“雁荡毛峰”又名“雁荡云雾茶”、“雁荡白云茶”，俗名“雁山茶”，属烘青绿茶，主要产于浙江省乐清市境内的雁荡山，雁荡山为括苍山支脉，山高、雾浓、湿度高、温差大，土层肥沃深厚，茶树终年于云雾荫蔽下生长，色泽绿润，茶树生长特别旺盛，芽肥汁厚，品质优异。
雁荡毛峰外形秀长紧结，细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；泡饮时，汤时浅绿时亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。
雁荡毛峰是一种未发酵茶，不耐闷，所以喝茶的人会误认为其不适合使用紫砂壶冲泡，其实并不是这样的，基于绿茶的特性，所以在选择紫砂壶壶型时还是有一定的技巧。
一、壶身低
绿茶以芽，嫩叶为主，舒展不需要太大空间，壶形低，水流自然有了缓冲，茶叶更容易不温不火浸润于水中，小巧玲珑，正给了绿茶的发挥所在。
二、口盖大
绿茶鲜嫩，属不发酵茶，为保持汤色鲜绿，盖口大，散热快，不会闷到茶叶；口盖大还可以满足欣赏到茶芽的功能；再加上茶芽细嫩，容易堵塞出水口，盖口大的壶比较容易清理。
三、壶壁薄
紫砂独特的材质和工艺，形成了它良好的透气性和保温性，绿茶鲜嫩，水温要求相对较低，故壶体无需太厚，以更好得散热。
四、选泥料
密度越高透气性越差，高温热能散发就越慢；在众多泥料中，红泥密度是最高的，而绿茶又不耐闷，所以尽量不要选择红泥类紫砂壶。紫泥类，绿泥类紫砂壶，泡养效果比较清透润泽，把茶的清香韵味演绎到极致，更显紫砂本色。
温馨提示：
冲泡雁荡毛峰水温应控制在75℃-85℃之间；茶与水按照1:50的比例放入茶叶，三泡为宜；用紫砂壶冲泡绿茶，选择壶身较矮、较胖、盖口较大的壶型最为合适。
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