黄酒，可不只存在于鲁迅先生的笔下
黄酒，这个在当代酒文化里显得不够出众的一员，其实是中国资历最老的酒，与葡萄酒，啤酒共称为世界三大古酒，也是中国最古老的酒种。
科普
——————————起源——————————
提到黄酒，大家第一个想到的肯定是绍兴，与西湖龙井，金华火腿并称为浙江三大特产，确实，如今黄酒的生产主要都集中在绍兴。
然而，绍兴却并不一定黄酒的发源地，有典故记载，湖南的衡阳古酒酿造技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的酃（ling）酒就是今天的黄酒。
蒋雁峰教授对《吕氏春秋》、《左氏春秋》等诸多史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。
——————————价值——————————
它以大米、黍米、粟为原料，富含高达21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20%。蛋白质含量是酒中之最。
大家最深的概念就是黄酒作为烹调中不可缺少的主要调味品之一，能够去腥，增香。
其实远不止此
中医认为它能「气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能活血、味淡者利小便」，故而可以促进血液循环，健脾开胃，补血养颜。
因此，中药的炮制，调剂以及煎煮，还有药酒，大部分都用的黄酒作为辅料或者药引子。
甚至阿胶的制作，也离不开黄酒，能去腥，增强驴皮活血，补血的能力。
——————————酿造——————————
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：
黄酒的酿造一般需要经过浸米－－蒸饭－－晾饭－－落缸发酵－－开耙－－坛发酵－－煎酒－－包装这 8 个步骤。
2006年，绍兴黄酒酿造技艺成为国家非物质文化遗产，从原料－酿造－窖藏（雕刻）－食用（药用），每一步都进行得有条不紊。
——————————饮用——————————
在很多人印象中，黄酒就应该加点姜丝、话梅或枸杞煮温了喝。其实黄酒的喝法不只有“温饮”这一种方式。
①温饮：是黄酒最传统的饮法，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发完，反而淡而无味。最佳饮用温度为 38℃ 左右。中秋时节再配上大闸蟹，人间滋味莫过于此(ಡωಡ)
②冰镇：往黄酒中加冰或冰镇后饮用，这种喝法在年轻人中非常受欢迎，尤其是在我国香港及日本等地。因为现在很多年轻人认为温饮的喝法，是老一辈的喝法，已经过时了，年轻人追求时尚，有时也会在酒中兑些雪碧、可乐和果汁一起饮用。
③纯饮：有些高品质的黄酒，不适合温饮，因为加热过程会损失浓郁的香气和风味物质，更适合纯饮。这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉到。
另外绍兴还有很多其它的黄酒产物，比如黄酒棒冰，黄酒奶茶，黄酒面包等等
真正上好的黄酒，哪怕你不是专业的鉴酒师，你也能从气味和色泽上感受到独特，醇香浓厚的风味，赋予上晶莹的黄色玻璃感，让*欲人**罢不能
小编以前对黄酒的概念从来都停在鲁迅先生的笔下，每个人的童年都少不了他的参与，占据了语文课本的小半壁江山，以前不懂先生，只觉得绍兴的水乡冬日很冷，觉得黄酒很冰，必须得温，还得配茴香豆，觉得他笔下的中国很晦涩，国人需要警醒。
现在想来，正因为先生如此深爱着国家，在另一面，依然记述着从百草园到三味书屋的童趣；撑船看社戏吃罗汉豆的闲情；温酒洽谈给别人取外号，拿着山海经在充斥酒醪香味的小镇肆意奔跑的乐此不疲，这应该就是属于他的浪漫吧。
其实鲁迅先生本人特喜欢在水乡小店，喝着黄酒，给别人取外号，乐此不疲。（鲁迅先生真的很喜欢取外号）
————————绍兴黄酒史————————
正所谓好水才能出好酒，东汉会稽太守马臻发动百姓群众，围湖修坝，纳水筑堤。铸就了鉴湖的好水
自而从那时起，绍兴的黄酒工艺和酿造技术开始突飞猛进的飞升，一跃成为中国乃至世界的黄酒生产主地！
加饭酒，花雕酒（女儿红，状元红都属于花雕酒），香雪酒，善酿酒等众多黄酒品种开始孕育到如今细分。
会稽山、咸亨、塔牌、女儿红、安昌太和等众多黄酒品牌雨后春笋般涌向全国，古越龙山更是成为国宴黄酒的第一品牌，周恩来总理对此赞不绝口，响名在外。
1956年，周恩来总理亲自指示拨款建设的古越龙山中央酒库，如今储备了约1100多万坛原酒，排列起来可以连接北京到广州一个来回，荣获吉尼斯世界纪录－－总面积最大的酒库
绍兴当地很多殷实的家庭，都喜欢珍藏老黄酒，逢年过节，或者生老病死拿出来享用，酒库里最贵的一坛酒市值八十万。
看完早已留下贫穷的泪水(┯_┯)
—————————任重道远—————————
然而事实情况是，别说在国外，国内黄酒的日常饮用占比和白酒、啤酒完全不是一个等级，被无情碾压，其实好多人对黄酒的印象都不深。中国黄酒发展道路还很艰巨。
1915年，绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上，分别获金牌和银牌奖章，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。
1929年，在杭州西湖博览会上获金奖。中华人民共和国成立后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。
2012年，在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。“女儿红”、“古越龙山”、“会稽山”等绍兴酒品牌都是中国驰名商标。
黄酒，这个在中国酒文化里，资历最老的一员，正在暗自发力，迈向深沉。
我想
这才是中国的酒文化吧！
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和爱的人一起，来绍兴的水乡古镇感受一下浓浓的酒醪香味吧～
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