#精品长文创作季#
今年春节，阜新十大城市名片之一的三沟白酒，又一次成为家宴、送礼的首选。
据《阜新蒙古族自治县县志•轻工业》载：清同治元年（1862年），境内兴起以高粱为原料的酿酒行业。当时邱家烧锅又名“德增兴”烧锅，后更名为“胜泉涌”烧锅。1948年11月，邱家烧锅更名为国营阜新县酒厂。1951年8月，更名为胜利酒厂。1978年，改为阜新蒙古族自治县制酒厂。1984年11月11日，时任辽宁省省长的*长春李**到酒厂视察。他品尝了“三沟”白酒，了解了酒厂的概况后,建议将阜新蒙古族自治县制酒厂改为“阜新民族酒厂”。1998年在县“改制”试点中，从国有企业变为股份制企业。从此，阜新民族酒厂转制为阜新三沟酒业有限责任公司。
可以说，在阜新，说到邱家烧锅，人们就会想到三沟白酒，一提起三沟酒业集团，人们就会想起邱家烧锅。
但是，人们却忘记了邱家烧锅的另一支，他们创造了阜新的另一个特产一一阜白酒。
下面就由老郭来介绍一下曾经名动一时的阜白酒。
阜新市系辽宁省辖市之一，与内蒙古接壤，位于辽宁省西部，是辽宁西部的交通要道。阜新呈长矩形，中轴斜于北纬42 10和东经122的交点上。东西长170公里，南北宽84公里，总面积10335平方公里，属北温带大陆性季风气候，干旱半干旱地区，浅丘陵、沙地、半沙地占很大比例。
赵杰先生拍摄阜新雪景
阜新地区历史悠久，幅员辽阔，属边塞地区。只有少数年代归中原王朝管辖，多数年间是少数民族割据政权管辖地。辽、金、元、清历史文化丰富，是东北及蒙东地区藏传佛教的中心。这些历史文化的沉淀为阜新非遗文化提供了丰富的土壤，呈现出百花齐放、百花争艳的现象，为阜新非遗的传承奠定了坚实的历史基础，阜白酒传统酿酒技艺应该是阜新非遗百花园中的一支奇葩。
阜白酒传统酿酒技艺，源于山东临淄邱家庄，成于清朝末年，盛于上世纪80年代—90年代初，衰落于21世纪初至今。阜白酒传统酿酒技艺源于何时没有准确的记载，但基本的时间顺序在邱家是代代相传的。老邱家酿酒不但在祖籍山东临淄出名，就是在闯关东到阜新这枝也很出名。三百多年前，阜新地区搞了两大工程：一是1669年开始修建瑞应寺；二是1707年开始修建王府。大批的山东、河南、河北的工匠开始进入阜新地区，邱家老祖正是在这一历史时期到阜新来的。
曾宪威先生拍摄瑞应寺之时轮金刚塔
邱家老祖在瑞应寺专门绘制大型壁画，发了点小财，算是安老家、立了业儿、有了一定的名气，这样家族的人就都来投奔邱祖，其中有一支就是酿酒的。据说这一支哥三个，半路死了一个。剩下的哥俩一个往东，一个往北，都开了烧锅。往北的就是今天阜白酒最早的酿造始祖，落户到了今天的奈曼旗青龙山镇下地村，此地为旧巡检衙门所设之处，当时也算是一个繁华的地方，后来阜新县衙也设置在这里，阜白酒开始在这里飘出芳香。
阜白酒的传统酿酒技艺是靠家族传承的，有名有姓的就有五代人：（有家谱为证）第一代人就是邱鹏文，老邱家的第十三代人，阜新地区在青龙山设置阜新县治时有一家烧锅，就是老邱家开的。1911年知县姚致远将县衙移至现在的县城，为纪念县衙的迁徙，姚致远将老邱家的烧锅起名为阜白酒，这就比普通的烧锅高雅了许多。
第二代传承人是邱鹏文的长子邱凤来，老爷子年纪大了，邱凤来既是东家，也是酒把头。第三代是邱玉霞（据她侄子、原市制酒一厂工程师邱立山介绍，邱玉霞是位把家传古法酿酒与现代技术巧妙结合的专家），是邱家的姑奶奶，1948年阜新解放以后被聘请到市制酒厂，在阜新酒行业干了一辈子。*四代第**传承人是邱明儒。尽管邱明儒没有从事酒行业，还是把姑姑的技艺传承下来啦！第五代传承人邱明伟，把继承与创新大胆结合，于2013年重新恢复阜白酒的传统技艺，并开始批量生产，使这一传统技艺有了正统的传承人。
