新茶饮、小酒馆、咖啡店，这些曾经被誉为新消费宠儿的餐饮赛道，现在却都走上了加盟之路。作为新消费调整期的代表，新茶饮在过去两年里一直是备受热捧的对象。然而，随着市场的逐渐饱和，价格逐渐下降，新茶饮开始走向加盟。喜茶、奈雪和乐乐茶这三大茶饮品牌，曾经都坚持直营，但如今都开始开放加盟。其中，喜茶是最早开放加盟模式的品牌，2022年年底推出加盟模式，第一批加盟店在2023年春节前后开出。奈雪虽然动作比喜茶晚半年，但作为唯一一家上市的新茶饮品牌，其动作足够有标志性意义。乐乐茶则在今年4月宣布即将对外开放加盟业务。除了茶饮，小酒馆也在直营和加盟之间反复横跳。海伦司在上市前采用加盟模式，IPO前转为全直营，今年6月又重启加盟。咖啡品牌也不例外，连锁咖啡店星巴克也在积极开放加盟，加盟店数量不断增加。这些曾经靠烧钱快速扩店、甚至抢跑上市的明星公司，讲的是年轻化、有格调、高附加值的故事。
然而，现在它们选择“委身”并不性感甚至毁誉参半的加盟模式。为什么？一方面，市场已经饱和。新消费进入了调整期，消费者变得更加理性，对价格也更加敏感。茶饮价格逐渐下降，竞争越来越激烈，品牌之间的差异化竞争变得越来越困难。另一方面，加盟模式可以快速扩张品牌影响力，同时也能够降低成本、风险和管理难度。例如，加盟店的装修、人员招募和培训都可以由加盟商负责，大大减轻品牌的负担。品牌只需要提供一些统一的标准、方案和支持就可以了。然而，加盟模式也有其弊端。加盟商的管理水平参差不齐，如果管理不善或者控制不力，品牌形象和口碑都会受到影响。而且，品牌的控制力也会大大降低，品牌形象不易统一，品牌的核心竞争力也会受到冲击。在新消费讲不出新故事的2023年，餐饮业走向加盟，难道是餐饮的尽头吗？或许不是。
但品牌要想在加盟模式下取得成功，必须加强管理和控制，保持品牌形象和口碑的一致性，才能够在竞争激烈的市场中立于不败之地。加盟还是直营，这是一个让茶饮和咖啡行业老板们头疼的问题。最近，不少品牌开始重新思考加盟和直营的模式，为了更好的经营和扩张，他们开始进行改革。新兴的咖啡品牌如瑞幸、Tims、Nowwa和库迪，已经开始大力发展加盟模式，试图用这种方式来推广品牌。在茶饮行业中，海伦司曾经改变了加盟模式，花费了巨额资金将加盟酒馆全部转为直营。但是，现在海伦司又重新回到了加盟模式，采用托管合作模式，由总部统一管理。虽然托管合作模式会增加运营成本，但是这种模式下，总部的把控力度更强，可以更好地保证品牌质量和门店管理。在咖啡行业中，瑞幸和库迪采用的是联营模式，不收加盟费，企业主要从加盟商的门店收益中抽成。而Tims和Nowwa则是特许经营模式，总部收取特许费用，投资、经营基本以加盟商为主。
虽然加盟的方式有所不同，但是他们都试图通过“零加盟费”、限期活动、保底政策等方式来吸引加盟商，希望能够更快地扩张品牌。当然，加盟模式也有不足之处，一些品牌未能有效地管理加盟商，导致品牌质量下降，门店管理混乱。而直营模式也有它的弊端，如运营成本高等问题。所以，品牌选择加盟还是直营，需要根据自身情况进行综合考虑。总之，加盟和直营各有优劣，品牌应该根据自身情况进行选择。无论选择哪种模式，都要保证品牌质量和门店管理，才能够获得更多消费者的认可和支持。餐饮为什么纷纷开始搞加盟？这个问题让越来越多的人开始深思。近年来，很多餐饮品牌都选择了加盟模式，但是对于这一模式的优劣，人们的看法各不相同。早些年，特许经营在中国市场引入，肯德基成为了先驱，在1987年开设了第一家门店。特许经营的收入主要来自加盟费和原料销售等一次性费用。后来，联营模式和托管模式等也逐渐兴起，核心收入则是产品收入。
