解密餐饮连锁天机，系统方*论法**才能助力餐饮做大做强！（8）

餐饮是不善营销者的地狱

餐饮是善于营销者的天堂

烧脑营销，快乐分享。大家好,我是邓仲杰。

今天和大家分享当下餐饮的十大趋势的第四个趋势，消费的超值化。什么叫消费的超值化？通俗的讲，客户花十块钱能够得到一百块钱的尊重。关于这个点，我会给大家举一个具体的例子，我们在为科斯塔牛排提供品牌升级服务的时候，对中国市场上的牛排做了系统性的研究。一共提炼出来三类它的竞争品牌，第一类是领导性的长线品牌。第二类是招商类的做概念的品牌。第三类是招商最成功的品牌。领导性的品牌，包括王品台塑、西提、贵族世家，招商的品牌有西爵、斗牛士、金太子、伯爵伦、佐客。那么招商最成功的是同一家团队在运营，这个公司还找过我们去做更深入的一个市场的研究，去做他品牌的拔高。好客来、好上好、胜豪客，嘉客来，他一共是这么三个字的一系列的产品。

那么谈到这里，我会和大家分享，当不懂品牌，经营品牌这个积累非常浅的人，还在拍脑袋自己起名字的时候，实际上很多经常运作品牌的人都已经开始购买商标了。关于品牌这个板块，我们会有专业人士去给大家讲解品牌的规则和品牌的一个规律。那么我们继续来分析，比如王品台塑，它是台湾的西餐，人均的消费是400块钱，而且要加10%的服务费。它的产品线是套餐，经营模式是直营，店铺是32家。它是什么样的理念呢？只款待心中最重要的人，商务宴请，请重要的人。西提是王品旗下的西餐，当然也是以牛排为主打的。他的人均消费88，138，188。贵族世家的理念是皇家美食尽在贵族。那么通过资料我们的查阅是，人均的消费是641块钱，产品线，精致的排餐，海陆大餐，主食推荐免费沙拉吧，就是免费的这个水果果蔬的蔬菜排，号称有200多家店，它的亮点是免费的自助。那么关于我们调研的具体的这些情况，由于篇幅所限，就不和大家展开来分享。

那我们最想跟大家讲的是我们在为科斯塔牛排成功服务之后，又有一个客户来找我们去塑造品牌。这个时候我们又深入到市场去了一趟大同，去做一个具体商圈的调研。当时我们看到了贵族世家，那我们感觉到他完全没有贵族的感觉，没有贵族的感觉。为什么这么讲呢？他的价格是98，128，198的类自助的品牌。这里面给我们很大的一个启发。通常做餐饮连锁，大家都强调标准化，标准化，可复制，实际上中国市场有着它非常鲜明的特点，国土面积大，每个城市，每个地方的消费人群，每个地方的竞争环境都不同，所以在标准化的层面也要结合具体的特点去做塑造。

贵族是一种氛围

贵族世家完全没有了贵族的感觉，但是生意非常火爆。第一它选址在人流量最大的家乐福的隔壁，人流量没有问题。第二，价格刚才和大家分享了。那么牛排只是引子，它有红酒，主食有十个品类，小吃有八个品类，有各种零食，就像一个杂货铺一样。那我们分析为什么贵族世家在山西大同的市场，要是这样一种选址和这样一种定价策略，来经营这家餐厅呢？第一消费的趋势。由于生活水平的提高，人们在选择餐品的时候，除了传统的小吃和传统的中餐之外，牛排作为一个上档次的一个餐品。首先贵族世家去吃牛排，满足了人对情调的一个需求。因为你吃酱牛肉，一般情况下肯定是二锅头，或者是每个地方的，每个地方的特产的白酒，它这个是一档的组合。但是如果烤牛排，几分熟的烤牛排，非常有情调，非常有感觉的情况下，它是不伦不类的。第一，它满足了人吃牛排的这么一个情调的需求。第二又满足了通过以牛排为主体，其余的小吃、主食，甚至冰淇淋，甚至小孩玩的玩具的一个全线的组合，它满足了又能吃饱，而且和大家去家乐福采购的这么一个人群的属性是高度吻合的，它是特色的一个自助的一个品牌。

每个人都有不同的面子

那么为什么要分享这个案例呢？这个案例就深刻的说明了在当下做餐饮，因为国八条，因为反腐，所以纯粹的高端，除了你真的有逼格，有历史，有底蕴之外，生意依然是可以经营的，那么绝大部分的餐饮品牌都需要去迎合当下超值化的一个趋势。通俗地讲，既要满足消费者的面子，又要满足消费者的胃，还要满足消费者的一个消费场景，是一个人吃，两个人吃，还是聚餐？他会不会得到吃和精神上双重的一个愉悦。关于消费超值化，就和大家分享到这里。

烧脑营销，快乐分享。我是邓仲杰，下期见。