凉薯，是一种既可以当做水果也可以当做蔬菜的神奇植物，它的另一个名字大家可能更熟悉一些：地瓜。
南方人叫它"凉薯"，而在北方却更爱称呼它"地瓜"，在你的家乡它叫什么呢？它曾是70后、80后孩子们最爱的零食，不知道多少人的童年回忆里都有这么一段"偷地瓜"的情节。
凉薯口感香甜，多汁，适宜炎热的夏季食用，不仅能够降温解暑，还能够清肝去火降燥。去皮洗净后直接生吃，肉质脆嫩，水分充足。口感似番薯爽脆，味道则是更接近于花生。
凉薯作为一种蔬菜时，可以切成丝，加入米醋、白糖、香油等凉拌，不仅酸甜香脆，而且生津开胃、清心止渴。这也是人们食用凉薯的最普通的方法。我们却在江西省吉安市遂川县发现一种迥然不同的凉薯做法，凉薯炒鸡肉。
在这道菜里，凉薯的风味被鸡肉彻底激发出来了。鸡肉本身是清淡无味，特点是鲜嫩润口，与之搭配的凉薯则是清脆多汁。
爽甜脆嫩的口感，既增加了这道菜的味觉体验，也起到了去油去腻的作用，可谓一举多得。
在物质条件不好的时候，这道佳肴在酒席上才能见到。现在它却早已经成了江西遂川人餐桌上的一道家常菜。遂川县的朱满女外婆对做凉薯炒鸡肉有着自己独特的见解，让我们一起来学学这道美食是如何做成的吧。
【食材】
鸡肉、凉薯、辣椒、酱油、食盐。
【做法】
1. 凉薯洗净。
凉薯，因为其亦蔬亦果的性质，既能当做一种蔬菜，也能看做一种水果，故许多人为其冠以果蔬的称号。因为含有丰富的水分和碳水化合物，食用地瓜可以清理体内积累的毒素，加快血液循环，促进新陈代谢。
地瓜中含有一种黏液蛋白，不仅能够除去血液中的胆固醇，还能够帮助扩张毛细血管，降低血液粘度，增强血液循环，所以食用地瓜对高血压高血脂患者来说能起到很好的身体调节作用。
2. 凉薯剥皮后，切片备用。
同样的凉薯，有的又甜又脆，有的就干瘪不甜，不懂行的小伙伴时常会买错。今天教给大家3个小技巧，分辨凉薯好坏更简单。
①看它的个头的大小，一般要选大个的，因为大个的凉薯从土壤中吸收的营养充足，吃起来清脆可口，而小个的凉薯吃起来给人的感受仿佛是在嚼木渣似的。
②要挑选细茎的凉薯，并且茎下面的凉薯是很大的，因为这样的凉薯吸收的营养充分。
③如果个头很大，但是拿在手里却很轻，这样的凉薯有可能放时间长了，水分都蒸发了。如果拿在手里很重，说明水分很充足，吃起来肯定是清脆可口、味道很好的。
3. 鸡肉洗净后切块备用。
作为一道家常小炒，这道菜并不需要一只完整的鸡，鸡肉只需要半只即可。
这里教大家一个切鸡肉的小技巧，这么切鸡肉的口感最好。"横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。"
肉类怎么切最好，都在这句顺口溜里。所谓的竖切猪，就是指按照猪肉的纹理，刀要和猪肉的纹理平行切。因为如果跟猪肉的纹理错开的话，等到下锅炒的时候就很容易松散，这也是由猪肉的特性导致的。
而斜切鸡，就是说，先要找到鸡肉的纹理，然后下刀处要偏鸡肉的纹理大概30°切。这样切出来的鸡肉，口感是最好的。
4. 热锅凉油，鸡肉下锅翻炒至变色。
这里有个老生常谈的话题，热锅凉油。这个技巧用好了，不管你做什么肉食都不用再担心糊锅粘锅。具体操作是锅烧热后，倒入少许油，用锅铲将油拌开润锅，随后将油盛出，重新倒入温油或冷油，立即倒入食材即可。这个步骤能起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
5. 加入一勺盐，一勺酱油，翻炒大约1分钟。
6. 凉薯下锅翻炒约30秒，辣椒下锅翻炒约30秒。
7. 倒入适量清水，没过鸡肉即可。大火煮开后，小火焖煮。
8. 大约15分钟后，收汁即可出锅享用。
凉薯作为一种亦蔬亦果的美食，一般人的做法都是淋上陈醋、香油和辣子凉拌食用。唯独江西人别出心裁，将这种清新爽口果蔬搭配滑嫩润口的鸡肉，让凉薯也有机会成为一道大菜。
鸡肉鲜香入里，凉薯吸饱了浓郁的鸡汤香味的同时也起到了去腻的作用。鲜甜之中自有一股子江西人偏爱的辛辣味，这是多少江西人忘不掉的故乡风味呢？
