关注食品安全 远离健康危害
近期，江苏省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、方便食品、炒货食品及坚果制品、薯类和膨化食品、糕点、酒类、茶叶及相关制品、调味品、肉制品、淀粉及淀粉制品、食用油、油脂及其制品、水产制品、饮料、蔬菜制品、餐饮食品等16大类食品共计672批次样品。检测结果显示，合格654批次，不合格18批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.江阴市河北街良辰吉麦隆超市有限公司经营销售的大带鱼（解冻），镉(以Cd计，实测值：0.22mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
2.兴化市临城街道陆横村金家江苏桃花岛天然饮用水有限公司生产销售的桃花泉天然矿泉水（330ml/瓶），界限指标-锶（实测值：0.183mg/L，食品安全及相关标准规定值：0.40mg/L～0.49mg/L）；界限指标-锌（实测值：0，食品安全及相关标准规定值：0.26mg/L～0.31mg/L）；界限指标-偏硅酸（实测值：24.8mg/L，食品安全及相关标准规定值：27.52mg/L～35.20mg/L）；界限指标-硒（实测值：0，食品安全及相关标准规定值：0.02mg/L～0.037mg/L）；界限指标-溶解性总固体（实测值：383.7mg/L，食品安全及相关标准规定值：2600mg/L～3900mg/L）；
3.新沂千层岩矿泉水有限公司生产、连云港市赣榆区赣马镇城里村好乐来商贸有限公司赣马店经营销售的沁洮源矿泉水（12L/桶），界限指标-锶（实测值：0.002mg/L，食品安全及相关标准规定值≥0.20mg/L）；
问题分析及关键物质解读：界限指标，是区别天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标。《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537—2018）中规定，界限指标包括锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳和溶解性总固体七个项目，饮用天然矿泉水应有一项（或一项以上）界限指标符合标准的要求，其中锶的含量应不低于0.49mg/L，锂的含量应不低于0.22mg/L，锌的含量应不低于0.26mg/L，偏硅酸的含量应不低于27.5mg/L，硒的含量应不低于0.05mg/L，溶解性总固体的含量应不低于1700mg/L等。饮用天然矿泉水的界限指标含量不合格的原因，可能是水处理过度使元素损失，也有可能是水源受、季节等因素影响使界限指标含量波动，最终导致终产品中界限指标不达标。
4.镇江市润州区朱方路果品市场领星果业经营部销售的桑葚，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.120g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；糖精钠(以糖精计，实测值：0.216g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。
问题分析及关键物质解读：糖精钠，是食品工业中常用的合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。有关专家表示，糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是为了改善产品口感而超范围使用，也可能是种植或经营主体为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。
5.盐城海韵水产食品有限公司生产、盐城市盐南高新区解放南路阳光世纪城B幢采薇阁食品经营部销售的鹤乐园海蜇丝（150克/袋 水产制品），山梨酸及其钾盐(以山梨酸计，实测值：0.160g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.075g/kg）；
问题分析及关键物质解读：山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），具有广泛的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。相关资料显示，山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。有关专家表示，长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。
6.海安市南莫镇兴南村六组老马水果店经营销售的生姜，噻虫胺（实测值：0.37mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；噻虫嗪（实测值：0.67mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：噻虫胺、噻虫嗪，是一种新*碱烟**类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。噻虫胺、噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，果蔬类食品中少量噻虫胺、噻虫嗪残留，一般不会导致人体急性中毒，但长期食用噻虫胺、噻虫嗪超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
7.徐州市鼓楼区九里街道平山路龟山民博馆区内徐州龟山泉饮品有限公司生产销售的龟山泉包装饮用水（365ml/瓶），溴酸盐（实测值：0.015mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/L）；
问题分析及关键物质解读：溴酸盐，是桶装水生产过程中经臭氧消毒后生成的有害消毒副产物。有关专家表示，溴酸盐在国际上被定为2B级的潜在致癌物，长期饮用含溴酸盐的桶装水可使人体致癌。瓶（桶）装饮用水中的溴酸盐含量的多少与水源中溴化物的含量、加工过程中灭菌工艺使用的臭氧浓度有关。溴酸盐超标的主要原因是生产企业的消毒工序控制不严或者工艺不符合要求。
8.多鲜食品（昆山）有限公司生产、苏州市吴中区经济开发区吴中商城城南喜多嘻多零食店经营销售的多鲜果粒派（计量称重 菠萝果粒夹心面包），酸价(以脂肪计)(KOH，实测值：5.8mg/g，食品安全及相关标准规定值≤5mg/g）；
