山药[别名]怀山药、淮山药。为薯蓣科植物Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。主产于河南省。湖南、广东、广西等省区亦有栽培。一般以河南产者为最佳，习称“怀山药”。

一、[生长环境]

除气候高寒的山区外，均可栽培；土壤以土层深厚肥沃、疏松、排水良好的壤土为佳。洼地、泥地、碱地均不宜栽种。

二、[栽培]

（1）整地：冬季将土地深翻 60cm左右，使土壤过冬，充分风化，于翌年下种前每亩施农家肥5000~7500kg作基肥，匀撒地面，再将土地细翻，深约50cm，耙平作畦，畦宽约1.3m，高17cm，沟宽33cm。

（2）种植：①种子繁殖：在清明、谷雨之间，按行距约15cm开沟，沟深5cm，株距5~7cm，每穴放2~3粒。种后覆盖细肥粪土，20天左右出苗，当年可长150g左右，可为第2年作种栽。②芦头繁殖：在寒露至霜降期间，将地下块根挖出，从上部15~ 18cm处将芦头折下，放于日光下略晒或将伤口处沾上草木灰，以防腐烂。然后用砂堆积贮藏到第2年清明至谷雨期间栽种，种前每亩施3000kg农家肥，深翻土地整平细耙，整成高垄，行距36em，株距15em。在垄上开沟栽下，然后覆土浇水，气温18~ 20C左右，20天左右可出苗。③根茎繁殖：选粗细均匀、无病害新鲜山药根茎截成6~9em小段，凉半天。伤口愈合后，于春季按芦头繁殖方法进行栽种。

（3）田间管理：苗高18em时进行搭架，使枝蔓向上缠绕生长。架材最好用木杆或竹杆，每75cm插1根，像豆角架一样架起来，供缠绕茎爬杆，有利通风透光。山药夏季需水肥量大，每月用1~2次农家稀粪水1600kg，或追施饼肥磷肥等。浇水必须掌握“不旱不浇”、由浅人深的原则，处暑后停止浇水施肥。

（4）病虫害防治：①病害：有白锈病，可搭设支架，使通风良好，一般春秋低温多雨时易发病，可用波尔多液（1：1：140）或粉锈宁乳剂每隔10天喷洒1次。炭疽病可用60%代森锌500倍液每7天喷洒1次。②虫害：蛴螬用辛硫磷拌毒饵诱杀。

三、[采收加工]

秋、冬季挖取块茎，除去泥土、须根，切去芦头，洗净，用竹刀刮去外皮，反复用硫黄熏后，晒至全干，即为毛山药。选择肥大顺直的毛山药，置清水中，浸至无干心，闷透，再用硫黄熏后，用木板搓成圆柱状，切成长20 ~ 25cm的