对于中国健康烘焙的发展现状最熟悉的人莫过于亲身经历者。
《中华烘焙》甄选原料、工厂、饼店、营养机构等全产业链致力于健康烘焙的从业者，了解他们与健康烘焙的故事，探索其产品现状、市场现状，并在此基础上思考中国健康烘焙的未来发展之路。
感谢以下企业对本栏目的内容支持！
【塞上杞园】
立足枸杞引领养生烘焙新发展
健康一直是一个广受关注的话题，多年来国家所出的医改、环保、脱贫等一系列政策，无不是在为国民健康打着基础。尤其是近三年来经历了疫情的冲击，消费者对健康普遍有了更加深刻的认识，对和健康紧密相关的食品也有了更高的要求。
在此背景下，烘焙行业作为食品行业的重要组成部分，正在努力通过各种途径推进健康烘焙的发展，其中药食同源就是产品的重点研发方向之一。塞上杞园的创始人任辉认为，要实现健康烘焙甚至还不够，“未来也许可以在某些方面用食品代替药品，向着养生烘焙、滋补烘焙做进一步发展。”
对此，塞上杞园结合地理优势，对在地食材枸杞进行了深入的开发和应用，通过自主研发的设备和工艺，颠覆枸杞日常泡茶煲汤的用法，打破枸杞在口感和口味上的壁垒，研发出了“9015”蜂酿枸杞和枸杞果酱。
值得一提的是，其中的“9015”蜂酿枸杞，“90”指的是枸杞的脱籽率在 90% 以上，“15”则表示经过蜜酿工艺的枸杞果肉增厚不低于原来的 1.5 倍。高标准的加工方式，让枸杞在烘焙产品的应用中，最大程度提升了口味口感，也提高了消费者对枸杞类养生烘焙产品的接受度。
“然而，在众多药食同源的食材当中，目前也就枸杞更容易落地，还是太单一了，有点孤掌难鸣 ,”任辉向我们担忧地说道。其实像百合、沙棘、人参等食材也都是很好的养生原料，而他接下来要做的，就是通过进一步研究将这些健康的产品转化为商品，以满足不同消费人群的不同养生需求。
除研发养生类产品外，塞上杞园作为饼店养生烘焙解决方案的领跑者之一，在对养生烘焙的宣传和推广上亦做了不遗余力的努力。如 2020、2021连续两年成功举办的两届“中国养生烘焙论坛”，第三届养生论坛虽因疫情延后，但会择日连续办下去，引领行业，也给行业带去更多应用可能性；还有在西安设立的研发中心，专门为饼店、流通、便利店、网络等各个渠道的合作研发了相应的产品，推动了健康养生烘焙事业发展……
对于任辉而言，选择养生烘焙这条道路，既有对市场的看好，也是出于一个企业家的社会责任。因此，在自身的努力之外，他也迫切地希望能够联合全行业的力量，来推动健康养生烘焙的发展，并为此提出了三点建议：
第一，行业应该多组织有能力的企业开发源头健康的原辅料，进而组织开发真正健康养生品类产品；
第二，以论坛、比赛、品评等方法评选出一批具有代表性的健康烘焙类产品；
第三，在饼店设置健康滋补烘焙专区，进而引导消费者去体验和认识健康烘焙。
未来欲推进健康烘焙的发展，也许我们还有很长的路要走，但就好像任辉在对话中反复强调的：“我们一定要把健康烘焙作为一个烘焙人的情怀去做，如此方能走得长远。”
【福晶园】
专注益生菌赛道
坚守“三位一体”健康理念
作为最早一批进入益生菌烘焙赛道的企业，福晶园已经在这个领域深耕近四年了。
2019 年的某个早晨，正在巡店工作的福晶园创始人刘群立遇到了一位牵着孩子的年轻妈妈，她没有像往常的顾客那样专注于挑选产品，而是径直走向工作台，问了刘群立一个足以改变福晶园未来发展方向的问题：“请问您这儿有没有给孩子吃的不含添加剂的面包？”
尽管刘群立很想尽全力满足每一位顾客的需求，但当时的他摇了摇头，无奈地回答道：“暂时还没有”。短短五个字，让一位年轻妈妈失望而归，也让刘群立陷入了一次长久的思考：她会是唯一一个提出健康烘焙需求的客户吗？答案显然不是，在她的背后，是一大类对健康烘焙有着执着追求的消费者群体，而他们的队伍，还在日益壮大。
