对于中国人来说，无论去到哪里只要看到一份，柔软、莹润、自带透明柔光的白米饭，走到世界任何一个角落都会安心。
而在日本，米饭也是日本人有所追求的。无论是做成丼饭，还是做成寿司，不少人都会认同，“米饭”是日料中最重要的点缀。
而影响大米的品质高低非常重要，直接决定了看似普通的米饭的不普通之处。所以在挑选上也需要很谨慎。究竟要如何挑选优质的寿司米呢？
环境
农产品的第一属性为地域性，名特农产品都具有鲜明的地域特征。
因此保护好地域环境，就大大保障了大米的“母体健康”。
不止种植，在仓储保存方面，优质的大米需要采用准低温储藏技术，保证了消费者一年四季吃鲜米。
经过严把质量关，不达标准，绝不出厂。这才是一份优质大米的标志。精益求精的“工匠精神”，形成高品质“口感记忆”。
营养价值
而日本人喜欢在寿司米饭里加入米酒醋调味，更能带出日料的鲜味。
不仅如此，米番富含蛋白质、脂肪、碳水化合物这些人体必需的营养素。还含有人体必需多种微量元素，长期食用利于人们的身体健康。
米的口感
正宗的日本寿司米食用起来，稍微带些甜味，看似米肥小，但口感非常不错。
但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，也是可以用粳米与糯米搭配，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。
需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司而是中国传统的粽子了。
寿司米的食用
