轿车在高速公路上疾驰而过，车上一行四人家长里短。经过两个多小时的车程，茶叶点评网的寻茶小团队来到了泉州市永春县。
Part 1
在湖洋镇的溪西村，我们看到至今还屹立此处的仅有的五棵水仙母树，是为闽南水仙始祖。传说，清·道光二十二年(1842年)，仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦:"人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。"郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫"武夷水仙"的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。
而现实是，据郑世报的第五代玄孙介绍，当年郑是去闽北做生意的，后见闽北水仙茶市场很好，于是便挑回100株水仙茶苗种在家的四周。然后通过折枝移栽法扩种，并且还立下了一个家规：家族每出生一名子女，就种500株水仙茶。当时永春水仙主要通过涵江港出口南洋华侨，鼎盛之时，仙溪甚至都建有茶库，南洋人一听茶叶出自兴隆茶库便知是好茶！然而现在，永春水仙在永春的种植面积只占10%左右，反而是佛手茶的种植面积和产量在逐年上升。
之后，我们前往有“溪山第一”之称的狮峰岩，据说这“溪山第一”四字还是南宋大儒朱熹手题呢。在山上我们见到了第二块省农业厅立下的种质资源保护碑，这里是原先郑世报所移栽的茶树，算是闽南水仙的二代茶祖了。
Part 2
下午，我们前往位于白云村的金斗洋生态观光茶园，这个去年刚被评上“全国三十座最美茶园”之一的美丽茶园，共占地有2000亩，其中茶园种植面积580亩。这里有标准配套的茶叶加工厂，现代化的萎凋生产线。当然，最重要的是这里的茶园是上世纪50、60年代时种的，随后体制改革一度抛荒，直到2007年才被现在的老板承包经营。茶园中有特意留下不修剪的水仙茶树数十，长势高大。在我们访谈之时，一阵云雾飘来，慢慢笼罩整个茶园，顿时此地宛如人间仙境，甚是美景良辰。
整个下午，我们都在茶园里观光，以及向茶园老板学习闽南水仙的制作和特点。闽南水仙，与其他闽南乌龙的制作方法差别不大，但因水仙茶树叶片厚、水分多、角质层薄的特点，制作过程要小心翼翼，做青和萎凋的程度与别种略有差别。但如果与闽北乌龙比较的话，那差别还是有点大的，首先闽南水仙的做青次数就比闽北少很多次，一般只有四或五次，味道就差别更大了。闽南重香、闽北重水……（说的我自己都不太信了）永春水仙做的好的，那兰花香是真心不错，汤水也醇和回甘。
Part 3
晚上，在县城附近的五里街镇，我们去了一个传统做法的老师傅家，在他家的小作坊里，我们见到了永春传统做法的摇青机、凉青的水筛等。和其他的闽南乌龙做青设备一样，做法也是一样。无论在哪里，无论市场如何走向，总还是会有人坚持传统的。已经三摇的青叶散发出浓郁的香味，虽然还有没去尽的青气，但这肯定会是一泡好茶！
茶叶点评网的寻茶纪录片还在持续拍摄中，这次有幸跟随团队一起前去，是我的一个学习机会。在一路走访中，我也认识了一些茶人，见识了一些茶叶，看过了一些工艺制作，了解了一些茶叶历史，最重要的，是喝到了更多的茶、记住了更多的味道。
来源：茶叶点评网 图文/小希