导读：霉菌毒素是由霉菌和其他有害真菌产生的致命天然化合物。这些内分泌干扰物存在于谷物和食用受污染谷物的牲畜的食品中，会破坏少女的性发育 并引起其他更严重的健康并发症。
产生真菌毒素的霉菌污染了全球多达25％的谷物供应。无论人类食品和动物饲料被这些毒素的影响。
最近一次涉及霉菌毒素的案例发生在2014年。一种称为黄曲霉毒素的霉菌毒素污染了肯尼亚的玉米供应。它引发了黄曲霉菌病的爆发，夺走了125条生命。
悲剧发生后，研究人员分析了当地玉米样品中的黄曲霉毒素迹象。他们警告说，超过一半的玉米产品被黄曲霉毒素污染，超过了肯尼亚政府规定的安全限量。
此外，缺乏真菌毒素中毒的急性体征和症状并不能使潜在的患者摆脱危险。即使是体内低浓度的霉菌毒素，也可能完全破坏感染者内分泌系统的正常功能。
致命的霉菌毒素污染了谷物和谷物喂养的动物产品
2011年， 新泽西州罗格斯癌症研究所对 一群住在新泽西州的年轻女孩进行了评估。研究人员寻找玉米赤霉烯酮（ZEA）的体征，玉米赤霉病镰刀菌中的一种霉菌毒素 会破坏雌激素水平。
研究发现，有78.5％的参与者ZEA测试呈阳性。此外，受污染的女孩通常较小，并且更容易 表现出其年龄的不健康性特征。
大麦，玉米，燕麦，大米，高粱和小麦是含有这些霉菌毒素的一些谷物。ZEA还存在于谷物喂养动物的乳制品，鸡蛋和肉中。它甚至可能会变成啤酒。
ZEA衍生物也已获得口服避孕药的专利。它们还被用来使牲畜以更快的速度增肥。
雅典大学的研究人员 在2012年的一项研究中警告说：“自从1969年以来，泽拉烯酮就已在美国被广泛用于通过提高生长率和饲料转化效率来提高牛的育肥率 。” “观察到中央性早熟提供了这种做法对人类造成伤害的证据。”
黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮只是在100多个国家/地区被认为具有危险性的40多种霉菌毒素中的两种。这些内分泌干扰物会导致青春期过早和与雌激素有关的综合症，如子宫增大，乳腺肿胀和假孕。
放下有毒的谷物，新鲜蔬菜
没有谷物可以免受霉菌毒素污染。常规产品和有机产品均可被产生毒素的霉菌感染。此外，蒸煮谷物不会大幅降低霉菌毒素的含量。
避免这些内分泌干扰物的唯一方法是完全放弃谷物。考虑到玉米与转基因生物和致癌的草甘膦除草剂有关，退出玉米应该很容易。
相反，应吃淀粉含量低且营养丰富的新鲜蔬菜。羽衣甘蓝是特别有益健康的食物选择。
某些食物可以减少霉菌毒素对内分泌系统的有害影响。大蒜就是其中一种。
其他香料可能具有类似的保护作用。建议在世界各地的所有美食中找到这些调味料，因为它们具有健康益处，可以抵消食品中的致病物质。这些香料可能会阻止霉菌毒素损害不知情地食用受污染谷物的人们的健康。
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