灰皮诺是世界上最受欢迎的白葡萄酒之一。该名称在意大利语（Pinot Grigio）和法语（Pinot Gris）中都是表示“灰色”的黑皮诺，并指其果实的果肉中的粉红色调，该品种是源自法国由红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）因为基因突变而演变出来。
我们能在意大利和法国找到该葡萄品种，特别是在意大利北部地区和法国的阿尔萨斯地区。由于其受欢迎程度和对各种气候条件的适应性，该葡萄品种已遍布世界各地，包括美国的加州和俄勒冈州，澳大利亚和新西兰都能找到它的身影。
不同成熟度的灰皮诺所带有的香气特征 图片来源：wine folly
正如大多数美国人所知道的那样，灰皮诺葡萄酒既可以是精致高档又或是廉价。在1990年代，随着消费者对该葡萄品种的认识有所增加，它也成为了自己成功的受害者。意大利的酒庄只强调产量而不重视质量，以适应市场对该品种酒款的大量需求。所以简单易饮的廉价灰皮诺葡萄酒在美国各地的货架上泛滥成灾，这也逐步削弱了该葡萄品种曾经享有的美誉。
然而灰皮诺（Pinot Gris/Grigio）是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一，恰恰是因为它能够根据产地和酿酒师的意愿而具有多变的风格和香气。灰皮诺葡萄酒可以是清爽并带有柠檬清新气息的风格，能让你在炎热的天气中提神；或者是饱满浓郁和高集中度的风格来搭配各种食物。
两种不同风格的灰皮诺葡萄酒：Pinot Gris和Pinot Grigio
对比品尝是认识这些差异的最佳方法。从以下三组对比来开始您对灰皮诺葡萄酒的探索：法国和意大利的灰皮诺；凉爽气候与温暖气候的灰皮诺；大批量生产和小批量生产的灰皮诺。在品尝时记录下您所感受到的香气、风味和质感，然后比较这些葡萄酒之间的品鉴笔记。
当然您需要有这几款酒进行比较，因此我们提供了一些购买建议。如果找不到完全匹配的商品，请让您的零售商推荐替代酒款。
灰皮诺葡萄
法国的Pinot Gris和意大利的Pinot Grigio对比
尽管大多数在美国消费能看到的灰皮诺是以意大利语Pinot Grigio来标注，但是该品种其实是起源于法国。它在阿尔萨斯（Alsace）悠久的种植历史可以追溯到16世纪。阿尔萨斯的酿酒师认为灰皮诺（Pinot Gris）是他们可以酒标上标注的四个高贵的白葡萄品种之一。
阿尔萨斯的灰皮诺（Pinot Gris）变化多端。各个酒庄所生产的酒款都风格各异，每款葡萄酒都能真实反映出葡萄园、年份和酿酒技术所带来的差别。
阿尔萨斯的灰皮诺晚收甜酒Vendanges Tardives
虽然阿尔萨斯人所酿造的灰皮诺葡萄酒一般都是干型，但是灰皮诺（Pinot Gris）却具有酿造出优秀半干型和甜型葡萄酒风格的能力，尤其是那些采摘自特级园的果实。阿尔萨斯阳光充足和干爽的气候能很好地帮助其果实积聚酿造甜酒中所需的糖分，可以酿造出如晚采摘的晚收甜酒（Vendanges Tardives）或贵腐甜酒（Séleccionsdes Grains Nobles）。
第一组酒款对比
葡萄酒款1：产自法国阿尔萨斯（Alsace）的干型灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒。葡萄酒款2：对于意大利的灰皮诺Pinot Grigio葡萄酒而言，最具典型代表性的是产自上阿迪杰(Alto Adige)的酒款。
如果要将阿尔萨斯与意大利的灰皮诺进行比较，就要选择干型的葡萄酒。由于气候和晚采摘的原因，阿尔萨斯的灰皮诺通常比大部分意大利北部的灰皮诺拥有更高的酒精度，更重的酒体和更浓郁的口感。所以法国的灰品诺是充满质感，适合陈年窖藏的高贵酒款。
阿尔萨斯的干型灰皮诺葡萄酒
