重庆火锅，一种玄妙的存在。
在成都这座包容的美食之都，清淡的潮汕火锅、酸辣的泰式火锅，各有各的好，也吸引着一大波好吃客。
只不过，每次等到填饱了肚皮，抹完嘴边的一抹汤汁，心头总痒痒地惦记起了另一口儿——以麻辣圈粉的重庆火锅。
再感同身受不过，重庆火锅吃得是市井生活，家长里短。一个火锅店，说起来浅尝辄止，却总能和舌尖碰触出浓墨重彩。
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渝达掌门人的火锅江湖梦
“火锅嘞”、“火锅嘞”……比重庆的码头火锅稍晚一些，渝达的雏形，是50年前第一代掌门人走街串巷的缩影。
彼时的重庆，沿街叫卖火锅的不占少数，但老爷子凭借着十几年过硬的炒料技术，为渝达火锅赢得了第一批市场。
后来到了民国时期，扁担火锅逐渐被拉入饭店，渝达的第二任掌门人也接过了“担子”，一张方桌，几张长凳，吃火锅的人有了归属感，排起队来丝毫不亚于现在。
如今的渝达，从小瓦房扩大成几百平的连锁店，重庆到成都，一说起“渝达”，大家都晓得：“哦，就是那个资格的老火锅。”
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几十年磨一剑的秘制锅底
“老火锅”，一是年份，二是口味。从第一代掌门人到现在，渝达的炒料技术几十年磨一剑，你能吃到老味道，却又不止于此。
5斤熟牛油，1斤生牛油，如今的渝达，在用料上丝毫不吝啬。其中还加了十几味中草药，麻而不燥火，辣而不烧心。
河南的辣椒，茂汶的花椒，锅底的每一种辅料，都是老板精心挑选的货源，不添加任何添加剂，只凭原始的油和料，就能迸发出悠长的浓郁香气。
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这些菜品不仅鲜，还很仙
鲜毛肚
所谓“靠山吃山”，重庆老火锅又名“毛肚火锅”，毛肚这种下水自然是招牌抢手货。
皮薄刺挺，颜色周正，就是标准。随着沸腾的红汤七上八下，毛肚周围就挂满了热腾腾的汤汁儿，在口腔中咔滋咔滋，超弹~
鲜猪黄喉
除了食材新鲜，吃得还是师傅的刀工。改刀得当的黄喉不仅爽脆，还入味，极为鲜腴。
鲜鸭肠
摆盘不走“寻常路”的鸭肠，口感自然也是新鲜滑嫩。每天精选的鸭肠，几乎没有断截儿，吃得就是一个鲜美。
夹起一串鸭肠落入滚汤中，起起落落七八秒打圈捞起，涮到打卷，口感韧中带脆，在油碟里蘸上清香的味道，味蕾瞬间苏醒。
精品千层肚
品质好的千层肚，色泽更偏黄一些。在红油锅底涮过后，更入味，但又不会盖过千层肚本身的爽脆口感。
秘制牛排
牛排是卤制过的，真资格的牛肋骨，啃起来也不费劲。煮得久一点，滋味更丰腴。
筋肉相间的牛排，每一丝纹理都浸满了汤汁儿，用舌尖轻轻一捋，精致的牛肉不腻不柴，入口满满都是麻辣脂香。
无骨凤爪
人工去骨的无骨鸡爪，是“懒癌患者”的福音！白嫩嫩的鸡爪在牛油锅里煮出胶纸，软糯感口，吃起来很是过瘾。
精品一根骨
名副其实的“一根骨”，这“体积”，怕是吃上两根儿就饱了一半。膏脂分明的排骨一上桌，就是抵不住的诱惑。
赞花er建议早点儿下锅，煮到最后骨肉分离，尤其是从牛油锅里dia出来的一瞬间，口水瞬间被强撩到手机屏上。
干贡菜
被周总理赐名的贡菜，原来叫“响菜”，因为嚼起来脆响而得名，实在是形象的很。
在牛油锅里煮至尚未发胀就可以吃了，有浓郁的麻辣，又不失贡菜的清香，最妙的，还是TA可比拟的脆嫩口感。
干花菜
花菜的2.0升级版！！！比起新鲜花菜，干花菜就要入味的多，吃起来还带一丝韧劲儿和纤维感，为脑洞大开的发明者打call！
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小吃和饮料“百花齐放”
现炸酥肉
不是那种一团团的，渝达的酥肉真的很走心了。正宗的三鲜五花炸制成细细一条，又酥又透，吃得满嘴流油也停不下来。
酸梅汤
渝达的大厨亲手熬制的酸梅汤，不甜也不淡，满满匠心。冰镇过后，对这样一个和火锅相伴的炎炎夏日来说，简直太搭了。
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木桌板凳的老重庆味道
渝达火锅开在寸土寸金的大业路上，很打眼，离春熙路也不过百余米的距离。
堂子不算太大，但是桌间距够大，显得整个空间都很是宽阔敞亮。木桌子木板凳，橙黄色的灯光一洒，就是老重庆的味道。
老板还在每张桌子侧边设了充电口，虽然是小小的一个细节，却刻画出渝达掌门人贴心的形象，真的很让心放心了。
竖灯壁画，古今交融，不愧是传承至今的老火锅，每一眼都是古韵与时尚。走起撒，请你来春熙路吃正宗重庆老火锅！