自此，刘群立做出了一个重要的转型决定：专注益生菌赛道，做零添加的健康类烘焙！研发过程比刘群立预想的还要顺利，甚至得到了政府的大力支持，“我们的每一项专利都有补助，相关的产品研发也有补助，有时候研发费用是 100 万，政府可能会补助 30-50 万。”在此基础上，刘群立仅用了半年的时间就取得了产品的试验成功，并在 2019年陆续获得了益生菌面包和蛋糕的发明专利。
其后的过程中，刘群立又陆续对产品原料和工艺进行了提升，甚至针对老人、孩子等不同年龄群体，进行了不同的产品研发。然而，产品的成功还仅仅是成功的一半。早期的顾客，对在烘焙中添加益生菌的做法并不理解，也还没有树立起普遍的“零添加”健康意识。当时的刘群立，只能一遍遍向消费者宣传健康烘焙意识，甚至还组织了数次“走进工厂”的活动，让消费者去现场品尝、体验，通过深入的沟通加深消费者对产品的了解与认可。
“经过疫情三年，消费者的健康意识有了很大的提升，而我们的目标也很简单，让十分之一吃过我们产品的客户对我们产生认可就足够了。”
如今的福晶园，早已是当地健康烘焙的代表，而在 21家门店的柜台上，也已布满了各式各样的益生菌面包、蛋糕、中点乃至月饼。
随着在益生菌领域的逐渐深入，刘群立对健康有了越来越深刻的理解：它绝不仅仅是一款产品，更是一个企业所遵循的理念，它体现在供应链上、产品上，还体现在企业对消费者的引导上，是一个“三位一体”的呈现。在健康烘焙的未来道路上，刘群立还将越走越远，而每当有人问起他选择这条道路的初衷时，他总能骄傲地说：“一想到福晶园正围绕着健康在发展、在盈利，我就会觉得特别的自豪，特别的有奔头。”
【诺维信】
以生物解决方案，引领健康烘焙发展
2021 年年底，生物酶创新技术领先者诺维信，针对来自 6 个城市的 1200 名中国消费者开展了关于健康烘焙的调研，其调研结果对于行业来说十分具有考察价值。
第一，关于“选择烘焙产品时考虑的主要因素都有哪些”这一问题，好吃毋庸置疑是其首要因素，其次则是食品安全和健康，我们传统印象中的价格、促销问题并不在消费者优先考虑因素之内。这一结果证明在中国消费者的消费理念中，健康与美味、安全、高品质是同等重要的，而健康烘焙也不再是一个概念，而成为消费者购买产品时的重要考量因素。
第二，针对烘焙产品消费者最为关注的健康概念都有哪些？调研显示，除了天然、无防腐剂等“减法”形式打造的减油、减糖、减脂产品，中国消费者还在关注产品的“加法”，如高纤多谷物、高蛋白产品。同时，消费者变得比以往更加理智，超过 80% 的消费者会在购买前关注产品包装上的宣传，特别是通过配料表、营养标签来判断产品是否健康。
第三，关于“消费者是否愿意为健康买单”的问题，调研显示中国消费者愿意为更加健康、更加营养的烘焙产品付出 10%-20% 的价格，这一数据为行业推出健康烘焙产品时提供了一个很好的参考。
烘焙食品作为全球饮食的重要组成部分，是广大消费者每天不可或缺的主食之一，这使得健康烘焙成为全球健康消费潮流之下的一片蓝海，诺维信也在全球范围内向客户、消费者宣导健康概念，为客户提供更加营养健康的烘焙食品。同时，诺维信还确定了自身在健康烘焙方面的关键增长支柱，即天然健康、营养均衡和主动健康。
过去十年，诺维信在烘焙行业取得了丰硕的成果。未来，诺维信将始终致力于为食品、饮料和烘焙领域提供市场领先的生物解决方案，成为创新的驱动者和引领者，并持续关注健康烘焙赛道。
健康烘焙正处于市场起步阶段，市场上减糖、减油、高纤维、高蛋白的烘焙产品变得越来越多，但如何在市场需求明显却极其分散的当下精准定位消费者诉求，不断优化和完善产品技术，进而与客户合作共创、携手共赢，仍旧是企业需要解决的问题，中国烘焙行业也需要更多产业链上下游有规模的大型企业强强联合，共同推进健康烘焙概念在中国的有序发展。
本文刊登于《中华烘焙》8月刊~更多精彩内容详见刊物内文。
《中华烘焙》商务合作
广告/软文/专题策划/单品极致/订刊
《中华烘焙》作为全国工商联烘焙业公会会刊，1996年创刊至今，为业内唯一月刊，以行业洞察与潮流趋势、热点事件与资讯、深度选题策划、单品极致等多元化的内容，记录、助力中国烘焙行业健康发展。