今天，就来谈一谈咖啡产业的一个重要分支，精品咖啡的商业逻辑。
与精品相对应的是商用，是以星巴克为代表的大规模标准化咖啡连锁。当消费者习惯了标准化的奶咖和拿铁，部分产业先驱开始兴起无糖拒奶的黑咖啡美学风，特立独行的咖啡师提出“简单就是美”的新理念，坚持用品种繁复的滤泡器材，手冲黑咖啡。在整个咖啡产业界，称之为第三波咖啡浪潮。精品咖啡的兴起，借鉴了葡萄酒酿造业的模式，强调各产地的咖啡因为海拔、水土、气候、处理方式与栽种的不同，会呈现出特殊的“地域风味”。很快，市场就有精明的商家，用“精品”一词将地域化的咖啡豆包装成时尚、品味与高端的象征，将咖啡上中下游视为美学来研究。
自此，咖啡产地和源头被提到了一个全新的高度。部分精品咖啡店甚至绕开了咖啡豆贸易商和纽约期货交易所，直接向咖啡农和咖啡种植庄园采购，帮助咖农建立品质管理和分级观念，通过与上游的直接连接，拿到高品质货源的定价权。
总体来说，精品咖啡在我国的盈利模式有以下三种：
首先，在店内售卖高单价的精品咖啡。因为处于行业高端，精品店提供的手冲黑咖，使用的是高端咖啡豆，咖啡师熟练掌握各种冲泡技术，耗时良久完成一个出品。因此，单杯咖啡的售价通常是商用咖啡的两倍以上。而咖啡师一般都接受过严格训练，会讲解精品豆产区、风味的相关知识，消费者喝咖啡的整体体验会非常好。熟客多，客户粘性很强。因为不需要计入牛奶的成本，选址也不用考虑人流密集的旺铺，只要能够精准定位客户群体，精品咖啡单店的毛利是非常高的。
其次，精品咖啡店提供各类行业协会的技能培训课程和考试认证，收取培训费和考试费。因为国际咖啡协会的认证是根据咖啡生产体系来分类，学完一整套课程需要长时间积累，培训费考试费，价格不菲。随着市场上精品咖啡店越开越多，咖啡师考证的需求自然同步增大。甚至有不少从业者调侃，卖咖啡真不如教咖啡挣钱。
第三，我们国家的精品咖啡豆产地主要集中在云南，而目前全世界只有云南咖啡收购价是低于纽约期货的。为了提升云南咖啡豆在精品领域的地位，把产业链上游的利润留存在国内，现在已经有企业就在云南建造咖啡文化园，改进咖啡树的品种和产豆质量，打造商业旅游项目。在云南宾川县朱苦拉村，有一个名为“朱苦拉咖啡梦庄园”的项目，建有世界级咖啡博物馆、各国不同风情咖啡屋、同时提供会议餐饮民宿等服务来获利。