“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗中这样写道。文中的“西施舌”便是大家熟悉的蛏子。
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是常见的海鲜食材，深受广大食客喜爱。蛏子一般生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，虽然长年穿着一件淡黄夹杂黑白灰色硬夹克，但却长得细皮嫩肉、皮肤雪白、腰肢柔软，故有此美名。
蛏子广布于我国江苏、福建、山东、浙江等沿海一带。其中长街蛏子最为出名。
长街镇位于宁波市宁海县，东临象山港，南依三门湾，常年有大量淡水注入，这里风平浪静、气候温暖、盐度适中、潮流畅通、泥质滩涂、涂质松软肥沃、海涂平坦、生物饵料丰富，是蛏子生长的天堂，出产的蛏子体大壳薄、肉嫩而肥、色白味鲜而名闻遐迩，名曰“长街蛏子”。农业部决定于2011年8月17日准予对“长街蛏子”实施农产品地理标志保护。同年中国渔业协会正式授予宁海“中国蛏子之乡”称号。
每年的清明节至5月下旬是长街蛏子最为肥美的时候，也是吃长街蛏子的最佳时机。另外冬至过后，蛏肉越来越饱满，味道为佳；小暑前后，蛏子也很肥嫩，味道也不错。
蛏子肉营养价值丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.1克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克。值得一提的是，100克蛏子肉的热量为40大卡，热量这么低，营养又全面，因此非常适宜减肥期间食用。
同时蛏子还富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、老年人、孕妇良好的保健食品之一，其含有锌和锰也有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者们还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
蛏子肉中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。如此看来，蛏子真算的上是美味又营养的食品。
春水初生，春林初盛，春风十里，不如饱啖西施舌。