不论是哪种加盟模式，总部都是提供品牌，但是特许经营对加盟商的管理经验要求较高，而托管模式则更适合那些经验不足的餐饮新手。为什么餐饮行业都开始搞加盟呢？一位关注餐饮领域的投资人告诉我们，转型为加盟模式的公司，普遍都面临着扩张与止损的双重困境。我们可以从奈雪和海伦司这两家公司的公开业绩中找到更深入的答案。奈雪一度增加了300多家门店，但经过调整后，净亏损达到了14.5亿元。到了2022年，情况更加不容乐观，奈雪新增了200多家门店，全年净亏损达到了46.1亿元。这两年，奈雪共增加了不到500家门店，却损失了整整6个亿。截至2022年底，奈雪的直营门店数量达到了1068间。海伦司也遇到了同样的问题，越开店越亏钱。2021年，海伦司亏损了23亿元，到了2022年，亏损金额更是达到了160亿元。海伦司新增了416家门店，总数达到了767间。
直到今年上半年，海伦司才终于扭亏为盈，但是这是通过关闭近100家直营店和暂停营业近200家店铺换来的。与此同时，关闭门店也导致了海伦司收入大幅下滑，预计同比下降近20%，仅为7亿元至7.2亿元。奈雪和海伦司目前的规模与其招股书中的承诺存在一定差距。想要重新回到巅峰，就必须扩张业务的同时控制成本。然而，这个难题并不是那么容易解决的。加盟模式表面上看起来是一种不错的发展模式，但是如果扩张过快，很容易导致亏损。而且，加盟商的增加也意味着对品牌管理的难度更大。如果管理不善，品牌形象的损害就是不可避免的。总的来说，餐饮加盟模式有其各自的优劣。要想在这个行业中生存下去，就必须找到适合自己的经营模式，并且注重品牌形象和管理，才能在竞争中占据一席之地。茶饮界最近热闹非凡，各家品牌都在加盟扩张。据悉，喜茶、乐乐茶和奈雪的茶都将加盟作为扩张的重要途径。
这个趋势的出现并不意外，因为现在的茶饮市场越来越竞争激烈，每个品牌都想在市场上占据更多份额。各家品牌之所以都选择加盟扩张，主要是因为它有很多优势。首先，加盟能够有效地控制试错成本。其次，它能够转嫁部分风险给加盟商，降低品牌的压力。最重要的是，加盟扩张可以让品牌更快速地进入低线城市，抢占更多的市场份额。虽然加盟扩张具有诸多优势，但它并不是适合所有品牌的选择。事实上，很多品牌都坚持直营，比如海底捞和星巴克中国。这些品牌之所以坚持直营，是因为它们有着更稳定的经营模式和更高的品牌认可度。因此，对于茶饮品牌来说，要采取加盟还是直营，需要根据自身实际情况进行权衡。无论选择哪种方式，都需要保证品质和服务的稳定性，才能在市场上获得更多的赞誉和用户的信任。餐饮直营模式，是不是最烧钱的模式？餐饮连锁企业，想要保持业绩增长，门店扩张是必不可少的。但是，扩张的方式有两种：加盟和直营。
加盟模式相对轻松，成本低，依靠加盟店的运营来扩张。直营模式则需要企业投入大量的资金和人力资源，才能通过门店传递品牌文化和调性。那么，选择直营模式到底是对还是错呢？在中国市场，星巴克早在2018年就全部改为了直营模式。中国是星巴克除美国本土之外的第二大市场，其全球CEO明确表示，在中国市场不会开放特许经营模式。张栋这位消费投资人也认为，强调服务和调性的品牌普遍选择直营。因为企业直营，才能通过门店传递品牌文化和调性。其实，这不仅仅是餐饮行业的规律，其他行业也是如此。但是，直营模式也有它的风险。前期投入大，扩张慢，投资回收周期长，而且租金、人力成本数倍于加盟模式。奈雪和蜜雪冰城这两家茶饮连锁企业就是一个很好的例子。奈雪因为高客单价，毛利率的确比蜜雪冰城高出很多，但是，蜜雪冰城能够在毛利率32%的情况下，净利率达到18%，同时把门店开到了2万多家，就主要“归功”于加盟模式。
