春日渐暖，新绿满眼，四月正是“绿芽争鲜”的季节，各种时令食材带来春日美味。安徽天鹅湖大酒店持续推出春季新品，打造各具特色的创意佳肴，让人从不一样的角度感受春天。
2024年春季新菜
凉菜类
符离集烧鸡
【文化典故】
淮北地区有“南宿州北徐州”之说。《楚辞·天问》载，主政的彭祖不但是中国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。唐朝大诗人白居易吃过符离集烧鸡并题诗。乾隆皇帝南巡时，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，皇上品尝后称赞不已。天鹅湖大酒店沿用符离集烧鸡秘方。
符离古集三千年，驰名烧鸡味道鲜。
非遗文化载史册，古法烹制代代传。
姜油辣木苗
【文化典故】
辣木被称为极限植物之母，原产于非洲和印度异常干旱炎热地区，成为坚韧顽强的代名词。近年来引入我国云南等地区，其茎、叶、子皆可食用。研究表明，辣木对于降糖降压和排毒减肥等，均有一定的功效，但不能多吃。辣木苗嫩叶形似菠菜，可以做汤或沙拉，也可配肉片爆炒，是食客喜欢的“健康菜”。
时蔬佳品辣木苗，根茎叶子全是宝。
食用药膳两相宜，养生保健价值高。
捞三文鱼
【文化典故】
三文鱼是世界名贵海鲜之一，营养佳品。其鳞小刺少，肉色橙红，细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。由于三文鱼须逆向攀越洄游，历经千辛万苦到达目的地产卵后即死去，所产卵顺水而下，长成后再洄游还能准确找到上辈产卵的地方。所以三文鱼被认为是聪明鱼。
万顷波涛浪中身，肉色橙红显彩纹。
不远万里上餐桌，生熟皆宜海中珍。
清脆芥香耳菜
【文化典故】
耳菜又可以被称作“儿菜”，是芥菜中的一种。它的外形是硕大的根上有一个花苞，看上去就像母亲托着孩子一样。这也是儿菜名字的由来。宋人陈普有诗：“菜耳杯盘冷似水，开元天下缓如春。唐人不识调羹手，把作姚崇伴食人。”耳菜切片后形似生瓜切片，但远比生瓜蹦脆且口味佳。
菜耳杯盘冷似水，开元天下缓如春。
唐人不识调羹手，把作姚崇伴食人。
热菜类
蚕豆炒丝瓜
【文化典故】
蚕豆和丝瓜是地地道道的安徽本土菜。农户喜欢在房前屋后开园种蚕豆，在院子里搭架种丝瓜。蚕豆因形似蚕而得名，具有很高的食用和药用价值，可益气健脾。“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”，这是宋人杨万里所写《蚕豆》诗句，其中“碧珠”是古人给蚕豆所取的美名，而诗中的“欺”字其实是“胜过”的意思，反映诗人对蚕豆的赞赏之情。去皮后的蚕豆瓣炒丝瓜，“只此青绿”。
架上攀援结丝瓜，丝瓜末梢开黄花。
酒店去皮蚕豆瓣，清炒丝瓜爽口滑。
春笋炖河蚌
【文化典故】
河蚌又名河歪，肉质脆嫩可口，是筵席之佳肴，营养价值高。明代李流芳咏春笋：“春园风物好，二月笋生时。味存甘苦外，质与刚柔宜。此君真不俗，少具出尘姿。”
栖身淤泥不合污，坚壳柔体育珍珠。
内囊鲜肉富营养，春笋河蚌做佳肴。
韭香炒软兜
【文化典故】
合肥人讲究吃“箭杆黄鳝马蹄鳖”，是有掌故的。相传当年包拯回朝，带给皇帝礼物是家乡瘦小的黄鳝和鳖，含意家乡是荒年，连这些鱼鲜都长不大。于是皇上减免了江淮地区的徭役和税收。春季是黄鳝生长和活动初期，小黄鳝柔嫩味美。
小小黄鳝似箭杆，隐含桑梓逢荒年。
韭菜鳝丝皆鲜嫩，玉盘盛来琥珀鲜。
【文化典故】
贡菜又名山蜇菜、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，相传清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡，故称之为“贡菜”。又因其加工脱水后食之有声音，清脆爽口，1960年代被周总理形象地称之为"响菜"。亳州涡阳义门镇被国家命名为“中国苔干之乡”。
涡阳冠名苔菜乡，品质优良传四方。
品尝贡品蹦蹦脆，不愧筵席小炒皇。
香椿金沙参
【文化典故】
金沙参是世界上少有的高蛋白，低脂肪，低糖，无胆固醇的营养保健品。含有珍贵的DHA，也叫脑黄金，对糖尿病及心脑血管疾病的食疗作用明显，对促进大脑发育也有很好的效果。金沙参原产于澳洲，目前我国南方海域也有出产。天鹅湖大酒店将香椿头和金沙参制成菜肴。
海参之王数金沙，浑身是宝洁无瑕。
香椿嫩芽添美味，创新徽菜众人夸。
无花果炖螺头
【文化典故】
海螺在我国从黄海到南海，产地广，历史悠久。李时珍称甲香。富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。适宜油爆、酒烹、清炖等。而无花果实际上是一种开花植物，其果实除鲜食、药用外，还可加工制干和果酱等。
食补药补无花果，加工制作方法多。
海中美味肉鲜嫩，文火清炖伴海螺。
九华黄精焗鳕鱼
【文化典故】
黄精在我国大部分地区都有生长，多见于山坡背阴，既是食物也是药用植物，具有补脾，润肺生津的作用，对于血糖和尿糖的抑制也有显著的效果。宋人苏轼有诗：“太华西南第几峰，落花流水自重重。幽人只采黄精去，不见春山鹿养茸。” 鳕鱼是名贵食用鱼，肉质雪白，多产于北方冷海深处。天鹅湖大酒店店用黄精焗鳕鱼，肉质细腻，口感滑嫩，有独特的清香和鲜味。
九华深处有黄精，山中仙草赛黄金。
山珍海味巧搭配，席上鳕鱼为珍品。
点心类
艾草青团
【文化典故】
古人云：“清明插柳，端午插艾。” 艾草用于治病已有2000多年的历史，《本草纲目》就记载，艾草“用于灸百病，也可煎服。”本店研发的艾草青团，甜糯相宜，是食疗佳品。
清明大地雨前草，临近端午长成蒿。
登堂入室进酒店，做成青团品位高。
蜗牛哨子面
【文化典故】
传说，周文王在一次外出打猎时，在河畔遇到一只蛟龙。蛟龙经常伤害百姓，因此周文王命令士兵射箭，将其射杀。周文王听说蛟龙肉美味且能延年益寿，便让人将蛟龙切成小块，制成面浇头，大家食用后都觉得非常美味。经后人改良后称为哨子面。
面条流传数千年，南北风味特色鲜；
湖畔蜗牛哨子面，标新立异人称赞。
荠菜鲅鱼饺
【文化典故】
鲅鱼又叫马鲛，民间俗称有燕鱼、青箭等，顾名思义行动敏捷。老百姓有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。清人何耳有诗赞：
略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。
最是上春三五日，盘餐到处定居先。