现在正呈现出“成也民酒，败也民酒”的牛栏山，一直是我在收录『白酒兵器谱』时，比较犯愁的一个酒，一直很难给它找到一个合适的位置，我还是想把『白酒兵器谱』上的“名酒”，能尽可能的做到让这个“名”有一定心之向往的那种感觉，就像山不在高有仙则名，水不在深有龙则灵。
从这个角度上来说，曾经靠着非纯粮的白牛二一年销售出去十几亿瓶至今无人能破的辉煌战绩达到高光时刻的牛栏山，就总是给人感觉还不够达到那种“名”的标准，尤其是在如今白酒新国标规定了非纯粮酒都不能叫白酒的前提下，就让牛栏山的处境更显尴尬。
好在牛栏山不止有白牛二这样销量爆棚的非纯粮酒，实际上也有黄龙、青龙、百年陈酿三牛等等这样广受好评的纯粮酒，甚至还有魁盛号这样的高端酒，所以不仅还不至于让牛栏山跟名酒的标准风马牛不相及，而且未来的牛栏山重新聚焦纯粮酒赛道并逆风局翻盘也不是没有可能的事，毕竟它可是迄今为止京城北京唯一的一家上市酒企，还在 2019 年突破过 100 亿的年营收，去年 2022 年的年营收也依然还有 81.09 亿，所以在上一集排了二锅头的始祖红星之后，我最终决定还是紧挨着就排牛栏山。
说到牛栏山和红星，从红星那边我们可以看到近代的红星和牛栏山似乎存在一种前者帮扶和指导了后者的渊源：大致是 1965 年，北京市政府决定由红星组建北京酿酒总厂，统一管理北京市的酿酒工业企业，并对牛栏山酒厂、昌平酒厂、大兴酒厂等 19 家酒厂实行归口管理，并传授二锅头酒酿造技艺。
但是从牛栏山这边，我目前还没看到有关这方面的介绍，他们更多是在强调自己位于北京市顺义区北部牛栏山镇的酒厂所在地自古以来就是酿酒圣地。
据说，牛栏山镇始建于 1368 年，因依傍牛栏山而得名。此镇地处土地肥沃的华北平原，北依燕山山脉，东临潮、白二河汇合处，为酿酒业的发展提供了得天独厚的自然条件。
新中国成立后，顺义县以牛栏山镇“公利”、“富顺成”、“义信”和“魁盛号”四家著名的老烧锅为基础，筹备合营生产。 1952 年 10 月 26 日，河北省人民政府工业厅酒业生产管理局国营牛栏山制酒厂正式成立， 6 年后的 1958 年，顺义从河北划归北京，牛栏山则正式由北京管辖。
上世纪 80 年代的一场考古活动中，在牛栏山酒厂老锅炉北面的院子里，发掘出西周时期的青铜酒器，经鉴定是当时燕国贵族使用的饮酒器皿，器上皆铸有铭文，鼎铭二行六字，并铸有殷代的族氏徽号。
而牛栏山近年来打造的高端产品“魁盛号”的器型，设计灵感便是源自于这次考古出土的青铜酒器提梁卣，由此也可以窥见牛栏山在文化溯源和高端产品的打造上也一直是在不遗余力的深耕，只不过在当前白酒行业已进入“挤压式”增长阶段，一线名酒向低端市场布局，消费定位向高端品牌靠拢的大环境下，“民酒之王”的品牌印记就让牛栏山很是吃亏，这也是近几年其年营收和利润不增反减的最重要原因。
那么牛栏上未来依旧是选择做民酒之王，还是改弦易撤发力名酒，以及假如改变发展方向的话，道路是否顺利呢？就让我们和时间一起来见证吧。
以上就是『白酒兵器谱』第 38 集。
想我泱泱华夏，地大物博，美酒汪洋。然，美酒众多，众友反不知选，故录得扑克牌上名酒 54 张，名曰『白酒兵器谱』，供酒友指摘。今日乃第三十八张 —— 方块 6 牛栏山。有道是： 百年牛栏山，好酒牛百年。