外部因素也对直营模式越来越不“友好”了。疫情的影响让原本很长的回收周期拉得更长，企业容易面临资金问题。而随着赛道的头部公司上市后兑付不了业绩，新消费融资热降温，市场很难再包容一家公司长期烧钱不盈利。所以，餐饮直营模式到底是不是最烧钱的模式呢？答案并不是那么简单。选择加盟还是直营，取决于企业的品类和品牌，以及市场的情况。应该说，两种模式并没有优劣之分，只有适用于不同品类、品牌的选择。每个人对于餐饮直营模式的看法不同，有人觉得餐饮直营是最烧钱的模式，有人则认为直营才能保证品牌的一致性和品质。无论你是怎么看待这个问题的，都可以留言分享你的观点。品牌的生死存亡，一直是商业领域的焦点问题。近期，海底捞和星巴克中国也遭遇了疫情的冲击，导致业绩大幅下滑。而在这场商业战争中，企业采用何种模式，才能在竞争激烈的市场中立足呢？加盟模式，是众多企业追求规模扩张的选择。
然而，加盟也存在着许多问题，特别是加盟商的“乱象”问题，可能会间接影响品牌的声誉。所以，周荣认为，注重性价比的品牌更适合采用加盟模式，而且企业需要设定一定的加盟门槛，来筛选出最有实力的加盟商。值得一提的是，瑞幸的联营模式和海伦司的托管模式，相比特许经营模式更具有控制力，产品和服务也更规范。但是，由于前期投入较高，加盟门槛也较高，所以并不适合所有企业。在这场商业战争中，无论采用哪种模式，关键还是要坚持品质和服务，同时兼顾规模扩张，才能在市场中抢占先机。只有能够引发读者的吐槽或共鸣，才能吸引更多的关注和支持。所以，企业需要找到适合自己的发展模式，来应对市场的挑战。开心吐槽：餐饮加盟是赚C端还是赚B端？老铁们，你们猜猜呢？最近几年，新餐饮品牌纷纷涌现，餐饮加盟市场火热得不行。但到底是加盟商赚得多，还是企业赚得多呢？这个问题不简单哦！疫情期间，企业都变得灵活多变。
是开直营店还是加盟店？这就要根据企业的发展阶段和市场等级来决定了。但是，加盟条件却有点苛刻，以至于让很多人望而却步。不过，这也提高了加盟商赚钱的预期。所以，一些大牌子开始尝试一种新模式——既赚顾客的钱，也赚加盟商的钱。可是，赚加盟商的钱并不比赚顾客的钱容易。全球的餐饮连锁巨头像麦当劳、星巴克等等，都是最牛的管理型企业。而国内的餐饮加盟竞争可是前所未有的激烈啊！过去，很多餐饮品牌都赚到了加盟连锁的红利，比如通过当房东（房地产收入）来赚钱。但是现在，高端的、平价的品牌都纷纷搞加盟，不仅在特许经营、联营和托管模式上下功夫，还在各种费用上搞"内卷"。那么，半路开放加盟的企业能超过同行吗？怎样才能让加盟商珍惜品牌呢？企业需要有强大的控制能力，来平衡自己、加盟商和消费者之间错综复杂的关系。开放加盟只是一个开始，后面还有一连串的考验等着企业。
要想在激烈的市场竞争中成功，企业必须保证品质和服务的同时，还要把握好赚B端和赚C端的平衡，让加盟商和消费者都能得到满意的利益。老铁们，你们怎么看？餐饮加盟到底是赚C端还是赚B端？快来吐槽一下，说说你的观点吧！