2022年末，我阳了。
躺了一阵子，康复后，我惊奇的发现，有了后遗症：嗅觉部分消失，容易疲劳，偶尔有心跳加速的情况。因此每天格外小心身体，尽可能在家吃饭，少熬夜。
大约一个月的时间，基本恢复了。
一个个体生病是这样，一个企业，一个行业，一个社会，一个世界，实际上是一样的。
大流行持续了三年，未来可能需要更长的时间恢复经济和秩序，恢复的时候需要大家小心翼翼，循序渐进。
根据这个原理，结合国内外的经济发展趋势，老张给出2023年餐饮行业预测，给大家参考。
1.恢复但不等于全面复苏
2.回归本质守本才能生存
3.现金流收窄，裁员关店和转型是主旋律
1.恢复不等于全面复苏
古话说“病来如山倒，病去如抽丝”，2023年恢复是因为全面放开，餐饮行业自发的自我恢复起了作用，再加上国家相关提振政策，2023年的餐饮，整体会好于2022年。
2月份好，好一年
2023年分成2部分，上半年和下半年。
而半年的重要节点，就是年后的1个月，也就是2月1日-3月1日，在这段时间，如果有较好的市场反应，应该会形成比较强烈的信号，刺激从业者的信心。
而一旦年后这个节点打了胜仗，5月的消费刺激会继续顺延这波利好，从而带动下半年。乐观的说，2月份好，好一年，在不出现重大意外(战争，火山，地震等)的情况下。
2.回归本质守本才能生存
餐饮的本质是提供食物和就餐环境，餐饮行业的本质是利润。
那么这里有2个基本点，一是性价比，二是利润，先说性价比。
这里我讲一个西北小吃，肉夹馍。为什么是肉夹馍？肉夹馍的强悍之处是你花10元就能吃到肉，而汉堡是接近40元。这种介乎小吃和主食之间的极致性价比，是他的核心竞争力。
性价比意味着你提供的产品，在满足，吃饱，吃好的情况下，价格相对有优势。从这个角度选择品类，或者调整当下的产品，是当下的生存之道。
再说利润，很明显，没有利润的企业，就要关门。
所以在2023年，回归本质，就是要抓产品服务的性价比，抓企业利润。
3.现金流收窄，裁员关店和转型是主旋律
2022年餐饮行业逐渐恢复，可惜很多企业经过三年的煎熬，却要就此倒下，为什么，因为现在的餐饮内卷更严重。由于经济较为脆弱，所有人的现金流都降到了谷底，导致餐厅的现金流减少，大多数餐厅发现总是无法达到疫情前的销售额，前面说到，餐饮企业的本质是利润，在现金流收窄时，餐饮门店只能自救，如果能裁员的，会想办法裁员，对于盈利不好的店，会直接关掉，而第三条路，就是转型，在产品，经营时长，外卖，直播，新零售等方面做文章
以上是老张对2023年餐饮行业的基本预测和解释，下面根据不同从业身份做一些建议：
2023年餐饮摆摊老板怎么做？
摆摊老板，面临2个问题，1是价格，消费者对价格更为敏感，谨慎涨价，如果利润空间足够，下降也是可行的策略。2是摆摊位置。未来摆摊的位置只会变少，不会变多，如果你的品类有较强的竞争力，想办法升级，入住到商铺，才是长久的举措。商铺可以有更长的经营时间，其次不受天气影响。
2023年餐饮单店老板怎么做？
除了保证产品服务的性价比，利润空间之外，想办法形成自己可复制的核心技术，为将来拓展门店做打算。所谓可复制的核心技术，就是产品操作流程技术，门店管理技术，人员培训技术等，这些技术可以让你短期培训出来一个新人能管理和经营好你的门店。
2023年连锁门店老板怎么做？
2023年，拓新店会变得很难，潮水退去，能经营的店都是现金流很好的店，不会轻易转让。而旗下业绩差的店，也会根据评估，进行关店。2023年连锁企业还是要苦练内功，保存实力，寻求转型。在营销上，直播+私域+电商的玩法已经很成熟，可以跟进。
2023年招商加盟企业老板怎么做？
裁员关店是必修课，过去的营销方式转化极差
由于自媒体对消费行为的影响渗透，每个人的注意力都逐渐孤岛化，因此，在营销上，借助个人IP+项目的模式在过去3年经过充分的发展，对于企业，已经是一个基本功。所以大家刷刷抖音，会看到一个真人出镜，一会后厨，一会豪车，随意切换，来忙去的人，直播跟你讲解项目。我自己2022年就参与过几个直播招商的项目，由于资源不需要花广告费，投产较高，这种模式可以大力探索，大力尝试，因为就要个人工成本。
2023年新跨行餐饮人怎么做？
跟随高手入局，不求暴富，踏踏实实。
为什么？餐饮行业坑很多，如果没有高手带你，基本进来就一个坑换一个坑。其次不要追求暴富，暴富已经随着历史，过去了，踏踏实实做长久生意，未必不是一个好的出路。如果你打算进入餐饮行业赚快钱，真的不要来，会很惨。
2023年餐饮行业员工怎么做？
任何行业都适用：
首先，想办法提升你的不可替代性，打工也要讲究性价比！
其次，眼观六路，要大量的关心本行业本企业的发展，也要有一双眼睛观察非本行业
第三，拿人钱财替人消灾。和企业的核心价值靠拢，如果你觉得不符合你价值观，可以退出，但既然在就要做到拿人钱财，替人消灾。
2023年餐饮工厂老板怎么做？
2023年，由于行业的不确定性，餐饮工厂的不确定性在增加。我身边的一些餐饮工厂在做直播，做招商加盟，做连锁。相对好的，就是直播。直播是工厂的答案。最起码3-4年内，直播一直会是主旋律，可以持续投入。
2023年预制菜怎么样？
根据相关咨询机构的信息显示：2023年预制菜会进一步发展，增长速度超过20%。
2023年外卖怎么样？
多年发展后，外卖已经成为基础建设了，一种生活方式。
总结一下，2023年，在国家政策支持下，行业处于恢复期，短期看2月，长期看5.1，不出现大意外，今年是比较乐观的。