金湾
作为珠海最年轻的行政区
自建区以来
热度一直有增无减
隔三差五上上央视热搜
最近还被市委书记点名要
“打造全市产业发展主战场”
金湾除了有高端的产业
也有令人垂涎的地道的美食
大家翘首以盼的端午小长假快要到了
这里为大家隆重推出
【来金湾逛吃】 栏目
从5月22日起
带你们走街串巷
寻找只属于金湾的美食味道
顺便给大家的端午小长假
带来一点美食灵感
话不多说
跟着我一起来看！
“最好吃的食物，
都藏在冒着烟火气的地方”
胡汉楼饭店
●
NO.1
「巷子里的金湾私房菜」
美食家陈晓卿说:
“最好吃的食物，
都藏在冒着烟火气的地方”
对，这就是胡汉楼饭店给人的第一印象
“藏在冒着烟火气的地方”
既没有高大上的门面
也没有豪华的装潢设计
位于隐秘巷子里
一栋破旧居民楼楼下
见多了各种或清新
或浮夸的网红食店
突然在这里
找到了一种家的亲切感
就连饭店的老板都一样
就像是你从小认识的邻居大伯
高高瘦瘦，微微驼背
面容慈祥，淳朴健谈
大家亲切地喊他“贵叔”
聊起饭店的招牌菜
贵叔张嘴就来
“排骨粉肠、酿辣椒
清蒸罗非鱼、焖莲藕”
就像一张没有期限的菜单
而贵叔念了三十年
NO.2
一道「清蒸」走天下
对于不怎么吃
排骨和粉肠的我来说
贵叔的 “排骨粉肠”
无异于一道“黑暗料理”
但是吃过以后不得不承认
是我一直没遇到对的“排骨粉肠”
贵叔的“排骨粉肠”
不以爆炒或辅助佐料
来达到“劈腥”的目的
他的“排骨粉肠”看上去
干干净净、清清淡淡
吃上去也是
保留了粉肠和排骨
最本质的味道
粉肠脆嫩爽口
排骨肉汁饱满
几乎是最简单的加工方式
最为普通的配料
却保留了食材的原汁原味
对于贵叔来说
它是坚持，也是习惯
“师父是广东新会人，我跟他学了20几天，就自己出来开店了，一开就是三十几年，红旗三板村的人都认识我。师父也开店，但没开多久就倒了。他太固执不愿意变通，我不一样，我很喜欢听顾客的意见，并根据食客的意见不断调整，甜了就少放点糖，淡了就多加点盐，做菜跟做人一样，都是要动脑子的。”
— —贵叔
贵叔说话的时候
眼睛总是闪烁着光芒
自信而笃定
说起老故事来滔滔不绝
一点不吝啬对自己的赞美
听完他这番话
越发感到贵叔不只是大厨
更是一位生活的智者
//
说完被打破
固有印象的“排骨粉肠”
来说说我的最爱
— —酿辣椒
贵叔笑称
“一直被模仿，从未被超越”
的一道菜
上桌的时候
青椒和肉丸粘连非常紧密
没有丝毫松散
仿佛还能看到
大厨制作时候的那股手劲
轻轻一口
青椒是爽脆的
肉是弹牙的
恰到好处的汁液
让青椒和肉的味道
完美地融合了在一起
更惊喜的是
虽然是用“蒸”的手法做出来的
但却感觉火候非常到位
还隐隐吃出了点柴火的味道
让同行的红旗本地小伙伴不禁惊呼：
“比我小时候吃的还要好吃！”
//
“说起店里的罗非鱼，贵叔更是一脸自豪。“我们都是早上三点钟去菜市场挑菜，鱼的话，就到处找，专门找野生鱼或者深水鱼，而且我们的鱼洗得很干净，就在门口这里，大家都可以看得到。所以你们尝，我的鱼一点泥腥味都没有。”
这也是很多食客
对这道“清蒸罗非鱼”的评价
“鲜嫩无泥味”
也成了很多食客
到店的“必点之菜”
鱼肉嫩滑，鱼皮焦香
而回味无穷的诀窍
则要归功于特制的蒸鱼豉油
香而不腻
葱丝是必要的
点睛的辣椒圈
更是让鱼肉
口感层次更上一层
NO.3
“只要我一天还在，
我都会来”
鱼的鲜嫩大概得益于贵叔独特的“清蒸”手法，店里大多的菜都采用“蒸”的方式。贵叔坦言：“因为够快。”
“我的手艺只传给了我儿子，以前复杂的菜式现在都不做了。做不来”，贵叔说道。所以被口口相传的“豆腐煲”“炸蛋”“荷叶鸡”，还能不能吃上，就看到店的运气了。
越是简单的越是复杂，贵叔的“清蒸”背后藏着常人看不见的“功夫”。虽然放弃了很多相对繁复的拿手菜，但贵叔凭着一个“蒸”字依然征服了从土生土长的金湾红旗人到慕名而来的外地食客。
饭店营业到下午2点，但1点48分还在上客点餐，生意好到一条街的老板都羡慕。有顾客和贵叔说：“只要我一天还在，我都会来。”
网红、扩张、分店、资本……这些热词都跟贵叔没什么关系，贵叔的世界里只有妻儿，还有几个信得过的“老帮手”。
他说：“以前电视台说要采访我，我也拒绝的，这里经常人多到需要我“赶客”。但人少我这么做，人多我也这么做。”
在这里
一切尽可能地简单
又尽可能地坚固
在焦灼奔涌的时代大潮里
贵叔就这样，日复一日
活成了别人口中的老字号
文字丨温雪珊
图片丨祝子皓 罗小焘