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数九寒冬，是冬笋上市的时节。
冬笋是竹笋的一种，自古即被视为菜中珍品，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
由于冬笋尚未出土，笋龄最小，笋质幼嫩，并且，其中的蛋白质、碳水化合物、钙及磷含量比春笋高，所以备受人们的喜爱。
起源典故
古有“孟宗”自幼勤奋好学，为人忠孝诚信。
一日，老母得病，思食竹笋，时值寒冬，甚难寻觅，孟宗走进毛竹林，抱竹长泣。
此时，土地裂缝长出数茎嫩笋，孟宗速取回作羹奉母，其母食毕病愈。
后人有诗云：泪滴朔风寒，萧萧竹数竿；须臾冬笋出，天意报平安。
这则故事既道出了冬笋的名贵，又体现了中华民族敬老爱老的传统美德。
营养成分
冬笋具有三低一高的特点：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维，每100g冬笋中含能量42kcal，其营养成分如下：
健康提示
冬笋不仅营养价值丰富，味道也是脆嫩鲜美。
1、具有低糖、低脂的特点，对糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖的预防有一定的帮助；
2、富含膳食纤维，能通过吸附油脂，促进胃肠蠕动，预防便秘和结肠癌的发生，但也正因为冬笋中含较多的膳食纤维，不容易消化，所以有胃肠疾病的患者应少吃；
3、冬笋含草酸较多，在体内形成难溶性草酸钙，会影响人体钙的吸收，结石患者不宜多吃。在食用前，可用开水焯5~10分钟，可以去除大部分草酸，再搭配肉类食用为佳；
4、冬笋中含有多种氨基酸、多肽类容易引起过敏的物质，过敏体质应少吃。
（编辑Anne。图片来源网络，仅供参考）
指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良
湖南医聊特约作者：湖南省胸科医院 营养科 唐寒梅
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