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什么是矿物油？
矿物油烃（MOH）包括通过石油蒸馏和精炼获得的各种化合物（数千种异构体），可分为两大类：饱和矿物油（MOSH，包括直链，支链和烷基取代的环烷烃）和芳香烃（MOAH，主要包括烷基取代的（多）芳烃，部分氢化）。MOH类似物，例如从食品接触材料中迁移的聚烯烃低聚物和“白色矿物油”（高度精炼的矿物油，其中MOAH的存在最小化）也可能存在于食品中。根据特定的监管要求（例如，迁移限或明确定义的分子量分布），允许将两者用于某些应用。
为什么MOSH和MOAH可以在食物中找到？
卫生部可以通过分布在整个生产链（从田间到成品）中的无意和有意路线进入食品。在无意的来源中，我们记得环境污染主要是由于取暖油、柴油、润滑油和沥青碎片（导致食用油中的背景污染）的不完全燃烧、使用矿物油基杀虫剂、机械化收获操作、意外接触技术级润滑剂以及食品接触材料 （FCM） 的迁移。特别是，再生纸板包装含有印刷油墨溶剂的残留物，在没有功能屏障的情况下，这些溶剂也很容易通过纸和/或塑料制成的初级包装迁移到食品中。另一方面，白色矿物油广泛用于食品工业中的多种批准用途。
毒理作用
MOSH和MOAH具有不同的毒性：前者在不同的器官和组织中具有很强的生物蓄积性，而后者可能具有遗传毒性和致癌活性。MOSH毒性仍然是一个有争议的话题。在饮食中给予高剂量MOH后，在费舍尔大鼠F-344中观察到MOSH毒性（肝脏和肠系膜淋巴结中的炎症和微肉芽肿形成）的第一个证据。后来人们认识到，尽管MOSH在各种*体器人官**和组织中的生物积累水平远远超过在大鼠中观察到的水平，但人类的新陈代谢是不同的（例如，与大鼠不同的是，正烷烃被代谢并且不会积聚在肝脏中引发微肉芽肿的形成）。因此，将数据从大鼠模型外推到人类是困难的。关于MOAH，仍然缺乏详细的毒理学数据。特别注意具有3个或更多苯环且烷基化度低的组分，其中可能包括致癌和遗传毒性成分。
欧洲法规概述
特定纯度的MOH（白色矿物油）在欧洲已被批准用作食品添加剂（欧盟委员会，2008年）和食品加工助剂，例如微晶蜡（E905）作为非巧克力糖果和某些水果的表面处理剂，作为烘焙模具的脱模剂和谷物加工中的除尘剂。MOH也被授权作为聚合物包装的添加剂（欧盟委员会第10/2011号条例）。
尽管卫生部是欧洲正在进行的监管讨论的主题，并且在2017年，欧盟委员会发布了一项关于食品和FCM的监测建议（委员会建议（欧盟）2017/84），旨在将收集的数据用于未来的安全评估，但目前没有官方限制卫生部作为污染物进入食品供应。
由于缺乏法律限制，大型零售商（在消费者协会的推动下）已经开始要求非常低的最高限制，尤其是德国当局对直接接触回收纸板包装的食品提出的MOAH（＜0.5 ppm）。2019年4月，作为德国食品行业的领先协会，BLL与联邦各州的消费者协会和控制当局达成协议，根据不同食品的背景水平提出了“基准水平”（例如，食用油（不包括热带来源的食用油）和可可产品的MOSH水平分别为13和9 ppm）。最大MOAH水平设定为0.5 ppm。2021年，引入了新食品类别的MOSH“基准水平”。
我们能在食品加工过程中减少矿物油吗？除了必须采取的所有预防措施来限制食品中MOH的污染外，BLL Toolbox1中对此进行了详细总结，一些研究报告了减少脂肪精炼过程中存在的污染的可能性。尽管一些数据相互矛盾，数字也不一致，但据报道除臭过程中普遍减少。去除的程度取决于所应用的条件，即温度、时间和真空度。以轻分子量分布为特征的污染物，如柴油和汽油，即使在其定量极限以下也可以去除，而重馏分，如润滑脂和液压油，几乎没有受到影响。
