成立一家餐饮企业，投资者更多的考虑是餐饮企业是否能够赚钱，是否能够持续稳健的发展，为此，我们引入了财务管理中的一个重要指标-盈亏平衡点。
盈亏平衡点又称零利润点、保本点、盈亏临界点、损益分歧点、收益转折点。通常是指全部销售收入 等于全部成本时（销售收入线与总成本线的交点）的产量。以盈亏平衡点的界限，当销售收入高于盈亏平衡点时企业盈利，反之，企业就亏损。盈亏平衡点可以用销售量来表示，即盈亏平衡点的销售量；也可以用销售额来表示，即盈亏平衡点的销售额。、
常规而言成立一家企业，我们首先要有投资预算、开业预算、经营预算，根据上述预算我们引入盈亏平衡测试基本能确定企业的未来发展前景，当然这个只是前期的预算，企业是否能按照预算的方向发展，还需要我们在日常管理中对预算的执行进行跟踪和复盘，一旦出现违背预算的事宜，我们需要从内外两个方面来进行评判，内部因素需要企业进行整改和修复，外部因素若是宏观行业动态的，我们需要评估对企业而言是风险还是机会，尤其是碰到颠覆性因素的时候，需要对企业的发展进行二次修正，避免将预算静态化。
餐饮企业的成本主要包括了固定成本和变动成本，固定成本包括了企业开办之前的固定装修、房租成本以及后续经营的人工，能耗成本，变动成本主要为原材料成本和水电、洗涤物料等成本，由于变动成本基本和营业收入挂钩，所以我们在测定菜品的过程中需要将变动成本进行分摊，分摊完毕需要测算出菜品的毛利，根据餐品的搭配和消费需求，综合评定出门店或者企业的综合毛利率。
有了综合毛利率和固定成本，我们即可测算出门店的盈亏平衡点，如固定成本为5万元，毛利率为50%，则盈亏平衡点=5 /50%=10万元，说明门店的营业收入月度达到10万元以上，门店会有利润产生，否则门店将处于亏损状态。
根据盈亏平衡点，此时我们需要对门店的月度收入进行测算，测算指标包括了营业时长、人均消费、订单量等，来综合评定，如果达到了既定的标准，说明门店是可以进行运营的，否则门店开业即面临亏损。
当然餐饮企业会有发展周期，或许开业会存在一定的亏损期，后续会扭亏为盈，此时需要关注的是现金流是否能够保障门店的资金周转，因为前期的固定投资是需要一次性支出，但是分摊需要有3-5年的分摊期间，这些资金支出需要统筹计算在内，否则门店的资金链会面临紧缺。
这也是多数企业面临的一个问题，一个门店盈利，但是一旦要拓展市场的时候，就会面临资金的周转，最终走下神坛。