味精是否有损健康？作者以亲身的工作经历和涉猎的专业知识，为您一文说清，让你排疑解惑不再担心。
食用味精有益还是有害？（感谢平台推荐图片）
据新京报讯，2024年1月5日中国食品科学技术学会与科普中国平台发布“2023年食品安全与健康流言榜”，包括腐乳有霉菌会致癌、吃味精让人脱发秃头等。笔者拟以自身工作经历和专业知识来阐明味精有损健康还是有益身心，一文说清让你释然，从此不再困惑 ！
第一：初期制作食用味精（即食品级）的主料是大米或者小麦，后改用食用淀粉以减少工序及节约成本，目前多为玉米粉，少数工厂采用红薯淀粉、木薯淀粉、西谷椰子树淀粉（制作西米原料）；其生产工艺流程是：1.糊化：淀粉加水和淀粉酶进行液化并水解为糊精和低聚糖。2.糖化：再输入糖化罐中水解为葡萄糖。3.发酵：葡萄糖进一步发酵生成谷氨酸。4.盐化：加入适量氢氧化钠(NaOH烧硷)溶液,反应生成一种“钠盐”和水。
这种钠盐就是谷氨酸钠，商品名为“味精”，与米酒、食醋的制造工艺相似。生产每吨（1000kg）谷氨酸钠约消耗淀粉(含量约80%)4000kg和菌种25kg。
人们最常食用的另一种钠盐就是氯化钠，即食盐。两者像是同父异母的两兄弟，基因相似而性格不同。
品牌味精和正规购销渠道可保证商品质量，只要不过多食用，其安全性是没有问题的。炒菜时若加了味精，就少放点盐、酱油和鸡精等含钠佐料，以免摄入过量的钠离子而产生副作用。
味精晶莹白净无杂质（感谢平台提供图片）
在此强调三点：
第一：味精的生产全过程经过多次消毒，连通入发酵罐内的新鲜空气都得进行严格的消毒以杀死杂菌；其用水也需经政府卫生部门化验并颁发卫生许可证且在报上公示。它的生产过程比生产白酒、米醋的严格程度有过之而无不及。
第二点：在味精的生产及包装过程中，从未添加防腐剂、矫味剂、香精、色素等，只在成品中掺入少量食盐。可见它并不含有铅、镉、汞、铬、砷、钴等危害人体的重金属有毒元素，远比许多复合佐料纯净可靠！
味精是粮食生产的调味品（感谢平台提供图片）
第三点：味精不能过量食用，否则会刺激喉咙、干渴、头晕头痛、面部肿胀和呼吸困难等，这并非是味精的内在性质和功效所致，而是由于过量摄入体内造成“量变到质变”的恶果，绝不是味精的原罪，有人错怪味精了！ 正如肥肉吃多了容易造成“高血脂”及低密度坏胆固醇水平提升，单糖、二糖或碳水化合物（如大米饭、白面馒头、面条、红薯、土豆等）吃多了容易造成高血糖、高血脂一样的致病机理。
日常生活中，控制味精食用量有六个原则：1.普通家庭炒菜或煲汤时，一道菜的味精用量控制在三分之一到二分之一调羹（小汤匙）内，与此同时还须对应地减少含钠离子调料（如食盐、酱油、蚝油、鱼露、辣酱、料汁、豆豉等）的放量。2.每人每天的摄入量不超过六到八克，同时减盐三到四克，即2:1的抵扣比例。3.老、幼、孕产妇、“三高”人员尤应控制它的摄入量。4.烹调时尽量减少味精的受热时间，尤其不要把味精放到高温油锅里煎炸爆炒。5.要通过正规商业渠道购买民族驰名品牌产品。6.尽量少吃小饭馆、大排档、路边摊、外卖送的菜肴。原因嘛，您懂的！
味精是粮食生产的精致调味品。（平台提供）
综上所述可知，味精就是粮食经有益微生物发酵而生成的有机佐料——精致调味品，它被人们吃入身体后在消化道内被分解为谷氨酸，进入血液后被输送到机体各部，参与各种生理活动必需的蛋白质合成。
谷氨酸是组成蛋白质的一种优质氨基酸,是人体不可或缺的营养物质,具有缓解神经衰弱、增加食欲等功效；还能改善儿童的智力发育状况，保持脑部思维活动的兴奋度,增强学习的能动性,是公认的健脑益智物质。可见谷氨酸的母体——谷氨酸钠即味精是十分有益身心健康的好东西。
每一粒都是精华，食之有益，多吃有害！（平台提供）
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坊间还有传言称，味精是有毒的化工合成制品或石化产品，会引起脱发，会损害骨骼，会影响胎儿和儿童发育，高温烧热后容易致癌等等。这都是无稽之谈，不经一驳！
须知， 迄今全世界既没有科学研究证实它确有上述危害性，也没有医疗机构发布临床报告举出一个实例来证实其弊端，均是没有科学依据的谣传，不明真相者以讹传讹，制造恐慌，还危害到我国的实体民族工业经济。
科学论证。（平台提供）
我们必须澄清舆论，消除影响，普及科学知识，不要轻信口口相传的道听途说。
二十多年前，上市公司莲花味精（代号600186，现更名为莲花健康）就是在外国资本及其雇佣的造谣忽悠恶意贬损下无辜“躺枪”，销量锐减，严重拖累生产发展，致其陷入长期的不景气地步。
外国资本恶意*压打**我民族工业以推销泊来品牟取暴利。（平台提供）
它的股价从2001年6月的最高价5.97元/股降到2005年7月的最低价0.87元，其间还有数次“断崖式“狂跌，颓势惨不忍睹，让一些投资者倾家荡产损失惨重；公司元气大伤，至今未能完全复原以往的发展势头，这个教训不可谓不深刻！我们要保护中国的民族工业，切莫落入域外势力别有用心的商战*局骗**之中。
股市过山车。（平台提供）
股市动态行情有许多不确定性。（平台提供）
作者曾在某市政府工业局技术科任职，在属下的国营味精厂蹲点主抓企业管理数月，对味精的生产制造全过程有一些直观认知，自认具备一定的发言权，决不是人云亦云随便附和放空炮。
实践出真知，我有发言权。（平台提供）
在此我无意替厂商作推销，而是想借中国食品科技学会与科普中国平台发布去年食品安全与健康流言榜之东风，为民族实业站台，为国货正名！惟望能以此文宣传真理修正谬误，解除个别人的疑虑，让小日子过得更加踏实。