小雪到来天渐寒，
11月22日16时20分18秒
将迎来今年的 小雪 节气。
老话讲， 小雪腌菜 。
对于许多人来讲，
可能关于冬天味道的记忆，
往往都是从腌菜开始的。
属于味蕾的独家记忆
过去，农业的种植技术比较落后，物流也不太发达，在寒冬里能吃到的蔬菜少之又少。每年到了小雪节气，家家户户就会通过腌菜的方式，借助盐的“神奇力量”，延长蔬菜的保质期。这样就不会在天寒地冻的时候，吃不上蔬菜了。许多人从小就看着妈妈、姥姥、奶奶腌菜，腌菜缸里除了装着爽口的腌菜，还装着属于味蕾的独家记忆。经过时间沉淀的腌菜，在寒冬里给人们带来与众不同的鲜香。可以说，没有腌菜的冬天是不完整的。
虽然现在人们的生活条件好了，在冬天也是各种新鲜蔬菜想吃就吃，但不少人家仍保持着腌菜的传统。用自家的“独门秘方”把家人爱吃的那几样做成腌菜，守护着那能勾起舌尖记忆的冬季味道。尤其是身在异乡的人们，在寒冬总会想吃些熟悉的味道。想象一下，在一个寒冬的早晨，煮上一锅白粥，搭配油条、馒头、包子等，夹上一口腌菜，别提多么开胃爽口了，一个元气满满的早晨就从此开始。
万菜皆可腌！
一、腌雪菜
雪菜，也叫雪里蕻、春不老，是芥菜的一种。它的叶子有非常清香的味道，如果把它在新鲜时炒来吃，味道会比较奇怪，但是做成腌菜就不一样了，那可以说是“腌菜界”的一绝。
食材 ：新鲜雪菜、大颗粒腌制盐。
步骤 ：
1、将雪菜的根部剪掉，去掉烂叶。淘洗干净后，可以将其放在太阳下，晒上一阵，看到叶子发蔫即可。
2、准备好腌菜坛子或玻璃罐，清洗干净，彻底晾干水分后备用，要确保无油无水。
3、将晒蔫的雪菜，放在一个干净的无油无水的大盆里，放入适量大颗粒腌制盐，用手把盐和雪菜揉搓均匀。
4、将揉好的雪菜均匀码放到提前准备好的腌菜容器中，再撒上适量的大颗粒腌制盐。可以压上一块小石头，之后封口。大概15-30天左右，雪菜就腌制好了。
腌好后的雪菜，可以搭配其他食材一起烹饪，很是开胃下饭，比如：雪菜肉丝面、雪菜炖豆腐、雪菜炖鱼、雪菜包子……
二、腌萝卜
食材 ：新鲜萝卜、大颗粒腌制盐、辣椒粉、白糖等调料。
步骤 ：
1、将萝卜上的泥土洗净，切掉头和尾，也可以不用削皮，全部切成较粗的条状。
2、在一个大盆中加入食盐与萝卜条抓匀，腌制一两个小时左右，将萝卜的水分腌出来，再把萝卜上留存的一些水分拧干后，放置在透气的工具上进行晾晒，也可以放在家中凉台的通风处晾晒，大约2-3天可把水分基本晒干。
3、将晾干后的萝卜再次进行清洗，洗去上面的灰尘，再继续晾干，这次只需晾干萝卜表面的水分即可，时间不需太长。
4、根据自己的口味，在萝卜干中加入辣椒粉、盐、白糖、花椒等，搅拌均匀，装入无水无油的罐子里，密封好，放在阴凉干燥处保存。
5、也可以在完成第二步之后，将晒好的萝卜干储存起来，当每次吃萝卜干时再进行调味。吃之前提前用冷水浸泡两小时，搓洗干净上面的尘土，控干水分，最后加入喜欢的调料拌匀即可。
三、腌白菜
食材 ：大白菜、大颗粒腌制盐。
步骤 ：
1、将新鲜白菜去除最外层的叶子，切掉根部。淘洗干净后，再对半切开，切成合适的大小。
2、将白菜放入干净无水的盆中，在每一层叶子上均匀撒上盐，腌制2小时。
3、准备好腌菜的容器，进行杀菌，晾干水分，确保无水无油。
4、白菜腌好后，将多余的水分挤到一个盆中。把白菜放入容器中，一层菜、一层盐，层层压实。将之前白菜挤出的水分倒进容器中，水没过白菜就不容易坏了。最后，找一个干净的重物压住白菜，密封容器，放置到阴凉处。
5、一般一周后白菜就变酸了，两周左右能完全腌好，若是想吃到更酸脆的，可以放置四十天左右再开盖食用。
腌好后的酸白菜，酸爽开胃，用来炖排骨、做酸菜白肉、酸菜鱼，或是搭配其他蔬菜炒着吃，都能带来一番别样的美味。
住在楼房里的饱饱，
可以选择小一点的容器腌菜，
罐头瓶就是一个二次利用的不错选择。
不过小编要提醒您，
要注意把罐子存放在适宜的温度下，
里面的腌菜不要装得太满，
否则可能有爆罐的风险哦。
如果饱饱是“手残*党**”，
或者想吃却懒得动手，
市面上卖着的各式各样的腌菜，
虽然少了份亲手腌制的体验感，
却更加安全、口味更有保障。
小雪节气正当时，
馋哪一口家乡的冬腌菜了？
撰稿、编辑：文捷