个时候你可以同服务员要求熟成度，一般都会控制在7成左右，此时的肉质既多汁，又嫩滑。
而且因为牛肉达到M9级，油脂甚是丰富，个人不建议烤五成，否则吃完太腻就吃不下之后的极品肉了（不过我还是建议放在最后吃，会有一种升华的境界）
记得之后再蘸些玫瑰盐，一块M9牛肉就能发挥到极致！
一块西冷又如何过足口瘾？M9级的和牛各个部位当然都要尽试！这个M9的拼盘，可选四个部位，再加一份每日特选牛排，这次就我就选了牛肩小排、牛三角小排、极炙翼板肉小排和超M9和牛牛小排
▲每日特选牛排
作为女生多少怕肥腻，“驾驭”不住西冷，达到同样级别的特选牛排同样能挑动你的味蕾。油脂虽然没有西冷丰富，但雪花纹同样诱人
同样地，把牛排两面稍烤熟之后，剪成小块后分别再把两边烤至变色，7成熟，一切都刚好。
那么何谓之达到M9级？就好比一条牛肉，中间段的肉质雪花分布最多，口感最好，他们就会将最中间、花纹最好、达到M9级的那段切出来做这个拼盘。
可想而知一头牛能达到M9级的肉少之又少，一些热门的部位例如翼阪肉、牛小排都会缺货，吃不吃得到就要看缘分了！
店里的牛舌有厚切和普通之分，厚切有几厚？自己看图感受一下就知道了…… 选用牛舌最根部的位置，这个部位会有些微的奶香，爽嫩至极，令人难忘！
而普通厚度的牛舌则在上面加了洋葱和香葱，洋葱和香葱的香甜中和了牛肉的腻，搭配得又十分match
既然是台式烤肉，当然要尝最有台式风味的台式香肠。采用100%台湾黑猪肉灌制而成的香肠，放在碳炉烤制金黄，外表焦脆，里面溢满油脂，吃的时候务必加多一点小心，因为会爆汁！那种肉香带来的满足感至今仍让我念念不忘……
如果双人同行，我就建议选择这个超高性价比的双人套餐，松阪猪、极上和牛，海鲜… 人均200即可拿下
摆盘精致如同英式下午茶，摆放着三层的肉：海鲜、猪肉、鸡肉和和牛，还搭配前菜、沙拉、汤、主食和甜品，基本上两个人都要扶着墙走的了……
汤很有惊喜，带有很浓的牛肉香气，但味道不会重，吃完烤肉喝上一碗，暖到入心之余，又十分解腻
岩溶起司番薯几乎每桌必点，但又与我们平常吃到的芝士焗番薯有些少的不同，因为这里还添加了红萝卜，增加了甜度。芝士也给得一点不轻手，拉丝效果杠杠的！
由于这次用餐定在中午，遗憾未能配上一杯冰爽的啤酒，但可尔必思冰沙同样让人痛快，酸酸甜甜本来就已经很解腻，做成沙冰能给炙热的口腔带来前所未有的冲击，一个字：爽！
问老板，为什么要把整个台湾团队搬到来广州？
“ 因为这样才够原汁原味啊！”
为什么想做广州开台式烤肉店呢？
“因为有市场啊！”
的确，韩式烤肉和日式烤肉在广州遍地开花，的确需要一些新血液来冲击一下味觉。同时也让消费者认识到，烤肉并非只有韩式和日式，台式的烤肉同样做得极致。
极炙台湾精致炭火烤肉
地址：天河路178-188号新天河宾馆院内综合楼3楼
（广百中怡南门往右走50米，凯福大酒店对面）
电话：020-87085626、020-87085629
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