“耶，瘦了哟，和我勒些比，你现在是魔鬼身材撒”
lily姐有段日子没见三哥，没想到是以这句话作为再次见面的开场。
三哥还是那么幽默风趣……
铜锣湾创始人，美食界的慕三哥
三哥，原名慕勇，铜锣湾与铜小馆的创始人。家中排行老三，久而久之大家也就喊他三哥。
2001年，三哥创办了一家名叫“铜锣湾”的茶餐厅，位于现得意世界轻轨较场口站入口侧。为什么取名“铜锣湾”？三哥笑言， 第一次到香港问当地人什么地方最繁华，答曰“铜锣湾”，从此这个地名给他留下了深刻印象，第一次开餐厅便沿用下来。
Lily姐与三哥的相识得追溯到十七年前，当时在南滨路铜锣湾海鲜大饭店中。
三哥为人非常低调，但谈吐中却带有重庆江湖气息，每次和三哥聊天，气氛都会被他给带偏。这么多年过去，三哥还是那个三哥，“小江湖”已成“*江老**湖”。
每一位餐饮老板都是一个“美食饕餮”，三哥也同样不例外。在通往美食的路上，三哥从不懈怠，用一双慧眼不断发现身边的新奇。
三哥的美食自我修养
江湖侠气与美味初心
三哥对美味的最初印象便是在那路边随意搭建的塑料棚里，大口吃肉，划拳喝酒，这样不拘一格的场景与三哥身上的豪放气派相得益彰。这么多年以来，三哥的美食情结依旧初心未改。
在重庆，三哥最钟爱探索各个“卡卡果果”的“苍蝇馆子”。说到苍蝇馆子，墙上满是烟熏的痕迹，耳边全是嘈杂的声音，没人带路，绝对找不到。“苍蝇”是一个爱称而非贬义,隐含着重庆人幽默的自我嘲讽。
没错！三哥就是这样一个最接地气，最江湖的重庆“崽儿”。
步履不停的美食追求
美食本就是雅俗共赏，除了接地气的本地“苍蝇馆子”，三哥也不断探寻研究其他大城市的餐饮文化，不断提升对美食的品质追求。
“去外地不管哪里，一定要去菜市场、餐厅”，他认为生活色彩浓重的菜市场是一个城市饮食文化的直接体现。
三哥对广东汕头情有独钟，在他眼中，汕头美食排行“全国NO.1”。一天24小时中，有20小时都在享受汕头美食，另外四个小时嘛……就是在探索美食的路上。
聊着聊着他就拿起手机给我看他建的微信“汕头美食群”，立志带我们吃遍汕头。
三哥，lily姐等着你的哟~
膜拜大神敬畏美食
对美食，三哥是有敬畏的。他提前三个月预约了小野二郎的寿司宴，买了机票专程去日本膜拜大神。
日本的美食界有三大巅峰：寿司之神、天妇罗之神、鳗鱼之神，小野二郎就是日本的“寿司之神”。
这位老匠人做了一辈子的寿司，也只会做寿司。对其双手极为珍惜，细腻光滑，只肯与女性握手。
小野二郎的寿司宴，规矩很多：
不准拿手机；
不准说话；
半小时要吃完二十个寿司。
三哥在东京数寄屋桥次郎寿司店 与“寿司之神”小野二郎合影
即便如此，三哥丝毫不在意。
他敬畏小野二郎先生对美食的追求与坚守，一个人一辈子只做一件事非常难，要拒绝多少诱惑，付出多少艰辛，最后也不一定能有好的结果。
匠人的精神在于经得起岁月的打磨，在于看淡人世的浮华，现在的我们显得既功利又浮躁。
三哥，对铜锣湾的“江湖”经营
“每天花四小时去看食客反馈”
铜锣湾能发展得那么好，跟他本人对美食的坚守分不开。
三哥认为餐饮老板就应该在厨房，把控菜品质量。一周有四天时间他都会去各分店视察，亲自监督出品。
三哥每天都会花3-4个小时关注大众点评，除了研究上海杭州等一线城市的餐厅信息，也随时关注食客对铜锣湾或铜小馆的反馈。
有一次，三哥关注到一条关于铜锣湾上菜顺序的差评，后来就对各门店增加了餐前向顾客的饮食习惯和禁忌的询问。
“餐饮这行，做得越久越有敬畏心，开店不图多不图快，但求精。”
三哥还给lily姐透露，铜小馆有三道招牌菜，全重庆绝无仅有！
芙蓉鸡淖（传统川菜，分子料理的鼻祖。蛋白炒鸡蓉的清甜，加上猪油渣的咸香颗粒，丝滑酥嫩）
八宝锅珍（重庆老菜谱中才能见到的经典甜品）
糟溜虾仁（选用上好的宜宾糟蛋，这四个字恐怕全重庆城知道的人不会超过10个。一颗蛋历经三年酿制，成本高达50元一枚）
芙蓉鸡淖
八宝锅珍
糟溜虾仁
凭着精湛的出品，铜小馆已经入围最新一届的黑珍珠餐厅。
“餐饮要回归菜品本身”
关于网红餐饮，三哥认为“网红”就是一个贬义词。“做生意不能光靠噱头”网红都是营销过度，餐饮之道应该回归味道和菜品本身。
比如铜锣湾，三哥不屑于任何形式的营销宣传，甚至新店开业的庆祝花篮都排斥，不打折不促销，希望来的顾客都是对味道的真正喜爱和认同。
很多人劝他，三哥从不动容，十足一个“犟拐拐”。
但是，lily姐很敬佩三哥，
敬佩他对于餐饮的热爱；
敬佩他面对网红餐饮冲击下的执着；
也敬佩他的匠人精神。
三哥不仅是一个“江湖崽儿”，更是一位不折不扣的宠妻狂魔。当年晓晓作为铜锣湾的顾客与三哥结缘，三哥也以“多加两块回锅肉”的方式对晓晓表达含蓄的爱意。
低调的三哥朋友圈从不提及餐饮事业，但对爱人晓晓大秀恩爱却是他唯一的“高调”。“晓晓的三哥”，就连微信名都取得这么亲密，这对模范情侣真是羡煞旁人！
三哥发的一条朋友圈
聚会渐进尾声，不觉中与三哥也聊了一下午。
好友之间相谈的欢畅，茶茗的清新，都融化于朦胧的雾气中。
“下回你写美食，直接来找我就行了撒”
临走之际，三哥还是那么幽默地给我一个小小的“建议”。
一日的叙旧之后，
喧闹的重庆城已沉浸在夜色的光影之中，
在秋日的晚风里，一切开始得刚刚好。
短暂的相聚是对过往生活的回忆，
也是对未来旅途的期待。
祝福三哥，更祝福铜锣湾……
关于铜锣湾
铜锣湾融合了集川菜、粤菜、淮扬菜、本帮菜、杭帮菜于一体，深受重庆食客们喜爱。
铜锣湾店铺：
解放碑英利大融城店
重庆天地店
长嘉汇购物公园店
万城店
渝北财富中心店
人均价格：117元
铜小馆正宗川菜家常菜
1891时光道店（铜小馆）
人均价格：110元
大咖推荐
三哥推荐重庆“苍蝇馆子”，相当可以哟！
（lily姐小建议：餐馆都能在大众点评中搜索到，最好提前打电话预定哦！）
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