很多餐饮朋友大概没有听过渔粉，听过或者尝过的，多是知道湖南衡阳郴州一带的鱼粉，传统的鱼粉起源于那里，多作为特色的早点
其实传统的鱼粉加工还是很麻烦：清早起来把鱼处理好，每碗汤都要先把鱼过油，再加高汤大火熬到发白的浓汤，再放进米粉，一个早上，厨房特别忙碌
营长要说的是最近在深圳悄然多起来的鱼粉店，他们推出的是五谷杂粮的粉为特色，配合高汤加鱼熬制，普遍生意还不错
其实，营长是要谈谈观察中的一家鱼粉店：生意特别火，却来自几样免费的小菜，成功自有道理，通过与鱼粉店老板的交流，知道他一个月的营业额在15-20万，像这样一家社区小店，每月还是有大几万的利润
他怎么做到的呢，听听营长的分析吧：
1 店铺定位：社区附近，有居民楼也有办公室，客户从早可以做到晚，吃的都是一碗粉，而且适应于早餐、中餐、晚餐、甚至夜宵，基本实现了接近24小时运转，产品操作也标准
2 鱼汤+杂粮粉的健康概念： 在深圳，不少人还是比较注重食材的健康，杂粮粉不同于红薯粉，有一定的劲道，而且有杂粮概念、而鱼汤又是老少皆宜的滋补类产品，算是合了部分顾客的心意
3 份量： 执行了比较实惠的大份量，而且汤汤水水的，看起来确实不少，实际上南方人饭量一般，一碗粉给人很实惠的感觉，但也有个问题，过多的份量给人感觉味道一般，没有回味
以上都是这家鱼粉店生意火的基本条件，但最核心的其实是你想不到的因素-----店家在店内免费推出集中小配菜：酸豆角、花生、香菜、葱花、辣椒，随便你取，这却成了大部分顾客重复消费的关键点，因为多数顾客，希望有点匹配的东西，让粉更有滋味
从一个想不到的，成本只有几毛钱的配菜小品，竟然成为了一个家店顾客盈门的关键促销点，确实让很多餐饮人没有想到，而有时候，打动顾客的可能就是一个小地方：
也许是干净消毒的筷子
也许是店员的热情、
也许是提供的质量更好的纸巾
也许是随便可加减的葱花
或者是墙上的画报与标语
所以，营长通过对这家鱼粉店的剖析，感觉在餐饮店的吸引顾客、留住顾客方面，其实，很多店留客比吸引顾客更重要，特别是这一类社区店
因此，餐饮同仁们，你开的什么店，生意如何？你有什么好招数能让顾客不断关顾吗？
欢迎一起讨论，营长通过每个回复，让大家看到你的想法与思路！