大家好 我是奶爸 今天和大家分享 肉酥饼
酥饼想要酥脆 层数还要多 主要就是开酥要开好
肉酥饼的开酥属于中式开酥
原料很简单 面 油 水 糖 就这四样
先做油酥 粉和油的比例2:1 今天做六个饼
准备低粉65g 猪油35g 没有低粉可以用50g中筋粉+15g玉米淀粉代替
自己熬的猪油含水量高 所以稍微多加5g
做的量不多 就在碗里用勺子搅拌
做的量大可以直接在案板上用刮板搅拌 这样比较方便
慢慢搅最后把油都搅拌开 形成一个很滋润的面团
放在小盒里冰箱冷藏松弛30分钟
不用刷碗 继续来做水油皮
准备中筋粉80g 猪油20g 糖20g 水60g少量多次边搅边加
开始可能有点儿黏 慢慢搅拌匀了盖上保鲜膜松弛30分钟就好了
时间到了在案板上洒些干面防止粘连
先搓成长条 然后分成六个剂子
油酥同样分成6份
把水油皮按扁 把油酥包在里面 搓成圆球
把圆球压扁 用擀面杖擀成长条
擀的时候速度要均匀 尽量不要破酥
然后从一端轻轻卷起 卷成一个牛角包的样子
用保鲜膜盖上 防止风干 松弛15分钟
然后继续压扁 擀长 卷起来 松弛
重复最少3次 每次间隔15分钟以上 让面团有足够时间松弛
不然很容易破酥或者回缩 这是开酥关键
很多人做不好就是松弛的时候不够
擀面杖用力来回擀 破酥烂七八糟的
在最后一次松弛面团的时候就可以准备肉馅了
小葱切碎 尽量不要用大葱 腌制时间长了容易有臭味
姜切沫 放进180g肉馅里
加白糖3g 盐2g 黑胡椒2g 白酒5g 蚝油5g 生抽5g
大致拌一下之后加一个鸡蛋搅拌均匀
加的时候留一点蛋黄最后刷面儿上用
这会儿酥皮也可以了 准备开始包
先从中间按一下 然后把两端往中间翻
再用手掌压平 擀面杖擀成圆饼
盛一大勺肉馅放在饼中间 用包包子的手法
把肉馅包在饼里 为了吃的时候能吃到更大的内馅
咱们放的肉比较多 包的时候可以用手指一边往里按一边捏这个皮
包好之后 翻面收口向下 轻轻压扁
收口不用封的特死 留些缝隙能防止烤的时候酥皮爆开
馅料咱们没打水 也不用担心会有汁水流出来
六个都做好后 在表面刷一层蛋黄液 再洒上黑芝麻
放入预热180°的烤箱 烤20分钟
时间到 酥皮脆的掉渣 色泽油亮 切开之后咸鲜的馅料香气一下散发出来
趁热吃一个 满满的幸福感
提示大家 刚出炉的酥饼馅料虽然没有汤汁 但还是很烫 一定要小心 避免烫伤
开酥你学会了吗 感觉还不错 欢迎点赞 评论 转发 收藏 一键三连更是感谢
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