阜白酒传统技艺，在家族有序传承的一百多年过程中，形成了自身的特色与风格：一是香型有别于东北地区的其它香型。阜白酒的香型是清香型，外加有些芝麻香的回味。东北的白酒大多是浓香型，而且东北人豪爽的性格也喜欢入口即香的口感，而阜白酒是清香略带芝麻香。该酒的风味特色是"酱头芝尾"，入口绵、回香长、落口甜，似有甘味;口软，绝无辛辣感，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑。
二是传承有序。据阜白酒第五代传人邱明伟回忆：“阜白酒的技艺是靠家族传递的，阜白酒的祖师应是邱家在山东临淄的祖先，而到邱鹏文这一辈只是传承而已；第二代传承人邱凤来与第一代传承人是父子关系；第三代传承人与第二代父女关系；*四代第**传承人与第三代传承人是姑侄关系；第五代传承人与*四代第**传承人是哥弟关系；可见阜白酒在传承上是以家族为根本的。
阜白酒技艺第三大特点就是蒙汉文化的融合。阜新地区是游牧民族与农耕民族的过渡带，这一特点反应在阜白酒技艺上就是各民族文化的高度融合。邱家老祖带来的是中原文化的酿酒工艺，其酒具有鲜明的儒家文化的柔和、文雅、清香的特点。同时，蒙古族地区的蒙医蒙药文化、发酵酒文化、草原文化、王府文化对阜白酒技艺都产生过不同程度的影响。因此，可以说阜白酒技艺是民族文化融合的结晶体。
阜白酒传统技艺，是在蒙古族生活聚集区顽强生存下来的，是具有鲜明个性的清香型白酒；是蒙古族文化与汉族文化相结合的经典；是研究汉族文化与蒙古族文化相互融合，相互借鉴，相互学习共同发展的例证。阜白酒传统技艺的形成，是中华民族酒文化百花园中的一朵奇葩，对研究少数民族地区发酵型马奶酒向蒸馏酒过度，以及中原酒文化对民族地区酒文化的影响都将起到一定的积极的作用。阜白酒技艺对研究蒙古族从游牧生产生活方式，向农耕生产生活方式的转变的价值也是不可忽视的。由于阜白酒的生产需要本地特有的高粱、玉米为原料，这就促进了阜新地区农耕经济的发展。
第二特点是阜白酒作坊的不断扩大，需要的伙计越来越多，这也改不了当地牧民的生产方式；更重要的是中原酒文化与蒙古族文化的融合推动了少数民族地区生产技艺的发展，进而促进了当地生产力的进步，并大大地提高了人们的生产技能，使其加速了向农耕社会的转化。
研究阜新地区白酒历史过程中，阜白酒传统技艺占据着一定的位置，是游牧与农耕过渡带家族经济的重要写照，更是阜新地区白酒历史上重要的一篇力作。
但它仅仅依靠家族传承的方式是十分脆弱的，它需要政府层面的支持与保护，更重的是现代化的白酒生产工艺出酒率、自动化程度、发酵时间大大提高，传统技艺面临严重的挑战，其生存与发展缺乏足够的动能，为此亟需各级政府在政策层面等加以保护，为阜新经济发展，为子孙后代留下宝贵的财富。
作为辽西北地区重要的阜白酒传统酿酒技艺，走到今天却面临着严重的生存考验，主要表现在：由于生产工艺的传统与原始，出酒率低，尽管酒质优良，但市场效果平淡，与勾兑酒无法形成竞争优势；二是由于现代家庭多为独生子女，对择业标准大有不同，对传统酿酒技艺缺乏兴趣，面临后继乏人的局面；三是阜白酒传统酿酒技艺，由于必须采用本地优质粮食酿造，其生产成本相对较高，市场价格高于勾兑酒，影响了企业发展。
如何保护阜白酒传统酿酒技艺，我们制定了科学、有效、可行的计划：一是充分阜白酒传统技艺开发具有芝麻香特点的清香型白酒，用以开发阜新乃至东北市场，保持其技艺与产品完美结合，形成市场发展力，为传统技艺提供资金的保障；二是确立第六代阜白酒传统技艺继承人，保证其有序健康地传承；三是建设阜白酒品酒坊，扩大其影响力；四是以物态形式加以具体保护，建立永久性阜白酒酒技艺档案（包括文字档案、影像档案）。
当然，把阜白酒打造成阜新的另一张酒类行业城市名片，还有很长的一段路要走，但是，敢想敢做勇于实践才是成功的法宝，比如，利用阜白酒传统技艺研发具有芝麻香特点的清香型阜白酒；比如，成立以第五代传承人邱明伟为组长的阜白酒传统技艺保护领导小组；比如，适时启动阜白酒原生态酒坊工程，并申请国家级景区，把传统生产方式与体验型旅游自然结合；比如，申报市、省级非遗，在政府层面得到保护……
