我认为经典起泡酒的酿造不应受到规则的限制，我不想完全照搬香槟的酿造方式，好奇、大胆并勇于探索才是我的风格。我喜欢突破界限，喜欢将艺术融入酒中，只为获得纯粹而美妙的起泡酒。
我叫约翰·卢布瑟，我是南非银刺酒庄的酿酒师。我们在罗伯逊专注于酿造起泡酒，罗伯逊有着非常适合酿造起泡酒的风土。银刺酒庄的历史可以追溯到1976年，当时我妻子凯伦的父母买下了这里并建立了酒庄。凯伦的父亲不幸在1999年罹患癌症去世，然后我和凯伦才接手经营。
我们想专门酿造起泡酒，为此我还特意跑到埃尔森堡学习酿酒。像我们这样的小酒庄无法将葡萄运送到合作社，我们需要将葡萄加工成为高贵的商品。我们在银刺酒庄生产四种不同的经典起泡葡萄酒。
我们在2004年酿造的首款起泡酒称为"绿人"，它代表着银刺酒庄的起点，它是一款纯霞多丽白中白葡萄酒，完美地表达了风土特征。这款酒也让我们名声大噪。绿人是远古神灵，是森林之神。加入开普酿酒师协会是大多数南非酿酒师的愿望。我也很荣幸在2005年正式成为协会的一员。我们希望让更好的经典起泡酒出现在协会的拍卖会上。除了这四款起泡酒之外，我从一位名叫"摇滚"的摇滚乐手那里受到启发，他被诊断出患有癌症，在我们参与协会首次拍卖会的前两周去世。
为了纪念他，这款协会拍卖酒被称为"大狗"，它是我们所有经典起泡酒中的佼佼者，采用霞多丽和少量未过桶的黑皮诺混合酿制。经典起泡酒从酿造到发布一般需要52到53个月，时间非常长。我想要做的就是从各种原材料中获得经典起泡酒的复杂性。
这里的石灰岩土壤非常适合霞多丽，它能为经典起泡酒带来非常精致和优雅的特征。我们将把这种特征融入到每款葡萄酒中，并赋予其独特的表达方式。