就整体风格而言，法国（Gris）和意大利（Grigio）的灰皮诺是如此不同，因此新世界的酒庄一般都会根据他们所想要模仿的风格而在酒标上标明（Pinot Grigio或Pinot Gris）以示意区分。法国风格的灰皮诺（Gris）具有复杂的泥土香气和木本果树水果的风味，还带有金银花和香料的味道，甚至还会有火山地区的打火石和烟熏气息。
意大利上阿迪杰产区的灰皮诺葡萄酒
在意大利，灰皮诺（Pinot Grigio）的种植遍布各个地区，但在北部地区却尤为兴盛。位于山区的上阿迪杰Alto Adige产区，甚至一部分位于弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）和威尼托（Veneto）产区都受到凉爽的气候影响，这些地方出产的灰皮诺Grigio葡萄酒带有高集中度的柑橘类水果和矿物质的风味特征，酒体轻瘦，酸度明亮。大部分这些葡萄酒都是适合在年轻时饮用。
凉爽气候和温暖气候的灰皮诺对比
要将同品种来自凉爽气候产区与温暖气候产区的葡萄酒进行比较，长期以来一直都是在旧世界与新世界产区之间对比，这就是将欧洲产区与北美、澳洲和新西兰的葡萄酒进行对比。
但是，许多新世界产区在葡萄生长季节的平均温度低到可以归类为凉爽的气候。海拔高度也起着关键作用。位于温暖地区的酿酒师通常会寻找高海拔的葡萄园，以受益于山间凉风和昼夜温差之间的大幅波动。
来自美国俄勒冈州的威拉米特山谷的灰皮诺葡萄酒
产区的气候十分重要，因为它决定了什么葡萄品种能在这个地区够茁壮成长，以及之后葡萄酒的酿造风格。美国俄勒冈州的威拉米特山谷（Willamette Valley，Oregon）和新西兰的马尔堡（Marlborough）是两个出产优质灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒的新世界产区。
第二组酒款对比
葡萄酒款1：美国俄勒冈州的灰皮诺（Pinot Gris）展现了凉爽气候条件下的典型风格。葡萄酒款2：来自美国加利福尼亚中央海岸（Central Coast）产区的酒款能展现出在温暖气候下该品种更为成熟的一面。
对于意大利的Grigio而言，在弗留利（Friuli）地区可以寻找来自克里奥（Collio）和东山产区（Friuli Colli Orientali），这两个山地DOC子产区的葡萄园出产不少广受好评的葡萄酒。意大利和斯洛文尼亚接壤的克里奥（Collio）产区，这里的灰皮诺葡萄酒酸度明亮鲜活而且果香浓郁。位于多洛米蒂山山麓的东山产区（Friuli Colli Orientali）则出产精致优雅的灰皮诺（Pinot Grigio）。
来自意大利克里奥（Collio）产区的灰皮诺葡萄酒
来自凉爽气候产区的灰皮诺（Gris）会有更高的酸度，并具拥有更多的柑橘类香气和花香。高酸是让灰皮诺白葡萄酒拥有新鲜度的重点，同时也赋予它可以在瓶中继续陈年窖藏的能力。
和阿尔萨斯一样，新西兰阳光明媚但气候凉爽。充沛的阳光可以让葡萄果实达到较好的成熟度，但同时不会降低其酸度。因此酿酒师通常会以类似于阿尔萨斯的风格酿造出带有桃子风味，芳香甜美的半干型灰皮诺（Gris）葡萄酒。在口中你能够感受到轻微的甜度，以增加酒体的圆润度和厚重感。
来自意大利弗留利（Friuli）产区的灰皮诺葡萄酒
相比之下，澳大利亚和美国加州地区气候较温暖，这些产区酿造的灰皮诺葡萄酒会更加成熟，更鲜美。它们会有较高的酒精度以及热带水果的风味，如蜜瓜、菠萝和木瓜等。
美国加州索诺玛（Sonoma)的灰皮诺葡萄园
大批量生产和小批量生产灰皮诺的对比
大批量生产的灰皮诺葡萄酒（Pinot Grigio）指的是使用高亩产葡萄园里生产的葡萄酒。酿酒的流程有一套成熟的配方，以保证品质和口感上的稳定性，酒液通常在大型不锈钢罐中完成生产。这类酒简单易饮，对大部分消费者有着广泛的吸引力，相宜的价格和适合在年轻时饮用。
