菜品
油焖小龙虾，是以小龙虾为原料制作的一道菜品。是以焖煮的方式为主要手段制作的一道菜品。
炼香油（20 斤大豆油）起锅油：桂皮 40克，白芷 50 克，花椒 125 克，山柰 25 克，辣椒皮 500 克，白蔻 15 克，，紫草 15克，八角 25 克，良姜 40 克，草果 25 克，香叶 10 克，沙仁25 克，丁香 5 克，玉果 25 克 ，大葱 3 根，小葱 250 克，洋葱500 克，生姜 250 克。（香料用温水泡 15 分钟）
3 斤小龙虾的香料：白芷 11 克， 山柰 2 克， 沙仁 2 克， 桂皮 5 克， 八角 2 克，草果半个， 良姜 3 克， 白蔻 5 颗， 丁香 2 个，香叶 2 片，玉果半个， 茴香 20 粒，花椒 5 克 ，小香果 1 个。
操作小料：复合酱 27 克， 盐 9 克， 味精 7 克， 鸡精 10 克， 胡椒粉 6 克，十三香5 克， 花椒粉 3 克， 海鲜酱 22 克， 白糖 50 克，陈醋 50 克。
油焖大虾味粉：油焖大虾膏（2∶1（花生酱）增香，两样起锅前一分钟放入，淋入香油，勾芡起锅。
复合酱配方：豆瓣酱 1000克，辣椒酱 2000克、油焖大虾膏 40 克、啤酒 250克，一起搅拌均匀静置两天。
制作流程：选用 678 钱的虾，剪去虾头取出虾脑，抽去虾线、尾部壳上剪两刀方便入味，虾都过油，油温烧至 8 成，下龙虾炸 10 秒捞出，放半炒勺干净油，下 14 克白糖炒浅糖色，下入配好的香料、和蒜子 150 克，生姜 35 壳、复和酱小火炒至香料出香味，大约半分钟，放入炸好后龙虾喷入白酒 5 克大火炒一会，放入啤酒500 克，小火烧五分钟，放入大葱一根，和油焖大虾回味粉和油焖大虾增香膏，大火收汁，起锅前加入我们熬制好的起锅油和香油少许、捡出香料渣，一道色香味俱全的油焖小龙虾即可出锅。
