温都讯 “别亏本”是不少消费者吃自助餐时的心理状态，一次付费无限取食，能否自制全靠素质。因此，当“光盘行动”遇上“自助餐”，就更考验市民的餐桌文明度了。近日，温都记者走访温州香格里拉大酒店、温州华侨饭店、温州国际大酒店等市区5家酒店自助餐厅发现，虽然80%的食客都能做到“人去盘空”，但个别食客的“剩餐”依然严重，甚至有的整盘食物几乎是一筷未动就被剩下了。
温州华侨饭店自助餐厅
16桌“光盘”，2桌“剩大半”
1月20日晚上6点多，记者来到温州华侨饭店的二楼自助餐厅，共22桌，80多位市民正在就餐。记者观察发现，该餐厅不仅在餐桌、取食台放置了“请酌情取用食品”、“不剩菜、不剩饭，请您一起节约粮食，杜绝浪费”的告示牌，其工作人员还不断地进行人工温馨提醒，对于“光盘”的顾客更会送上书签、杯子等小礼物。
酒店“光盘”有妙招：
人工提醒+送礼，“光盘”效应获好评
晚上7点多，1号桌的五口之家正准备离去，可是桌上还剩下不少食物。这时工作人员来到旁边提醒到：“您好，您这些食物还剩的比较多，您可以再吃一会儿，我们的下班时间是晚上9点。”
“好的，我们尽量吃完”，这桌顾客又重新入席，直到把大部分食物吃完才离开。而另一些“光盘”做得好的餐桌则意外地收到了酒店的礼物。5号桌的陈女士和朋友一起来就餐，准备走时，桌上的盘子都吃得干干净净，“我没想到吃饭还能收到礼物，挺开心的。我觉得吃饭光盘是应该的，虽然事情小但是意义大。”
“‘光盘’有礼物送？”其他桌的顾客询问道。
“是的，先生。”工作人员答复。
“那我们这桌也快‘光盘’啦，你记得送哦！”
“‘光盘’我们就送的。”
当晚，不少顾客都纷纷主动“光盘”，有16桌顾客和陈女士一样，都收到了“光盘”小礼物。工作人员表示：“现在大部分顾客‘光盘’意识还是不错的。一般你只要提醒一下他们也会注意。但是个别浪费的情况仍然无法避免。”
个别食客吃一半剩一半
他们的解释是“小孩干的”、“有事得走”
晚上8点，该餐厅第11号桌的6名食客正准备离去。可是，记者上前一看，桌子上还有7个盘子内仍剩有食物，分别是一整盘菌菇牛肉，一整盘黄鱼，一整盘花螺，几乎没怎么吃；另外的几个盘子里还有两块鸡翅、三四片三文鱼刺身，部分海螺。对于剩下这么多食物，餐厅工作人员赶紧上前提醒消费者：“您好，您这些食物还剩的比较多，您可以再吃一会儿，我们的下班时间是晚上9点。”
“不好意思，我们有事要走了，下次我们一定注意”，面对餐厅工作人员的提醒，其中一名食客表达了歉意。
而没过多久，该餐厅第13号桌也准备离开，桌上同样还剩下不少食物，分别是：一整碗饼干，一大盘糕点，几个布丁都丝毫未动，其他盘子里也有部分水果、花蛤、三文鱼刺身、烤鲫鱼、蛋糕等。对于剩下这么多食物，这桌食客的解释则是“这桌小孩子比较多，拿了没怎么吃”。
对于这样“大规模”的剩餐，餐厅工作人员表示很无奈：“我们能做得都做了，顾客如果真的剩下我们也没有办法，还是希望大家能加强文明意识，规范自身行为。”
温州国际大酒店自助餐厅
一桌“剩下多”，一桌“别撤走，我还要吃”
1月20日晚8点25分，记者来到人民中路温州国际大酒店顶楼旋转自助餐厅，个别食客浪费情况同样存在。
33号桌就餐的两位顾客离席后，桌上的5个取餐盘内均有食材剩余，包含糕点、海鲜、主食、水果、汤品等食物；边上摆放着的小型火锅内也剩有部分肉丸、油豆腐等食材。
与这种浪费形成对比的是隔壁32号桌。就餐的是6位小朋友，在他们的餐盘内，摆放着薯条、鸡翅、烤肉、布丁、花菜等菜品，剩余的量比较少。当服务员询问，是否需要撤掉空盘时，其中一个男孩子回答：“还有薯条没吃完呢，不需要清理，我会吃完的。”在该餐厅57号、63号桌也存在类似情况。
温州国际大酒店餐饮部有关负责人翟经理，在温州有着十余年餐饮服务从业经历。他说，现在生活水平提高了，以前说的那种‘肚饱眼不饱’的情况很少出现，但个别浪费情况还是难以杜绝。“去年一整年，我见过两例特别浪费的。当时他们拿了食材后，不知什么原因没有动过筷子。不过最后在我们的提醒下，他们选择留下来，慢慢地把剩下的大部分食物吃掉了。”
温州香格里拉大酒店自助餐厅
食客间彼此参照对比，“光盘”做得好会有“示范性”
1月20日中午11点45分许，香源路温州香格里拉大酒店正值自助午餐高峰期。排在队伍前部的食客在取餐时按需取食。他们在离开队伍时，餐盘内只是简单地摆放着虾、蟹、贝壳类等食物，并没有出现“叠成山”现象。
“餐厅食物味道不错，补菜也及时，来的几次还没见过有什么菜被拿空的情况。”市民李女士算是这里的常客，去年就来过4次，她感觉在这里吃自助餐比较划算。
“餐厅内会有工作人员不间断巡检，保证食物有序供应。”温州香格里拉大酒店市场销售部陈经理说，现在客人在用餐时，基本上都会选择适量取食，很少出现浪费情况。“其实，边上的食客也很具有示范性。当看到其他人都是光盘时，自己也会参照对比。”
商家分析剩餐现象
小孩儿就餐剩得多，家长需及时引导
生食、糕点易被剩，建议适量多次取食
记者在温州喜来登酒店、温州万和豪生大酒店自助餐厅也同样发现：温州人自助餐“光盘”较多年前已大为改善，约80%的食客都能做到“光盘”或“尽量光盘”，但个别浪费情况依然存在。
对此，一些商家分析了原因：一是小孩容易剩餐。“我们发现一些带小孩的家庭自助就餐时‘剩餐’会比较严重，因为小孩子年纪小取餐比较随意，而食量又不大，经常是拿得多吃得少。这时一旦缺乏家长及时劝阻或引导，就极易导致大量剩餐。”华侨饭店中宴部有关负责人建议，家长在做好自身的同时，注意对孩子就餐文明的引导。
二是海鲜生食、糕点甜点剩得多。“我们在收拾桌子时也发现，像花蚶、海螺、三文鱼等生冷海鲜，以及糕点、甜品等食物最容易被剩下。生冷海鲜不利于肠胃，一些外地顾客、老人、小孩吃了不适应就容易剩下；而甜品、糕点多在顾客临走前取用较多，那时大部分客人已经吃饱，也容易被剩。”温州国际大酒店餐饮部有关负责人建议，对于这些食物，市民最好少量取食，吃完再取。
温都记者 张新彤 陈恩欣 文/图
《温州都市报》2020年1月22日第4版