日料进入国内餐饮市场，大约有30年左右的时间。 无论是一线城市还是三四线城市，都有日料店的身影。 寿司、拉面、刺身、盖饭、烧肉，种类繁多，覆盖了多种不同人群，场景消费多样。 从一个小众品类，成为被大众熟知的品类。 市场规模预估近 2000 亿，国内日料品类的总门店数达到 8 万多家。
去年以来，作为日料代表的烧肉品类，也迎来了连续多月的数据攀升。
乘着日料蒸蒸日上的趋势和烧肉的热度，奇迹日式烧肉饭也通过外卖吸引到了更多年轻人的关注，与餐饮加速器熊猫星厨的 合作 ，更是加快了品牌发展进程，短时间内在北京、上海、杭州等一线城市布局100多家门店，单店外卖日均 600 单。
在小吃快餐迈入万店模式的当下，它是否能迎来加速发展？
01
快餐外卖的选品逻辑
火热的快餐赛道，诞生了无数餐饮大佬。在这样充分竞争的红海市场，新品牌还有哪些突围机会？
大方向：刚需、高频、出品稳定。
具体打法：依据品类特点，进行差异化定位。
1.外卖选品原则
刚需品类优于尝鲜品类。
大多数的外卖是为了解决 “ 饱腹 ” 问题，因此外卖产品几乎被小吃快餐类占据。米饭就是刚需、高频品类，根据外卖榜单来看，各大城市的品类排行榜上，米饭都居于首位。从中式快餐细分品类来看，米饭快餐占比52%，占比较高。
避免温度、形态容易发生变化的品类。
温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。对于受配送过程影响比较大的品类，要么改善它，要么放弃它。
产品稳定度高的优先选择。
产品稳定度是品牌被信赖的根本原因之一。影响产品稳定度的主要是供应链和出品两大因素。做外卖需要供应链四季稳定，所以选品的时候，最好选择受季节影响不大的产品，或者选取有强大供应链支撑的产品，比如鸡肉、牛肉、猪肉等。
奇迹日式烧肉饭切入的正是米饭品类，盖饭在配送过程中口感变化不明显，且主打产品如炙烤肥牛、照烧鸡肉、精品叉烧，都有充足的供应，标准化的出餐能够保证产品出品稳定。
2. 选品中的反向打法
美团孙红霞提到， 2020 年后越来越多消费者在关注 “ 烧肉 ” 这个单品，年同比超过了火锅，而且在美团和大众点评的数据中，烧肉品类从 6 月份开始连续多个月趋于第一。 另有数据表明，2020 年省会级城市的品类排行榜中，日式烤肉（烧肉）排名 也非常靠前， 且其目标消费者以22 — 30 岁之间的女性为主，这个客群对日料有较高的认同感。
烧肉属于日料品类，这个品类一直传递给消费者的印象是具有品质感、食材新鲜健康，这可能就是它备受欢迎的原因。
在通过打造供应链、包装产品形象等，传递给顾客高价值感的同时，奇迹日式烧肉饭也做了一些创新。
将烧肉这样的高端品类平民化是第一步。
吉野家已经完成了日式丼饭的市场教育，而烧肉丼饭把烧肉和日式丼饭结合起来，饭菜搭配，采用套餐形式，实现了双拼，三拼多样化搭配，产品线更加丰富。
与烧肉动辄200元左右的高客单相比，烧肉饭 25 元左右的客单价显得非常平易近人，而且搭配主食更有饱腹感，用餐场景产生了彻底的改变，更加符合白领、学生的日常用餐习惯，便于复购转化。
其次，与烧肉强调到店体验不同，烧肉饭更加适应外卖场景。烤肉是一种体验感很强的品类，这也是它高价值感的来源之一。
将原本属于高端体验的产品做成更加平民化的 产品，这是在品类打造中常见的玩法，比如晨曦主打的鲍鱼饭系列，比如金百万二十多一份的北京烤鸭 ……
它们遵从的都是同一套逻辑，即高端产品平民化，类似的差异化打法，还有低端产品高端化、街头小吃升级等。
02
决胜三法则：
产品做创新、供应链做深、选址要选好
随着规模化、标准化、品牌化成为餐饮发展趋势，餐饮行业正在变得备受瞩目。6月份，奈雪上市，五爷拌面、荷田水铺、爸爸糖、饭乎等餐饮品牌获得融资，最高融资金额达到 3 亿元。
内部发力、渠道助力、资本助推……品牌餐饮的发展速度明显加快，正在跑步进入“万店时代”。美团发布的《中国餐饮大数据 2021 》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由 2018 年的 12.8% 增长至 2020 年的 15% 。
而从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的 0.7% 增长至 2020 年的 1.4% ，仅三年时间占比翻倍。未来，每个细分品类都有机会诞生新的万店品牌。
支撑一个品牌成功经营的基础有三：
产品要有记忆点，要么创新，要么在细分领域做到最强；
供应链要做深，价格和口味决定了顾客是否购买、是否复购；
选址要选好，借助大数据科学选址，打造单店盈利模型，提高门店经营成功率。
1.产品做创新
现在的产品，仅靠一个卖点，已经很难持续的留住顾客了。顾客是喜新厌旧的，并且是健忘的，只有源源不断提供新鲜感，才能留住他们。
奇迹日式烧肉饭一方面，通过主打的炙烤牛肉、照烧鸡肉等经典产品，巩固顾客认知；另一方面，通过高频、快节奏的迭代，围绕饭类、小食、酱料/配菜、汤类、饮品五大产品系列，不断推出新产品、新食材。
比如近期推出的烤肉派，肉饼的中间点缀着一个圆圆的煎蛋，造型别致，引发顾客尝新的欲望。
对新品的发掘来源于市场消费趋势，奇迹日式烧肉饭内部建立了选品库，从研发人员到门店一线服务人员，都会在市面上寻找爆品创意，筛选出潜力单品进行调研和研发，在部分门店测试后正式上线推广。
不断的推新能够建立品牌的差异化形象，还能增强顾客粘性，以及吸引更多人来尝鲜。
2.供应链做深
供应链是个链条，连锁企业更依托于标准化，有了标准化才能形成链条。
产品的采购、加工、储存、配送都在这根链条上，而其核心在于保证充足的供应。奇迹日式烤肉饭采用自建体系+第三方结合的模式，利用第三方加工和生产的效率优势，结合加盟门店布局情况，采用物流点就近运作原则，保证食材的新鲜和品质感。
3.选址要选好
选址直接关系到门店的流量，外卖更是决胜3公里范围圈。
当整个餐饮业进入强者愈强的两级分化常态，外卖品牌的“马太效应”也开始加速。 越来越多的餐企开始借力专业化公司，把供应链、外卖、SaaS等服务外包，来完善企业体系化建设。
熊猫星厨 作为专业的 第三方 ， 已逐渐成为餐饮创业者进入外卖跑道的助推器，以及连锁企业加速扩张步伐的加速器。 在选址方面 ， 奇迹日式烧肉饭选择 与熊猫星厨 合作 ，借助其 专业的团队，成熟的经验样本， 提高开店速度。短时间内布局100多家门店，上海部分门店日单量高达600单。
千亿级日料市场正处于发展的上升期，小吃快餐也正在迎接万店时代。站在一条正确的跑道上，奇迹日式烧肉饭的未来值得期待。