☛偶氮甲酰胺，这个曾经在2014年引发美国“鞋底面包”事件的元凶，竟然是因为一个意外的副作用，才进入了面粉之中。
☛很多年前人们就知道，刚磨好的面粉面筋强度很弱，很难膨发。如果用刚下石磨的面粉来发馒头，大概率是要翻车的。
☛但是如果把磨好的面粉在空气中放几天，氧气就能让小麦谷蛋白间以二硫键连接，形成更长的面筋分子链，用这种“成熟”的面粉揉出来的面团，才更有筋力，也更富弹性！
☛于是在20世纪80年代，为了节省时间，一些人就发现了【偶氮甲酰胺】这种增筋剂。把它加到面粉当中，不仅能加速面粉“成熟”形成强壮的面筋，让磨好的面粉快速商品化，而且还有一个令商家欣喜若狂的副作用，就是漂白面粉！
☛【偶氮甲酰胺】是通过氧化面筋侧链二硫键来达到“强筋”的效果，而这个氧化同时也能让胡萝卜素等黄色的色素褪色，从而发黄的面粉变得非常白。
☛于是在后来的很多年，【偶氮甲酰胺】这种双效食品添加剂，就变成了面粉的标配，如影随形！
☛不过随着人们健康意识的提高，以及小麦品种的细化，天生筋度高的面粉被单独分离出来，人们也不再对雪白的面粉抱有执念，黄色甚至黑色的全麦粉受到追捧，【偶氮甲酰胺】这种备受诟病的添加剂，也就逐渐退出了历史舞台。
