昨晚下了一次馆子， 很久没有点的一种菜品来下酒了，还是久违的小时候的感觉，喜欢吃的一道菜，有可能每个地区的叫法不一样吧。
我们这里是叫 荷包蛋 !但是其他城市好像叫“ 变蛋 ”，这个菜不管单吃还是下酒，真的是一个字“ 绝 ”。
在我的认知中， 就是一个普普通通的鸡蛋或者鸭蛋加工而来的 ，但是以前没有估计过他的利润和市场，最近 看到很多酒店都出现这款菜品，所以灵感来了，就来写一个这方面的项目吧!
今天的主角就是“ 变蛋 ”。
1.什么是变蛋
变蛋是一种经过腌制的蛋类美食，采用的主要原料可以是 鸡蛋或者鸭蛋。鸡蛋制作的变蛋称为皮蛋，而用鸭蛋制作的变蛋则被称为松花蛋。这种美食源远流长，有着几百年的制作历史，被誉为 药食两用 的珍贵蛋类食品。
变蛋作为一种食物，具有多种优点。首先，它富 含丰富的蛋白质，能够有效补充体力。此外，变蛋还 富含钙、磷、铁和维生素B 等多种营养成分，有助于改善营养不良的情况。
最后，变蛋还 具备滋阴润燥、养血生肌的功效，能够改善肠胃功能 。所以，可以说变蛋在现代生活中扮演着越来越重要的角色。
2.做变蛋加工成本/准备
开办一家皮蛋加工厂的费用会受到多种因素的影响，包括 厂房的规模、设备购置费、原料采购成本以及人力资源开支等等。因此，具体的费用需根据实际情况进行确定。但至少需要投资3万元方可正常经营。
其中，用于制作咸鸭蛋的 加工设备投资大约为10000元左右 。并且还需要考虑租金、水电费以及员工薪资等各项费用，以达到 4-5万元的前期投资 额，才能使工厂正常运营起来。
我们 需要办理食品生产许可证 。根据相关规定，蛋制品包括使用禽蛋作为原料加工而成的食品。
根据申证单元的分类，我们将蛋制品划分为 再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类 四个类别。
3.做变蛋赚钱吗
一般一个皮蛋的 成本在8-9毛一个 ，卖出去的话就是1块钱一个，所以 利润点基本上在0.1元 左右，其实这个加工的项目一个人或者两夫妻就可以完成了。
我们来算一笔账，现在基本上都是机械化操作加工的，据我了解， 一天加工变蛋2-3万个是可以实现的 ，这个出来的量就看你的规模和员工人数来决定了。
所以， 每天20000个，一个0.1.每天也可以达到2000块钱左右的利润 了。如果销路跟得上的情况下，一个月月入5-6万还是随随便便的事情。
4.变蛋加工怎么做
大致流程如下，我们按照 50个鸡蛋的配比 来操作：
一，共计50颗鸡蛋，450克生石灰，90克食用碱，6克花椒，6克八角，12克茶叶，1200克清水，以及适量的黄土和锯末。
二，准备一些花椒、八角和茶叶，将它们放入一个锅中。然后，倒入适量的水，用大火烧开，让香料和茶叶的香气充分释放出来。经过 20分钟的熬制 ，将锅中的残渣捞出备用。
三，在一个盆里 加入生石灰，使其形成块状，并随后添入食用碱。将事先炖煮好的大料水倒入盆中，用力搅拌，确保均匀混合。接着，适量添加黄土，并充分搅拌均匀，直至形成黏稠的糊状物质。
四，准备一盆 锯末，并将鸡蛋轻轻地放入石灰糊中，进行均匀覆盖。这样做可以让鸡蛋更加均匀地包裹上一层外壳。
五，当所有步骤都完成后，请准备一个完全清洁的 容器，将经过包裹的鸡蛋放入其中，并严密盖上容器盖子， 确保密封良好 。经过一星期，鸡蛋将达到可供食用的状态。
想要加工变蛋赚钱， 主要就是口味很重要 ，好的变蛋是 色泽明亮如晶，金黄透亮 ，充满诱人的香气，吃起来 香而不腻 。无论是直接享用还是凉拌，都能带来极致美味的享受。
每一口咀嚼都能释放出更加 浓郁的香气 ，让人回味无穷。
最后说一下 销路问题 ，目前主要途径就是电商平台，然后就是食品批发部，还有地摊。主，菜市场，超市 等。