咸干饭厦门地区每家都经常做，是米饭的一种煮法，煮成咸味的，不用再单调的吃白米饭。咸干饭种类繁多，有南瓜咸干饭、排骨咸干饭、芥菜咸干饭、芋头咸干饭等。
具体食材可根据个人口味添加或减少，但一般都会放蒜苗煸香油或加葱头油，这样做的咸干饭才会香。吃腻了蛋炒饭，来一碗咸饭，别有一番风味。
米200克
排骨一根
蒜苗两颗
胡萝卜一根
玉米半根
香菇若干
盐
生抽、老抽
姜
料酒
1、米洗好先泡水备用。
2、先将排骨洗净，焯水加姜片料酒，焯过水后洗净备用。
3、胡萝卜切小块，玉米掰粒洗净，香菇泡软切小块，蒜苗切小段。
4、开火热锅，下油，烧热后倒入排骨，煸炒至排骨变色加上一勺生抽翻炒均匀。
5、锅放入胡萝卜、玉米、香菇、泡好的米，再加上一勺老抽和适量的盐翻炒均匀。
6、翻炒的目的是炒香，不用炒熟，两三分钟左右起锅，将所有的食材都放到电饭煲里，倒水刚漫过米就可以，开煮饭档。
7、热锅，放油，炒蒜苗，也是炒香就可以了，放一点点的盐。
8、电饭锅跳到保温的时候打开，放煸香蒜苗和蒜苗叶，盖上盖子，闷几分钟后再打开，将咸干饭搅匀。
提示：很多人都不清楚的做法，米本身是要提前下去炒香的，这样做出来的咸饭才是好吃的，排骨、香菇、蒜苗和酱油，这是咸饭的主要构成部分 。