产自意大利威尼斯-朱利亚 Venezia Giulia IGT的灰皮诺葡萄酒
来自意大利大部分商业化的灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒都是产自威尼托 （Vento）地区的威尼斯-朱利亚（IGT）Venezia Giulia Indicazione Geografica Tipica和威尼茲（DOC）Delle Venezie Denominazione di Origine Controllata。
产自意大利Delle Venezie DOC的灰皮诺葡萄酒
这类葡萄酒酸度清爽，酒体轻盈，带有紧涩的口感和柠檬水风味，因为酒液是在控温的不锈钢罐中经过短时间发酵而成。为了履行商业合同的大量需求，所以采用了最少的时间来完成酿酒过程，这也没有机会让葡萄酒有时间去发展出更浓郁或更复杂的风味。
相比之下，小批生产的灰皮诺葡萄酒Grigio会更注重和强调风土、年份和酿造工艺对酒所带来的影响。在意大利北部山区的上阿迪杰（Alto Adige）地区，以及弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia-Giulia）或简称弗留利（Friuli）的部分地区有不少小型酒庄，他们很注重其生产葡萄酒的质量，并能酿造出优质、复杂度高并能够陈年窖藏的灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒。
第三组酒款对比
葡萄酒款1：对于挑选可能是大批量生产的灰皮诺葡萄酒，请选择价格在15美元或以下，来自Venezia Giulia或Delle Venezie产区的葡萄酒。葡萄酒款2：对于可能是小批量生产的灰皮诺葡萄酒，请选择产自Alto Adige，Collio或Friuli Colli Orientali等产区，价格在20美元或以上的葡萄酒。
产自意大利克里奥（Collio）地区的精品灰皮诺
对于意大利的灰皮诺Grigio而言，在弗留利（Friuli）地区之中，消费者可以寻找来自克里奥（Collio）和东山产区（Friuli Colli Orientali）这两个中广受好评DOC山地产区的葡萄酒。意大利和斯洛文尼亚接壤的克里奥（Collio）产区，这里的灰皮诺葡萄酒酸度明亮鲜活而且果香浓郁。位于多洛米蒂山山麓的东山产区（Friuli Colli Orientali）则出产精致优雅的灰皮诺（Pinot Grigio）。
产自意大利上阿迪杰（Alto Adige）的灰皮诺
上阿迪杰（Alto Adige）和弗留利（Friuli）地区的酿酒标准都很高。一般情况下，这里的葡萄果实是在低产的葡萄园中进行手工采摘；低产意味着这些果实会拥有更多的风味和香气，并可以避免因为机器采摘有机会带来果肉瘀伤而导致的提前氧化。
由葡萄栽培、汁皮接触和橡木桶陈酿的整个生产过程中，这些小酒庄都会小心处理葡萄酒。这能赋予了葡萄酒更多的层次，质感和活力。
产自意大利东山产区（Friuli Colli Orientali）的灰皮诺
那您怎么知道购买到的是哪种灰皮诺葡萄酒？价格是一个重要指标。小批量生产的葡萄酒价格通常会更贵，一些来自弗留利著名酒庄的酒款价钱由20美元到50美元不等。
想了解更多酒庄资料和葡萄酒知识，请继续关注
原文链接：https://www.winemag.com/2020/08/14/six-bottle-flight-pinot-grigio-masterclass/
原文标题：A Six-Bottle Master Class to Pinot Grigio
原文作者：Lauren Mowery
原文发布日期：2020年8月14日
编辑翻译：欧斯玮