鸡蛋可以说是我们餐桌上最常见的食物之一，它营养价值丰富，烹饪方法简单，深受人们喜爱。但是最近网络上出现了“激素蛋”的相关传闻，提到这种激素蛋不仅有毒更会致癌，搞得大家人心惶惶，甚至有人不敢随便买鸡蛋吃。

但是，“激素蛋”真的像短视频里说的那么恐怖吗？我们以后再也不能实现鸡蛋自由了吗？今天我们就来一起了解一下关于“激素蛋”的真相。

一、鸡蛋里的激素从哪来？

鸡蛋，也就是母鸡的卵。在母鸡性成熟前的生长发育激素有甲状腺激素和促性腺激素释放激素。性成熟后，在雌激素作用影响下，卵子在漏斗部与精子结合，随后进入蛋白分泌部，这里有大量分泌腺，分泌蛋白裹在卵黄外面。

随后包裹了蛋白的卵黄进入峡部，在这里内外蛋壳膜。最后进入子宫部，也是蛋壳钙化的主要部位。这一过程中，子宫部分泌钙质沉积形成蛋壳，并通过雌激素，甲状腺激素等来调控钙质浓度。

随着子宫部壳上胶护膜的涂抹和色素形成，鸡蛋在子宫部就完全形成了。到达阴道部后停留20~30分钟，随着子宫肌收缩，鸡蛋也就随之产出。

综上所述，在鸡蛋的形成过程中本就受到多种内源性激素的调控，例如黄体酮是由卵巢黄体分泌的一种天然孕激素，并不会对人体造成影响。而有些不良商家为了提高鸡蛋产量，在鸡饲料中违法添加激素类药物，而这类外源性激素对人体会产生一定危害。

二、激素蛋会致癌吗？如何辨认激素蛋？

1.激素蛋真的致癌吗？

那么，激素蛋真的有毒甚至致癌吗？事实上无论是动物、植物还是人类，其生长发育过程中，激素在维持内环境稳态、调节新陈代谢、维持生长发育以及调控生殖过程中具有极其重要的作用。

对于人类来说，我们所食用的肉蛋奶以及蔬菜中都含有激素，正常情况下食物中的天然激素并不会对人体造成影响。而那些人为添加的激素，例如激素蛋，则属于外源性性激素，长期食用可能对人体产生一定的危害。

过量的外源性性激素可能会对人体生殖系统造成严重的影响，特别是儿童的性早熟。过量的雌激素引起女性早熟、男性女性特征明显，反之过量的雄激素则会使女性男性化，男性早熟等。

此外，有些肿瘤的生存需要依赖一定的激素环境，而这些激素能够影响肿瘤的增殖与分化，并能够在肿瘤中发现特异性激素受体的存在，这些肿瘤也叫做激素依赖性肿瘤。

有研究表明，内源性性激素或外源性性激素作用与40%~60%的人类癌症病因有关，比如乳腺癌、前列腺癌、甲状腺癌、胃癌、膀胱癌、副神经节瘤等，因此食物中过量的性激素残留引起的安全问题不容小视。

2.肉眼辨别激素蛋？这几个方法不靠谱！

网络上所流传的激素蛋辨认视频中，主要通过鸡蛋的蛋壳的软硬程度或蛋黄颜色来判断其是否是激素蛋，还有人说双黄蛋都是激素打出来的。那么仅凭肉眼真的能区分普通鸡蛋与激素蛋吗？

首先是蛋壳的硬度，其实蛋壳质量差与激素无关。养殖场里的鸡往往得不到充足的日光照射，导致内源性维生素D3合成变少，从而使肠道钙吸收减少；而养殖过程中出现的各种氧化应激情况也会导致钙吸收和钙转运出现问题。

一些养殖场为了提高产蛋率而延长养殖周期，导致母鸡后期体内雌激素水平下降，使蛋壳钙化和骨代谢出现紊乱，从而导致蛋壳质量下降。因此蛋壳不够硬往往是因为母鸡缺钙了，而不是因为给鸡打了激素。

而鸡自身不能合成色素，蛋黄的颜色如何主要受日粮饲料、脂肪、维生素、钙、遗传、环境等多种因素影响，尤其是饲料中玉米的叶黄素等色素沉积形成的，叶黄素含量越高蛋黄颜色则越深，只吃小麦粒的鸡产的蛋，其蛋黄颜色就会比较苍白。

值得注意的是，虽然蛋黄颜色与是否添加了激素无关，但有些商家为了使蛋黄颜色更好看而使用叶黄素添加剂，有些添加剂是从植物中提取，而有些则是化学合成，例如*蝥斑**黄，消除速度慢，易残留，存在安全隐患。

