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本期撰稿/李立
昨天，有媒体透露了一个令人震惊的消息，14省或现10万余吨*私走**鸡脚、猪腿、牛肉，年代最久远的，已保存了40余年。据媒体报道，不法商贩制作泡椒凤爪就最爱用此等原料。保存40年？这是怎么办到的？这样的“冷冻怪客”真的存在吗？
为搞懂什么东西可以让凤爪冷冻40年，全叔去查了资料，发现国家粮库比较热衷冷冻肉类，因为他们肩负着在国内肉类不足或国际期货商看涨时平抑物价的使命。不过，“冷冻怪客”绝对不在国家粮库，零下20℃冷库里存放的猪肉，保质期为6个月，但国家储备冻肉并不是冻了6个月，为保证储备肉的肉质新鲜，国家储备肉以4个月为一储备周期，即4个月完成一次轮换，不停地流动更替。
如果连国家粮库都做不到，还有哪里可以让冷冻肉保质超过6个月呢？全叔想到了精子库，那里用液氮速冻精子，理论上可以让精子在几十年之后仍有繁殖能力。对，实验室。
好吧，液氮在食品冷冻中的应用现在还比较局限，全叔一位搞食品工程的朋友表示，他们一般在给蛋糕定型或保存样品时才会用液氮，因为液氮太贵！
在液氮食品速冻领域比较成功的科威嘉尼公司有个数据：采用每小时1吨产能的液氮式速冻机做冷冻，液氮式速冻机1吨产能设备功率4.5kW，加工1吨产品消耗0.3吨液氮，成本在230元左右。
而1吨冷冻*私走**凤爪的进货价仅为5000元，要知道，从南美到香港再到越南再到广西再到广州再到湖南、四川等喜欢吃泡椒凤爪的地方，1吨凤爪至少要重复冷冻数十次，占到进货价的一半左右，所以液氮技术是万万不可能用在凤爪上的。
实际上，现在液氮食品冷冻技术仅仅用在金枪鱼、鱼子酱等高档食物上。
液氮不可能，我们另外做一个实验，设计一个效果比较好的传统机械式空气压缩机冻库，看看冷冻40年成本如何。
我们建一个30平米的冻库，采用6千瓦雪梅牌空气压缩机，总功率在7.5KW左右，一个月耗电量在4050度，如果电价按照商业0.98元一度计算，一个月电费就是4000元左右。而标准高度的30平米冻库最多可储存70立方的凤爪，即70吨。所以，每吨凤爪每月冷冻电费成本是60元左右，40年近3万元，光电费成本就是售出价的6倍。
所以，哪有这么不会算账的商贩，把凤爪冷冻这么久才卖？媒体报道中所谓数十年的冻肉，究竟是什么玩意呢？