一，天府之国.沃野千里
四川，位于中国西南部，长江上游地区，天然肥沃的土壤，湿润的气候，丰盈的灌溉资源，使得农作物的生长得到充分保证 ，孕育出独具一格的川菜美食文化 。
二，地理植物.天然纯朴
四川盆地属亚热带湿润季风气候区，浅丘地貌，四季分明，气候温和，十分利于辣椒等作物的生长。成都牧马山片区和西充二荊条、巴塘南区辣椒、盐源辣椒、得荣辣椒成为地方名特产，内江威远七星椒更是以辣出名，成为中国国家地理标志性产品之一。
辣椒，在川菜中的地位是无可替代的，每一位川菜大师对于辣椒的理解和应用都有自己的一套法则。晒干的二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地脆爽，非常适宜制作四川红油。
三，川人之结.心头之爱
辣椒红油是家家户户厨房必备的调料油。平时做个凉拌菜，凉面，蘸料，全都少不了，一盘凉拌菜好不好吃就看它了，可以说，四川红油是川人美食文化骨质里的根，与生俱来。
四，四川红油的头香、基香、熟香
1，头香
四川红油的头香是高达245℃菜仔油倒入炒制后的粗辣面激发出来的香味，犹其在高温作用下飘出来的香味，"味道不摆了~太好了”！
2，基香
四川红油的基香指菜仔油需加入火葱、洋葱、姜及少许八角、*奈山**等香辛料用以压制菜仔油的腥味而形成的基础香味。
3，熟香
四川红油的熟香是指熬好的辣椒红油静止72小时，以确保辣椒的辣椒素、辣椒色在时间及温度作用下，充分把辣度、色度溶解在油中，溢发出令人垂涎欲滴的厚重熟香味。
五，四川红油的滋味、回味
1，滋味
四川红油的滋味是指红油与调味汁水混搭出来，进入嘴里与味蕾相结合带来的冲击感，"太巴适了”！
2，回味
四川红油的回味是指吃完红油菜品后，唇齿留香，回味无穷。
六，四川红油的亮色
1，鲜红
四川红油80%以亮色鲜红为主，以炒制后舀成粉与油按6比1搭配，初油温160℃+次油温110℃浇制而成，香中略辣，最宜拌菜，菜品诱人，引人注目。
2，暗红
四川红油20%以暗红为次，以油度245℃或以糊辣椒舀制后淋油而得，香中微糊，甚至带一丁点儿烟味，最宜小面。
七，四川红油.一闻定情
以传承1600年的”尚滋味.好辛香”的蜀人饮食文化，把辣椒红油的制作方法发挥的漓淋尽至，作为基础调味红油，与红花椒油、青花椒椒油、藤椒油等佐料搭配，形成了香辣味、糊辣味、麻辣味、葱香味、豉香味等口味型食品，让欣喜的吃货们有了更多的选择与喜爱。
本文作者（近照）：四川孙尚香餐饮集团有限公司法人代表，从事餐饮23年有余，在2019年12月举办的"中国冷菜艺术大赛”上首次提出辣椒红油的标准化、数字化、多样化，以满足中国餐饮业及食品业对成品出菜快、味型准、易操作的需求，从而更加芬芳灿烂！
