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卤五花肉
材料
五花肉 1斤 / 鸡蛋 几个 / 姜 1块
蒜 4粒 / 花椒 1把 / 干辣椒 3个 / 香叶 2片
草果 2个 / 桂皮 1个 / 八角 1个
调料
生抽 6瓷勺 / 米酒 2瓷勺 / 陈醋 2瓷勺
蚝油 2瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 冰糖 8颗 / 盐 适量
▼ 1. 煮鸡蛋：锅中水开后放鸡蛋煮10分钟。
▼ 2. 过油：取一煎锅，热锅冷油放入一把冲洗后擦干的花椒。
猪肉冲洗后擦干水分，放入锅中煎炸。
煎至封边换面。
直至两面都金黄封边，这一步可使猪肉在后面炖煮过程中不易煮化。
剩余的花椒猪油非常香，密封保存起来可以拌面拌凉菜，非常好吃，但不建议再次高温加热哦。
▼ 3. 卤肉：姜、蒜拍一下，桂皮、八角、草果、香叶等香料用水冲洗下。
高压锅中放入煎好的五花肉，姜蒜香料和干辣椒（掰成两半）。
倒入生抽6瓷勺，米酒、陈醋、蚝油各2瓷勺，冰糖8颗，半瓷勺盐。
倒入没过猪肉的热水。
高压锅大火上汽后煮15分钟。
▼ 4. 收汁：煮好的鸡蛋浸入凉水后冷却剥壳。
高压锅放汽后打开锅盖。
鸡蛋和五花肉移入一锅内，大火稍微把汁收浓下。这里尝下咸淡，味道不够再加点盐。
▼ 6. 完成：五花肉切小块，和鸡蛋一起装盘。
因为卤得很酥，不太好切，所以切了豪放的大块。
经过这样卤制的五花肉，肥肉吃起来都糯糯润润，不显油腻。肥瘦相间，每一口都带着惊喜呀。
