俗话说，民以食为天，美食是亘古不变的永恒话题。今天，宝儿带你领略一下东莞市企石镇江边村的鱼丸美味。江边村的饮食文化远近闻名，其中用鲜鲮鱼做出的鱼丸与众不同独具特色，名为“江边水丸”。
作为企石美食“九大簋”之一，江边水丸远近闻名，秋季一到，“北风”吹起，江边村民就开始忙着动手制作“江边水丸”，这个饮食文化已经传承了几百年。
江边鱼丸无论从选料还是制作上都十分讲究，选用鲮鱼以秋冬产为佳，将鱼洗净、去鳞，剖开、去内脏和鱼皮，用竹刀或钝刀刮去鱼肉，捣成肉泥，加入蛋清、蒜汁、盐拌匀，将半成品分成数团在案板或铁盆内摔打，至肉质光洁、半透明为止，捏成丸子后以葱花清汤滚煮食用最佳，煎、炒、炸、焗亦成。
江边村民黄先生：“最重要都是刮肉，刮得深的话，水丸就不够靓，颜色就不够漂亮、洁白。搓鱼肉的时候，如果手工不够，水丸也不够靓。靓就指手工够了，水丸有弹性、又爽脆，水丸要做到圆、滑、爽、弹这四个方面就可以了。”
鱼丸晶莹洁白，富有弹性，味道鲜美，有嫩、香、脆、爽、滑的特点，是四方食客来企石必尝之美食。江边水丸已传承几百年，是江边村特色美食，驰名东莞，入选企石镇美食“九大簋”。
许多外地人来到企石酒楼用餐，都指定要风味独特的江边鱼丸，食后赞不绝口。从广州、香港回乡探亲的人，返回住地时往往什么都不带，也要带几斤江边鱼丸回去与家人分甘同味。2009年中央电视台甚至慕名前来采风，将江边鱼丸制作等在中央电视台七频道《乡土》栏目播出。
目前，江边水丸制作技艺属市级非遗项目，并已提交相关文本资料及申报片参与第六批东莞市非物质文化遗产项目申报。
面对这道美食，宝儿已经忍不住流口水了，你是不是也想尝尝呢？