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今天来和大家分享一下红茶戚风的做法。我选用的大吉岭红茶口感细致柔和，泡起来有一股独特的芳香，用来做甜品也很合适。
先来看一下所需要的材料：低筋面粉30克，蛋黄2个，蛋清2个，玉米油20克，红茶20毫升，绵白糖（加蛋白33克，加蛋黄10克），红茶沫5克
鸡蛋黄里面加入绵白糖，拌一拌让白糖融化。如果用的是白砂糖，可以把料理碗放在温水上面，隔着温水加速融化。
接下来加入大吉岭红茶20毫升，搅拌30秒以上，让蛋黄和茶水完全融合。
接下来倒入玉米油，玉米油可以替换成色拉油，用蛋抽充分搅拌到乳化状态。
表面浮起白沫，再把低筋面粉和红茶沫过筛下去。
用蛋抽之字形拌匀，就能得到一个比较粘稠的蛋黄糊了。
接下来我们来打发蛋白霜。先往蛋白里面加入11克绵白糖，高速打出鱼眼泡后转成中速，看到很多白泡泡但是提不是倒钩的时候。
就可以加第二勺11克绵白糖，一直到蛋白霜可以拔起弯钩了，就可以加入剩余的绵白糖，一直把蛋白霜打到硬性发泡。
附着在打蛋器上面的蛋白霜呈坚挺状态，就可以进行下一步了。
把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里拌均匀，一边转动碗壁一边拌。不要画圈也不要压蛋白霜，这两个动作都会使蛋白霜消泡。
一定要彻底的拌均匀以后再倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法转动盆壁拌均匀。
由上而下倒入模具，震一下把多余的气泡震掉。
把烤箱给预热至150度，放在中层烤50分钟，中途不要开烤箱也不要盖锡纸。烤好以后拿出来颠一下并立马倒扣，完全冷却以后脱模，红茶戚风蛋糕就完成了。
茶香味浓郁，甜而不腻，适合各种年龄的口味。
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