而蛋清是否稀薄只能说明鸡蛋的新鲜程度。蛋清也就是蛋白，按形态可分为浓蛋白（占蛋白总量60%）和稀蛋白（占蛋白总量40%）。

浓蛋白中有一种溶菌酶，具有杀菌和抑菌作用，随时间推移浓蛋白会逐渐变稀，溶菌酶会失去活性。抗菌作用减弱，鸡蛋容易变质。因此，越新鲜的鸡蛋弄蛋白含量越高，蛋清也就越浓稠。

至于双黄蛋，则是由于蛋鸡刚刚开始下蛋或内分泌失调造成的。正常情况下母鸡每天产生一个卵黄，形成一个鸡蛋，而初次下蛋的母鸡内分泌失调，促卵泡素和排卵诱导素分泌过多，两个卵细胞同时成熟被纳入输卵管，从而形成双黄蛋。

综上所述，我们仅凭肉眼是无法区分激素蛋与正常鸡蛋的，某些看上去异常的鸡蛋可能并不是激素蛋，除非我们将鸡蛋送到专业的检测机构去检测其是否含有激素。

但是大家也不必因此过度担心。虽然使用激素能在短期内提高鸡蛋的产量，但从长期来看其成本反而升高，并且使用激素对蛋鸡本身的健康也会造成一定影响，对商家来说得不偿失。

而养殖场可以选择高产量品种的蛋鸡，并使用科学配比的饲料去喂养，提高鸡蛋产量的同时使质量也得到保证，从而不必冒着违法风险去添加激素。市面上的正规渠道售卖的鸡蛋也都经过了层层筛选和品质把控，买到激素蛋的可能性不大。

另一方面，虽然鸡蛋本身就含有黄体酮等激素，但正常的食用量并不会导致癌症的发生，也不会对身体造成不良影响，新鲜鸡蛋依然能够放心食用。

三、这四种鸡蛋尽量不要再吃或少吃！

除了激素蛋、抗生素蛋等非法添加了各类药物的鸡蛋不能食用外，还有几种鸡蛋我们也要尽量少吃或不吃，避免长期食用为危害健康。

1.毛蛋

毛蛋也就是毛鸡蛋，是一种传统小吃。毛蛋实际上是死在蛋壳内尚未成熟的、孵化不成功的小鸡，可能与种禽营养不良、蛋壳过硬、胚胎溺死、通风不良、胎位不正有关，也可能是环境温度、湿度或细菌影响而导致的。

很多人认为毛蛋具有很高的营养价值，但实际上蛋白质、脂肪或维生素等成分在孵化的过程中已经被胚胎利用消耗了，如果毛蛋形成时间很长，甚至会产生硫化氢、胺类等有毒物质，并且含有大量细菌，不建议经常食用。

2.炸蛋

炸蛋或虎皮鸡蛋等经过高温油炸的蛋可能在煎炸过程中产生有毒物质，例如苯并芘和杂环胺。高温煎炸过程中，鸡蛋中的脂肪、胆固醇、蛋白质会发生热裂解反应，再经过环化和聚合反应会形成具有强致癌性的苯并芘。

而在高温煎炸富含蛋白质的鸡蛋时，蛋白质的降解产物色氨酸和谷氨酸等氨基酸会发生热解反应，生成杂环胺类化合物，该物质具有致畸、致癌、心肌毒性等作用，因此高温煎炸过的鸡蛋也要少吃。

3.臭鸡蛋

臭鸡蛋是以鸡蛋为原料，用各种香辛料为配料，经多种微生物厌氧腌制而成的一种食品，其主要成分包括蛋内自身分解产物，如残余的蛋白质等；腐败菌分解蛋内成分的产物如吲哚、亚硝酸盐等；还有各种细菌霉菌。

虽然有些人钟爱臭鸡蛋，也有很多地区依然有腌制臭鸡蛋食用的习惯，但其本质上是鸡蛋内物质腐败变质的过程，食用不当有细菌性食物中毒的可能性，因此应慎重食用。

4.变质鸡蛋

有些鸡蛋往往由于长途运输或存储不当、存储时间过长而变质，比如受到激烈碰撞导致裂纹，或因为淋雨或潮湿环境中，蛋壳表面的保护膜失去作用，比如那些表面有霉点的鸡蛋，都可能有细菌乘机侵入，使鸡蛋变质。

说了这么多，其实“激素蛋”并没有传闻中的那么可怕，重要的是保证食品安全的意识，但也不能偏听偏信扔掉家里的鸡蛋，只要是从正规渠道购买的新鲜鸡蛋我们都可以放心食用，不必因为“激素蛋”而担忧。

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