问题分析及关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。食品中脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。相关资料显示，油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适。食品酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。有关专家表示，通常情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。
9.宿迁市泗洪县青阳街道人民北路正邦金港湾2号楼大魔王超市经营销售的韭菜，二甲戊灵（实测值：0.33mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；腐霉利（实测值：0.34mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：腐霉利，又称二甲菌核利、速克灵、必克灵、扫霉特、克霉宁，是一种新型低毒、高效杀菌剂，属于低毒性杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性，主要用于防治黄瓜、西红柿、菜豆、韭菜等多种蔬菜的灰霉病、菌核病等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763.1—2022）规定，韭菜中腐霉利最大残留限量为0.5mg/kg；有关专家表示，少量腐霉利残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康可能有一定影响。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
10.南京忠来果品食杂有限公司生产、南京市江北新区大厂街道晓山路佰联嘉超市经营销售的忠来黑片木耳（250克/袋 分装 干制食用菌），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计，实测值：0.167g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
问题分析及关键物质解读：苯甲酸，又称安息香酸，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐剂。有关专家表示，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害，但如果人体长期大量摄入苯甲酸或苯甲酸钠超标的食品，可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。苯甲酸及其钠盐超标的主要原因可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是使用时未准确计量。
11.扬州市宝应县中众合农产品物流园一期赵建水果经营部经营销售的香蕉，吡虫啉（实测值：0.56mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：吡虫啉，是一种*碱烟**类超高效杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留，害虫不易产生抗性，对人、畜、植物和天敌安全等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用，主要用于水稻、小麦、棉花等作物上蚜虫、叶蝉、蓟马、*粉白**虱等害虫的防治。有关专家表示，食品中少量吡虫啉残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，可能引发头晕、恶心、呕吐等中毒反应，甚至可能导致癌症、畸形等危害。
12.连云港米喜食品有限公司赣榆分公司生产、宿迁市宿豫区华东农业大市场王朋飞炒货批发部经营销售的趣逗渔芝麻夹心海苔（125g/袋），菌落总数（实测值：1.1×10⁵,7.9×10⁴,5.0×10⁴,5.1×10⁴,6.0×10⁴CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=3×10⁴,M=10⁵CFU/g）；
13.常州可顺食品厂生产、扬州市经济技术开发区星都芳庭麦金农弘扬十六粮店加盟店经营销售的欧米嘉3+2紫米奶酪面包（散装称重），菌落总数（实测值：9.6×10⁴,2.7×10⁴,1.6×10⁵,1.9×10⁴,4.3×10⁴CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；
问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
14.淮安市清江浦区黄码镇黄码村七组青洁小吃店经营使用的餐具-啤酒杯，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
15.无锡市梁溪区解放西路喜兴记馄饨店经营使用的餐具-碟子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
16.扬中市三茅街道长江路优鲜小吃店经营使用的餐具-小碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
17.启东市汇龙镇纬一路首坤小吃店经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.071mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
18.南京市江宁区东山街道万福路大里聚福城怡景园长在大碗皮肚面馆经营使用的餐具-面碗（白），阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.032mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，江苏省食品安全监督主管部门已责成企业所在地市场监管部门已依法开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施及时控制风险，查明生产经营不合格产品的批次、数量和原因，对违法行为依法处理，核查处置工作完成后及时向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。