长沙臭豆腐是长沙市四大小吃之一，“闻起来臭，吃起来香”的嗅味觉反差巨大的美食名号让其成为了长沙的最具“悬念感”的美食，今天这篇推文，小编想和大家一起来探索一下这以“臭名昭著”获得众多游客喜欢的长沙臭豆腐，看看它到底是什么稀罕食物呢！！！
1*长沙臭豆腐的美食背景
臭豆腐不仅仅是长沙才有，它是中国的传统特色小吃之一，是一种豆制品发酵食品，制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，具有“闻起来臭、吃起来香”的菜肴特点。
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质分解过程中产生一种名为“硫化氢（H2S）”的化合物，但在蛋白质分解后产生氨基酸同时又具有鲜美的滋味，故“闻着臭的同时也吃着香”。
臭豆腐因在中国各地的制作方式和食用方式以及味道存在差异而在全国分为南北方两种派别，这其中，南方的长沙臭豆腐和南京臭豆腐在全国最为闻名。
“全国最具代表性臭豆腐之一”的小吃头衔和“闻起来臭吃起来香”的味蕾悬念感，让臭豆腐因此在以小吃文化出圈的长沙这一旅游城市的“长沙代表性美食”里排行榜中占据了一席重要地位。
2*长沙臭豆腐的大众口感特点
长沙臭豆腐被长沙人称为臭干子，和南京臭豆腐的黑白两种口感鲜香的臭豆腐不同的是，
属吃辣省湖南的长沙市臭豆腐味道特别辣，它色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香
诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
3*长沙臭豆腐的特质卤水
湖南长沙臭豆腐都采用了原料丰富的特质卤水配料，该配料系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐等共食材共同煮制成。
除此之外，该卤水底料的制成过程的制作过程也较为繁琐，其首先用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料浸泡15天左右；然后把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天至水豆腐里外均呈浅绿色后取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中；每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
4*长沙臭豆腐的招牌店铺推荐
长沙臭豆腐闻起来让人对它敬而远之，吃起来却让人爱不释口 ，但大多数人吃过的人都逃不过这种真香定律。小编就是其中之一，小编吃过一次长沙地道臭豆腐后就喜欢上了这个味道，后来陆陆续续去过几次长沙，每次都相继打卡了一些口碑不错的臭豆腐招牌店，在这里 小编给大家推荐如下几家长沙地道的臭豆腐招牌店铺。
①文和友老长沙臭豆腐
店铺地址：五一广场、太平街。
店铺人均消费水平：10元。
店铺营业时间：12：00-22:00。
强烈推荐该店的招牌肉酱臭豆腐，肉酱臭豆腐加上蒜蓉，一口咬下，臭豆腐的香臭味道和蒜香味道在口齿间混合 ，这香味，这味蕾体验，真让人回味无穷！
②黑色经典·臭豆腐
店铺地址：太平街。
店铺人均消费水平：10元。
店铺营业时间：10:30-23:00。
这家店的长沙臭豆腐卤料很足，豆腐很泡也能吃到一些嫩心，中辣，有蒜泥和香菜作为拌料，口感层次丰富。顾名思义，这家店铺具有当之无愧的经典臭豆腐手艺。
③五娭毑臭豆腐
店铺人均消费水平：6元。
店铺营业时间：12：00到23：00左右。
店铺地址：黄兴南路59号旁小巷(近南门口劳动广场)。
这家店的臭豆腐据说上还过湖南卫视的《快乐大本营》，其臭豆腐味道真的不错，外酥里嫩，配的辣椒超级辣，吃进去又烫又辣，是很刺激的味蕾体验，吃完舌头一直麻麻的。这家店就餐环境有点破旧，店铺就小巷里支起来的一个小摊位，但丝毫不影响生意，顾客特别特别多。
④武爹·臭豆腐
店铺地址：坡子街。
店铺人均消费水平：7元。
店铺营业时间：夏天是15：00-23：00； 冬天是14：00-22：00。
这家的臭豆腐特点是特别香酥，臭豆腐炸得脆脆的后从中间掏开一个小孔，将香辣性的汤汁淋上去。
⑤白色精品臭豆腐
店铺地址：东方红广场等高路(近帅哥烧饼)。
店铺人均消费水平：10元。
这家店的长沙臭豆腐和别家不一样，它像南京臭豆腐一样有黑白两色。 黑色臭豆腐是长沙臭豆腐金典的酥脆香辣蘸酱口感，白色外焦里嫩，臭豆腐的汤汁不是很多，口感体验比较新颖独特。
⑥罗家臭豆
腐店铺地址：坡子街与三王街交叉口(火宫街西侧)。店铺人均消费水平：10元。
店铺营业时间：9:00-24:00。
这家臭豆腐相对来说是比较臭，香臭香臭的，臭豆腐炸得外脆里酥，配得小菜和浇得汁味道都恰到好处。
⑦半截人臭豆腐
店铺地址：药王街与三兴街交叉口附近。
店铺人均消费水平：7元。
这家店的臭豆腐特点是灌的汤汁特别辣，特别是“爆辣”口味，可以把人辣到眼泪鼻涕稀里哗啦直流一大把。
据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。
只不过小编还没去过，有机会再去尝试一下吧。
最后，小编想提醒一下对“长沙臭豆腐味道体验”心动了朋友们，做工差异和食用时效都会影响臭豆腐的味蕾体验，因此不要轻易将地域高配版“长沙臭豆腐”和网购招牌店速食版的“长沙臭豆腐”等同于长沙地道招牌店的现场出锅版的臭豆腐哦，因为前两者的味蕾体验不仅绝对都没有后者好，而且可能千差地别!
这个我可是有经验的，毕竟我不仅吃过一种年货零食版的“闻起来臭，吃起来味道很涩也没有酥脆感”的长沙臭豆腐、买过网上那种招牌店速食臭豆腐、去家乡城市的小吃饭店点过长沙臭豆腐。。。但它们都没有去长沙招牌店吃过的那种刚出锅的热腾腾的地道长沙臭豆腐来得酥脆香辣。
尝试吃不正宗的臭豆腐真的会影响我们对长沙臭豆腐的味蕾体验，形成不好的刻板印象，所以看了推文后好奇臭豆腐味道的朋友，还有已经尝过非正宗的长沙臭豆腐但不喜欢的朋友们，大家有机会一定要来长沙体验一下正宗的臭豆腐味道哦，身在长沙朋友们更不能错过这个品尝机会了，这种味蕾的真香体验真的特别特别特美好！！！