Sausage drying
腊肠烘干
腊肠是农历新年少不了的传统美食，以肉类为原料，切绞成糊状，配以辅料，灌入肠衣经发酵、成熟干制成的，是中国肉类制品中品种多的一大类。
主要产地有四川、湖南、广西、广东等，因其风味鲜美，醇厚浓郁，深受大家的喜爱，是餐桌上的一道美食。
NO.1
腊肠烘干的方式演变
1） 自然晾晒
传统的晾晒方式是挂在通风处进行风干，受天气的影响大；另外，在晾晒过程中会引来苍蝇、虫子蚂蚁等，不卫生，容易发霉变烂变质。
2） 燃煤烘干
用此种方法干燥腊味，缺点有：产品受煤灰、烟灰污染，干燥周期长，能耗大，干燥过程的温、湿度不好控制，腊肠质量不稳定等。
3）热泵烘干
现如今国家提倡环保节能，很多腊味厂家采用一种新能源高温热泵腊肠烘干设备除湿，将太阳晒过程和热风烘干合二为一，不仅干净卫生、无污染，缩短了生产周期，而且，烘干的工艺流程用电少，风味独特、质量稳定、存储期更长。
NO.2
为什么选择腊肠烘干机
1） 腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种， 腊味的含义还不止这些，很多食品都可以来做腊味。
腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺, 有句老话叫"腊味是7分制作, 3分烘烤”，腊肠烘干机可以智能调整烘干工艺，正好适合不同腊味的烘干。
2）四川蜀冷采用全封闭式内循环烘干系统，同时排湿和升温，达到快速烘干产品的效果，减少消耗电能。受外界气候条件的影响，一年四季均在同一条件下平稳运行。
3）四川蜀冷腊肉腊肠烘干机，全自动化操作，简单方便，烘干案例覆盖全国各地，满足各行各业的干燥需求，质量可靠，技术保证，服务保障。
NO.32
蜀冷腊肠烘干步骤
1） 腊肠烘干等速干燥阶段
历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。
这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。
2）腊肠烘干减速干燥阶段
发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。
3）腊肠烘干快速干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度为了强化干燥速度温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
4）经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性，肉香味扑鼻。
友情提示
因设备性能、物料品种及采摘时成熟度差异
烘干工艺会不尽相同
获取精准烘干方案请扫描二维码
